Пирог наоборот

Испечь бисквиты. Поверхность изделия посыпать однородной бисквитной крошкой или рубленым миндалем, или орехами. Рыбу присолить и дать полежать. Затем добавить масло, сливки, огурцы, прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень и перемешать.

Масса не должна быть слишком влажной, поэтому при необходимости добавить еще 1-2 столовые ложки молотых сухарей. Затем разделить тесто на две части и раскатать на одинаковые пласты толщиной в 2,5 - 3 мм, положить на железный лист для выпечки пирогов, проколоть в нескольких местах и выпекать до светло-желтого цвета в очень горячей духовке.

Приплюснуть их слегка. Зелень петрушки мелко нарезать. Залить пикантным томатным соусом. Второй яичный желток смешать с молоком и этой смесью смазать выпечку специальной кисточкой. Грибы и сладкий перец порежьте на кусочки по 2,5—3 см, а луковицу — кольцами. Кусочки вареных крабов освободите от костных пластинок, мелко порежьте. Подать с маслом. Все соединить, добавить уксус, соль. Подготовить рис, замочив его до варки в подсоленной воде на 1,5 часа. Медленно влейте «Померанцевую горькую». Из полученной массы сделать сырники, поджарить их на оставшемся сливочном масле. Очистить чеснок, выдавить из долек сок и полить им хлебные сухарики. Куски переложить в другую посуду. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы, посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Остальные шарики из мякоти арбуза положить на тарелку и поставить ее примерно на 2 часа в морозильную камеру. Тушить ло готовности. В кастрюльку поместить сливы, воду, сахар, лимонный сок, корицу и изюм. Тушеным плодам дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки, еще раз осторожно перемешать и выложить полученную массу в керамические горшочки, смазанные маслом и по­сыпанные молотыми сухарями. Заправить готовый суп сахаром и лимонным соком, по вкусу добавить немного сливочного масла или маргарина.

Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают кипяченой водой, нагретой до 80-85 градусов, и пастеризуют при 100 градусах банки вместимостью 500 мл — 10 минут, литровые — 15 минут. Вскипятить воду вместе с нарезанной морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки.

Листья салата промыть и дать стечь воде. Нарезанный репчатый лук слегка обжарить в кастрюле, добавить свинину и тушить до готовности, затем мясо вынуть и нарезать кубиками. Слегка нажимая на конус, нарисуйте на поверхности торта 5 параллельных линий сначала в одном, а затем в другом на-правлении, формируя рисунок в виде сетки. Выложить на блюдо листы салата, на них положить нарезанный кружками редис, сверху положить перец, посолить, полить растительным маслом, посыпать зеленью. Подавать к нему гренки с малосоленой рыбой. Тушите до полуготовности. Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.

Незадолго до готовности мяса добавить помидоры, нарезанные крупными дольками.

Этим же кремом смазать бока торта сплошной массой или из корнетика, нанося его полосками. Те, кто любит чеснок, могут добавить 1-2 дольки в сыр.

Можно использовать и непромытую зелень, но в этом случае пищу следует солить слабо, имея в виду, что в приправе содержится много соли. Сверху посыпать орехами. Филе можно подавать горячим или холодным. Обжарить мелко нарезанную морковь с асафетидой. Сбрызнуть холодной водой. Запекать: около 30 минут.

Добавьте оставшуюся 0.5 чайн. ложки соли. Ингредиенты смешивают и варят на слабом огне 10-15 мин, после чего смесь снимают с огня, смешивают с толченым чесноком и охлаждают. После копчения окорока подсушиваются в сухом месте около недели.

Апельсины почистить, удалить пленки и семена, выложить в салатницу вместе с нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком и мятой.

Кружочки баклажанов помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной крепости (на 1 л волы — 120 г соли), после чего кружочки вынимают, дают стечь воде и обжаривают в хорошо прокаленном растительном масле до приобретения равномерной золотисто-желтой окраски.

Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 1 часа.

Накрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности. Нужное количество риса промыть несколько раз, залить водой, чтобы он быстрее разва­рился в супе. Посыпать его мукой, помешать. Очистить от кожицы и семян помидоры, нарезать дольками и добавить к луку. К плову подавать салат из свежих помидоров и огурцов. Продолжать жарить еще в течение 5 минут.

Огурцы мелко нарезать, сварить в овощном отваре или в заливке натуральных консервов и процедить.

Утиное мясо нарезать кусками по 4 см. Яблоки (лучше антоновские) разрезать на половинки или четвертинки, удалить сердцевину.

Часть филе оставить для оформления, нарезав ломтиками, остальную измельчить (порубить или пропустить через мясорубку).