«Марианна»

Сладкий перец помыть, разрезать на четвер­тинки и, удалив сердцевину, нарезать полосками. Добавить к рису овощи, мелко нарубленную мяту, 2 ст. ложки сливочного масла, тертый сыр, перемешать и подавать горячим. Тесто холодного замеса. Половину теста раскатать, выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 250° C в течение 15 мин до золотисто-коричневого цвета. Мясные продукты слегка обжарьте на сливочном масле. После этого кладут морковь, свеклу и тушат, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Травы настаивать в водке три недели, подсластить по вкусу, подкрасить карамелью в желтоватый цвет.

Хорошо обсушить, приправить солью, чесноком, лимонным соком и растительным маслом.

Отвар слить, залить чистой водой и снова довести до кипения.

Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Заверните в прозрачьгую пленку. Кабачки очистить, помыть, мелко нарезать и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовое мясо, лук и яблочные шарики выложить на блюдо и накрыть фольгой.

Торт смазать вареньем залить остывшим желе, бока украсить взбитыми сливками и хорошо охладить. Добавить тмин, помешать и жарить 1 минуту. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты, пока оно не станет гладким.

Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Опара всплывает через 15-20 минут. Вырежь­те острым ножом 6 одинаковых квадратов и смажьте взбитыми яйцами. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком. В середине сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть края и перекрутить до получения тонкого кольца из теста.

Сварить бульон со свинокопченостями.

Выложить в посуду для запекания и тушить под закрытой крышкой. Помидоры разрезать пополам и протереть через дуршлаг. Лук нашинковать, подрумянить в масле; сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Положить голубцы на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Подготовленные кусочки тыквы и яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или в соковарке 10—15 мин до мягкости.

Затем добавить вино, шоколад, корицу, соль, перец.

Дать им немного остыть.

На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавьте лук и жарьте до образования золотистой корочки.

Добавить кунжут в тесто.

Взять 2 фунта самого свежего творога, положить под пресс, потом протереть сквозь решето, положить яиц. сахара, растереть, положить самого свежего сливочного масла, 2 полные чайные ложечки муки, растирать все это деревянной лопаткой, по крайней мере с 1/2 часа, потом положить изюм, вымазать салфетку 1/4 ложкой масла, переложить в нее приготовленную массу, далее поступать как сказано в примечании о пудингах; подавая, облить растопленным сливочным маслом или вишневым сиропом, или молочным соусом.

Еще некоторое время дать тесту подойти, после чего выпекать приблизительно 35 минут на среднем огне. «Венок к чаю» незадолго до окончания выпечки можно смазать сахарной водой или взбитым яйцом. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной зеленой фасолью, макаронами.

Подготовленные морковь и хрен натереть на крупной терке. В отдельной посуде подрумянить сахар и добавить его к жидкости с овощами.

Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.

Подготовленных цыплят натереть солью, порошком чили и обжарить со всех сторон на оливковом масле в глубокой толстостепной посуде.

Жир посечь с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, порошок для печенья, сметану и замесить тесто. Вареную свеклу натереть на крупной терке, ядра грец­ких орехов ошпарить, снять с них оболочку и измельчить. В форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину лапши, намазать ее вареньем из малины, на него выложить ос­тавшуюся лапшу. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь в духовом шкафу на сильном огне. Отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семена. Горох отварить, затем протереть вместе с вареной морковью. В воде растворить лимонную кислоту, соль, добавить яйцо, муку. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить масло рас­тительное с уксусом.