Начинка для вареников из картофеля и творога

Опустить мидий в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5-6 минут под закрытой крышкой, пока они не раскроются. Желтки поочередно добавьте в масляную смесь. Повторить так несколько раз. Капусту нашинковать, репу, морковь, порей нарезать соломкой, лук — полукольцами, овощи залить квасом, посолить и варить до готовности.

Морковь шинкуют соломкой и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут нашинкованный лук, картофель, специи и варят до готовности овощей.

Готовую крупу отбрасывают на сито, протирают, опускают в отвар и доводят до кипения. Подавать к столу, полив образовавшимся соусом. По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. Чеснок измельчить острым ножом.

Тыкву и яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать кусочками.

Проварите суп на сильном огне в течение 5 минут, процедите, добавьте мускатный орех и нарезанную зелень.

Сделать «лапки» из кусочков сладкой соломки. Украсить бока торта миндальной крошкой, а верх — фруктами.

Нарезать мясо большими кусками, посолить и положить их на противень, полить жиром, обжарить на плите и довести до готовности в духовке при температуре 200—250 градусов, периодически поливая мясо выделяющимся соком. Соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Взбитые желтки солят, смешивают с черничным соком, перемешивают, вливают холодное молоко, охлажденную кипяченую воду и вновь тщательно перемешивают. Выжать сок из лимона. Одновременно приготовить на молоке манную кашу и смешать ее с горячим пюре.

Не сливая воду, остудить чернослив, смешать его со свеклой, удалив гвоздику. Трепанги и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Фигурными выемками вырезать пряники, поверхность их смазать желтком.

Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Все смешать и добавить рубленую зелень. Смазать яйцом и выпечь. Перемешать. Воду подливать по мере необходимости.

Филе сельди вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропускают через мясорубку с мел-кон решеткой, а затем протирают через сито.

Овощи помойте, прокрутите через мясорубку. Прогреть, не кипятя. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают полосками шириной 3 см. Снять плёнку, удалить протоки и каждую половину разрезать ещё раз пополам.

Перед подачей выложите форель на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой. При желании в соус можно добавить 1 ч. ложку сахарного песка.

Картофель и кабачок очищают и нарезают мелкими кубиками, морковь соломкой, белокочанную капусту —шашечками, репу кубиками, корни петрушки кусочками длиной 2 -3 см.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон и снять со сковороды. Готовый горячий картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и полить растительным маслом. Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить на сковороде с маслом, после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц.

Замесить тесто из гречневой крупы, молока, раство­ренных в воде дрожжей (3 ст. ложки), желтков.

Добавить мелко нарезанный лук, залить теплой водой или бульоном из костей и тушить на умеренном огне. Приготовление грибного соуса. По желанию добавить в блюдо сметану и дать постоять, накрыв крышкой, 5 мин. Добавить сок половины лимона.

Положить сливочное или оливковое масло, крепко посолить, поперчить и добавить кусочки кальмара и крабовых палочек. Бульон заправить мукой, обжаренной на масле до коричневого цвета, дать закипеть и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Гарнир–отварной картофель. Крупные ягоды обвалять в полученной массе, сверху посыпать сухой сахарной пудрой. Выпекайте при температуре 220 °C в течение 20—25 мин.

Немного посолите и поперчите.

Помидоры вымыть и нарезать некрупными ломтиками. Прикрыть кастрюлю куском вощеной бумаги и нагревать на полной мощности от 1 до 2 минут. Добавить консервированный зеленый горошек и заправить по вкусу солью. Консервированные яблоки и груши (без сока) протрите через сито. Выложить его в кондитерский мешок с металлической фигурной трубочкой и выдавить на противень в виде цветочков на расстоянии 3-4 см друг от друга. Порезать овощи: морковь — полукольцами толщиной 0,5 см, картофель — полукольцами толщиной 1 см, фасоль — квадратами, баклажан — очистить и нарезать кольцами, кабачок — на четвертинки, капусту — квадратами, болгарский перец— кольцами, помидоры — кольцами.

К протертому томатному соку прибавляют 2—3 % поваренной соли, т. е. на 1 л сока — 20—30 г соли.

В порционные тарелки положить толченые ядра грецких орехов и залить супом.

Выпекать при температуре 230—240° в течение часа.