Куриные желудочки с овощами

Уложить в форму и охладить.

Раскатать большую лепешку синего цвета. Поставьте бульон на огонь, добавьте в него кусочки мяса, отваренные овощи и поварите еще 5 минут. Подаем филе с гарниром, на филе кладем масло. Подавать в холодном виде. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, соль, сахар и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все перемешать. Добавить сметану и все вместе продолжать тушить при помешивании еще в течение 10 минут.

Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить.

Все вместе вымешать с белковой пеной и мукой, наполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и варить в течение 1 часа (см. "Пудинги"). В бульон добавить лук, чеснок, соль, грибы.

Зелень мелко нарубите. Пену удалите только в самом конце варки. При подаче соус посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Поставить еще на 6—7 минут при полной мощности.

Полученную массу остудить и протереть через мелкое сито. Выложив рисовую кашу на тарелку, украшаем ее нектарином. Хлеб обжарить с обеих сторон насливоч­ном масле до золотистого цвета. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5 минут. Сразу подавать с рассыпчатым рисом. Первые 2 недели его выдерживают при температуре +10—12 °С, а в дальнейшем температуру постепенно снижают до +3—4 °С. Каждый ломтик разрезать пополам, не дорезая до конца. Хека вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в половине масла до румяной корочки. В сотейник положите сахар, до­бавьте столовую ложку лимонно­го сока и 3 столовые ложки воды, подогрейте, пока сахар не приоб­ретет светло-коричневый цвет. Смешать 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла, посолить, поперчить, добавить кориандр и чеснок. При подаче удалить кости и нарезать грудинку поперек. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Смешать уксус с водой, положить туда лук-шалот и перец и варить под крышкой до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Соединить овощи с отварными, нарезанными ломтиками трепангами и обжарить в течение нескольких минут. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить. Все тщательно перемешайте. Кипящим маринадом заливают банку так, чтобы перелилось через край, закупоривают герметически и переворачивают вверх дном. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Очистите сладкий перец, удалите семена и перегородки, нарежьте на тонкие полоски.

Мелко порубите зелень и смешайте с колбасой и луком. Выложить их в глиняную миску и слегка сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Мясо утки нарезать кусками по 4 см, лук — по 3 см, чеснок потолочь. Сверх него разложить половинки абрикосов разрезом вниз так, чтобы сплошь закрыть ими крем. Затем в глиняный горшок положить набор из мякоти отварной птицы, нарезанный тонкими ломтиками, каперсы, маслины, залить жидкой частью солянки, поварить 5—10 мин. и подать со сметаной и зеленью. Варить до готовности чечевицы. Перемешать рис, овощи и измельченную часть рыбного филе, посолить, поперчить и заправить майонезом.

При подаче заправить суп свежей зеленью. Мясной фарш охладить. Мякоть свинины вместе с вареным картофелем и чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, желтки яиц и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты и запанировать в манной крупе. Добавить в салат маслины.

Разогреть духовку до 210° С: разложить рагу по формочкам, сделать в середине углубление и разбить туда яйца так, чтобы желток не растекся. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку, промыть под холодной водой. Свежий горошек можно заменить процеженным консервированным (400-граммовая банка), сок которого употребить на соус. подготовить утку, отрезать шею и аккуратно промыть внутренности (сердце, печень, пупок). утку с внешней и внутренней стороны натереть солью со специями. нарезать кубиками морковь, репчатый лук и корень сельдерея. в смазанную жиром сковороду выложить нарезанную морковь, репчатый лук, сельдерей, влить рисовое или белое вино, в конце положить шейку и внутренности, а уже на них утку. сковороду с птицей поместить на решетку в духовке и запекать при температуре 220° в течение 45-60 минут. с консервированных персиков слить сок. карамелизировать сахар в воке или сковороде и добавить 150 мл персикового сока, ром и виноградный уксус. прогреть в этом соусе персики. утку выложить на подогретое блюдо. жидкость, образовавшуюся при запекании птицы, процедить, удалить из нее жир, добавить к персикам и довести до кипения. вынуть персики из соуса и обложить ими утку. соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом и полить им утку или подать в отдельной пиале.

Вокруг рыбы уложить кольца репчатого лука и кружочки помидоров. На гарнир подать отварной или жареный картофель, гречневую кашу или рассыпчатую рисовую. Когда жидкость закипит, положить в кастрюлю лапшу и тушить еще 9—10 минут.

Помидор вымыть, нарезать дольками.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, отставить.