Рыба на вертеле со специальным соусом

Почистите 1 кг груш, удалите сердцевинки и порежьте тонкими ломтиками. Немного поперчить. Руками скатайте каждый кусок в колбаску. Затем протирают через сито и добавляют печеные кисло-сладкие протертые яблоки.

Сделать соус перкельт из телячьих костей, прибавить к нему 4—6 дцл сметаны и процедить через мелкое сито. Обмочить кусочки рыбы в кляре вилкой и быстро положить в разогретый жир. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Огурцы, помидоры и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Для заправки добавить тертый сырой картофель или картофельный крахмал.

Приготовленный бисквит намазать морковным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи. ломти хлеба намазать маслом, покрыть смесью творога и копченой рыбы или положить на кусочки копченой рыбы горки творога. большие бутерброды разрезать на четыре части, каждую из них украсить. эти бутерброды можно приготовить и из сепика: 4 ломтя сепика покрыть продуктами, а затем разрезать пополам.

В кипящий борщ положить помидоры, тушеную свеклу, морковь, лук и коренья, добавить сахар, перец, лавровый лист и соль по вкусу и варить еще 5-7 минут.

Готовый омлет надо охладить до 30 C. Репчатый лук натереть на крупной терке.

Добавляют предварительно замоченный рис, нарезанный корень петрушки, поджаренные морковь и лук, мелко нарубленную зелень. Для соуса мелко нарезать остальной лук, залить вином и нагревать 2,5—3 минуты при мощности 100%, добавить муку, растертую со сливочным маслом, посолить и поперчить, нагревать еще 2— 2,5 минуты при мощности 50—60%.

Затем добавляют лук, сметану, майоран, солят, перчат и тушат до готовности. Репчатый лук очистите, порежьте колечками и слегка обжарьте на глубокой сковороде в топленом масле.

Выпекать еще 8—10 минут при полной мощности. Наре­зать мякоть на кусочки. Очищенный лук мелко нарезать.

Обжарить в хорошо нагретом жире, уложить их горкой и полить сиропом. Картофель и свеклу приготовить так же, как в рецепте простого винегрета (вариант 1). Из хереса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. Креветок выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком (не кипятить). Со стручков фасоли снять боковые прожилки и обжарить целыми вместе с нашинкованным репчатым луком. Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сварить в воде с сахаром, кусочком корицы, лимонной цедрой, влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного понемногу 1/2 стакана воды, вскипятить, помешивая. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или для других целей.

Рыбу разделать, кожу снять, отделить филе и мелко порубить или пропустить через мясорубку. взбить сливочное и оливковое масло и Смешать с рыбным фаршем до густой массы. Яичный желток растереть со столовой горчицей, тертым сыром и майонезом до получения однородной массы. В каждый бокал положить щепотку измельченного мускатного ореха. Положить соль, перец и варить еще в течение получаса.

Дать настояться неделю, после чего всыпать толченый изюм, дать настояться еще шесть дней, добавить фисташек и подвергнуть перегонке. Банки стерилизуют в кипящей воле: полулитровые — 25—30 мин, литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают. На середину каждого куска мяса кладут помидорно-чесночную смесь, сворачивают в виде рулета и скрепляют нитью.

Снять с огня и мешать, а когда немного остынет, ввести по одному желтки.

Затем картофельный отвар слить и сохранить, а картофель охладить, выложить в салатник и заправить 50 мл предварительно подогретого растительного масла.

Развести дрожжи в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Через 1/4 ч промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить около 2 ч. Через сутки эту массу снова отожмите, соки разных отжимов смешайте. Мясо обмыть, обсушить.

Полученную массу положить в кастрюлю, поставить на лед и взбивать, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5‑6 приемов охлажденное молоко.

Добавить 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. майонеза, посолить и хорошенько перемешать. Затем добавьте спассерованный репчатый лук, промытую алычу и доведите мясо до готовности.

Быстро вынуть лук шумовкой, переложить на сито и, когда жир стечет, слегка посыпать мелкой солью, осторожно перемешать.

При выкладывании массы в форму посредине положить слой из печенья толщиной в 0,5 см, пропитанного сиропом, сбрызнутого для аромата ромом и коньяком и глазированного шоколадом. Подать с горячим маслом.

Грецкие орехи мелко нарубите, посыпьте ванилином и смешайте с кашей. Тыкву измельчить, отжать сок и сме­шать его с яблочным соком, добавив сахарин по вку­су и лимонную корочку.