«Осенний сад»

Во время нагревания к смеси небольшими порциями добавляют половину всего сахара, полагающегося по рецептуре.

Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. После выпечки кекс посыпать сверху сахарной пудрой, разрезать на кусочки и подать к чаю. Выжмите сок из помидоров, очень мелко порежьте лук и из томатной пасты, сока помидоров и лука сварите густой соус.

Пряники приготовляют сырцовым и заварным способами. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Готовый пирог завернуть в салфетку, чтобы не слишком твердой была корочка. Хорошо промыть рыбу, посолить и поперчить изнутри.

Налей в кастрюлю воды, положи соленое свиное сало и вскипяти хорошенько. Морковь натрите на крупной терке. Полученной массой начинить помидоры. Подавать с маслом или сметаной. Грудинку мелко нарезают кубиками, перчат и слегка обжаривают с измельченным луком. Морковь и редьку очищаем, трем на крупной терке, перемешиваем, заправляем майонезом. Добавьте грибы и жидкость к сельдерейной смеси. Добавьте чечевицу и воду.

Винегрет можно заправить майонезом.

Все тщательно перемешать. Приготовить двойное количество марципановой пасты, завернуть в целлофан и положить в прохладное сухое место. Осторожно залить остывший кисель. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.

Кладут в кофейничек или джезву маленький кусочек льда для того, чтобы моментально осела гуща, соль и разливают кофе по крохотным чашечкам.

Рыба варится довольно быстро, поэтому не оставляйте ее «без присмотра» надолго. Оставить на 12 ч. Затем баклажаны слегка обжарить в горячем масле не больше минуты с обеих сторон. В белый основной соус положить мелко нарезанный лук, петрушку, варить 15-20 минут.

Когда мясо будет легко отставать от костей, вынуть крупные кости, мясо же положить на тарелку, остудить, разрезать каждую ножку надвое, посолить, обвалять каждый кусок в яйце и сухарях, поджарить в масле.

Выемкой нарезают различные фигурки и раскладывают их на металлическом листе, смазанном маслом.

Когда все продукты готовы, борщ под крышкой выдерживают еще один час на краю плиты, затем добавляют бродящий свекольный настой, заправляют солью и сахаром, доводят до кипения. Положить слоями в казанок, начиная с овощей. Яйца порубить, оставив по 1,5 яйца для каждой порции.

Жарить в масле фарш, помешивая, пока он не обесцветится.

Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости. Прослоенный пирог накрывают чистой ровной дощечкой и сверху ставят гнет весом примерно в 4-5 кг.

Готовый рулет посыпать сахарной пудрой с ванилином, нарезать наискось и подать со сливками или молоком.

Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить на нее одновременно мясо мидий и лук, обжарить.

Затем перемешайте с фаршем, добавьте немного молока, посолите и поперчите.

Очищенные и промытые свежие грибы отварить, вынуть из отвара и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Полоски нарезать ромбами со стороной 2,5 см. Влить сметану, посолить, положить несколько зерен крупного перца, лавровый лист, закрыть крышкой и тушить в духовке. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2‑3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3‑4 см, а савойскую капусту ‑ небольшими дольками и погрузить на 2‑3 минуты в кипяток. Рожки сварите в подсоленной воде, слейте воду, дайте остыть.

Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.

Все тщательно перемешайте. Подать куски зайца горячими, полив соусом с овощами, получившимся при приготовлении блюда. Взбейте масло десерт­ной ложкой в мягкий крем. Черешни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 °С.

Лук нашинковать и хорошо потушить с половиной масла.

Для приготовления желе отделить ягоды смородины от кистей, размять и отжать сок. Лук-порей, укроп, сельдерей и петрушку, книзу и мяту очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить. Взбить сливки. Вылить в компотницу и охладить. Смешайте мясо курицы с грибами и сельдереем. Баранину очистить от жира, плевок и жил, выбить хорошенько, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле или в печи, поливая сметаной, подавать с этим же соусом и к ней гречневую крутую кашу. Положить репу, некрупно нарезанную. Банки объемом 700 мл разогрейте за 15 мин до температуры 85 °C и при данной температуре стерилизуйте 20 мин.