Рагу с овощами по-бискайски

Язык натереть солью и чисто промыть. Готовый торт охладить и заглазировать лимонной или шоколадной помадкой. Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соусом.

Зелень промыть и хорошо обсушить, нарезать кусочками 2—3 см, перец тонко нашинковать и перемешать все вместе. Все перемешать, влить немного молока и еще раз тщательно перемешать, затем чайной ложкой разделить фарш на маленькие порции, скатать шарики (тефтели) и запанировать их в муке. Свеклу варить с добавлением уксуса. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровым листом.

Джезву поместить на маленький огонь и ее содержимое довести до закипания (кипятить нельзя). Украсьте зеленью и кусочками помидоров. Затем процедить, добавить сахар, размешать, снова поставить на солнце. Сельдерей и петрушку тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками или кубиками.

Взбивайте миксером в миске яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли до образования густой пенистой смеси (около 10 минут). В другой сковороде нагреть до 100°С масло, опустить в него вымытые ростки фасоли и быстро обжарить. К концу варки добавить сваренные и протертые через дуршлаг ткемали, мелко нарезанную зелень киндзы и укропа, толченый стручковый перец, чеснок и нарезанную на части отварную курицу. С вечера рыбу очистить, вымыть, выпотрошить и положить в холодильник. Котлеты отбить, посолить и поперчить, обмакнуть в масло и жарить. Готовый суп заправить лимонным соком. Обжарить в растительном масле большую луковицу, добавить нашинкованную капусту и морковь кружочками и тушить 30-35 минут. Мелкие плоды варят целиком. Смешайте мятый картофель с остальными предназначенными для картофельных шаров ингредиентами и скатайте 18 шаров. Шпинат перебрать, тщательно вымыть, отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонный сок, взбитые яйца, сахар и тщательно перемешать.

Примечание. Торт украсить кремом и фруктами.

К кофе подайте цукаты из апельсиновых корок. Соус подается к котлетам отдельно. Отдельно поджарить крутоны любой формы, смазать их паштетом и разложить на блюдо под бекаса или же подать в качестве гарнира. Нарезанный мелкими кусочками сыр и мелко нарубленные кальмары разложить по тарталеткам, сверху положить жареную спаржу. Мясо вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с 50 г лука, влить воду, посолить и поперчить по вкусу. Украсить листьями салата и яйцом. Обжарить баклажаны в масле по 3 минуты с каждой стороны и выложить на подогретую тарелку. Теплый картофель, муку, маргарин, 1 яичный желток и соль тщательно вымешивают и оставляют на холоде на 1 час. К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив листьями мяты. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса.

Разлить в высокие бокалы, украсить половинками ягод клубники и кружочками лимона.

Затем откинуть на сито и охладить.

Заправить сметаной. Многие кладут еще и чеснок. Вымойте огурцы и порежьте их поперек по диагонали тонкими ломтиками. Оформите блюдо зеленью, сладким перцем и каперсами.

Яйца взбивают с сахаром и прогревают, продолжая взбивать, на водяной бане или на плите, пока яичная масса не загустеет.

Вы­нуть их из сковороды.

Вынуть осторожно, чтобы кусочки остались целыми, и положить в глубокую посуду.

В зелень можно добавить несколько мелко нарезанных или растертых зубчиков чеснока.

Тушку пеламиды очистить от костей и кожи, нарезать тонкими кусочками. Сердце пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле, добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, нашинкованный лук, измельченный корень петрушки и репу, натертую на терке с мелкими отверстиями. Мелко нарезать зелень петрушки. Свеклу подготовить так же, как для борща украинского. Гарнир: капуста, жаренная в сухарях. Жареные фрикадельки снять с вертелов, уложить в сотейник, усыпать мелко нашинкованным луком, накрыть крышкой и поставить на огонь на 5—7 минут. Отварной картофель, , свежие или соленые огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками.

Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Марлю ежедневно смачивать водой. Посыпать солью и специями. Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их.

Вынуть печенье и дать ему остыть на решетке.

Подавая к столу, я гарнирую это блюдо чем-то пикантным, например, хрустящими кружками маринованного огурчика, грибочками, оливками и т.п. Макароны отварить, сполоснуть водой. Так же готовят котлеты из мяса индейки (можно готовить без грибов).

Отварите печень в молоке с джином в течение 10-15 минут.

Толстой булавкой проделать дырки в тех местах, за которые фигурки будут подвешиваться на елку.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (с предварительным разогревом).

Все залить подсоленной водой, чтобы верхний слой риса был ею полностью покрыт.

Установить кастрюлю с яичными желтками в кастрюлю с предварительно подогретой водой, т. е. сделать «баню», и продолжать взбивать желтки.

Замесить тесто и поставить его бродить. Готовить 5—6 минут при мощности 100%. Соедините творог с сахаром, лимоном, мукой и желтками.