Котлеты картофельные с сыром и луком

Разложим начинку по квадратикам теста. В полученную массу постепенно добавлять муку, пока она не будет поглощена тестом. Помидоры с фаршем прикрывают срезанными кры­шечками, обвязывают накрест ниткой. Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет - и с семгою.

Раскатать круг толщиной 2 см. Мед развести в стакане воды, вскипятить и снять пену.

Накройте крышкой и варите 5 минут на слабом огне. Снимите сотейник с плиты. На рыбе сделать несколько поперечных надрезов, натереть ее снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем и обвалять в смеси муки с молотым сладким перцем. Вареный картофель, свеклу и огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Утром отцедить его на сите, трижды перемолоть на мясорубке и растереть в макитре, добавив 100 г сахара. Язык перед подачей залить соусом, хорошо прогреть, добавить петрушку. У яблок удалить сердцевину и разместить их на глубоком блюде; сварить сироп. После этого крем быстро охладить, посыпав его поверхность сахарной пудрой, для того чтобы не образовалась корочка. При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла. Поместить в морозилку минут на 15, чтобы рыба стала очень холодной. Заполните бокал хорошо охлажденным шампанским. За­вязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила.

На каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца. Добавить топленый жир и вымесить. Получается нечто остро-сладкое, в мексиканском стиле.

Залить его кипящей водой, сваренной с сахаром и земляничным соком. Налить в кастрюлю столько воды, чтобы форма на две трети была в нее погружена, накрыть крышкой, довести воду до кипения. Сваренную кашу ставим упревать минут на 25-30 на водяную баню или в духовку. Рис промыть, залить 300 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. После этого добавить муку, увеличить огонь до среднего и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5—6 минут до окончания варки. Цыпленка вымыть и нарезать порционными кусками.

Теперь полученную массу протрите через сито и добавьте белое вино и желатин, все перемешайте, посолите и поперчите - соус готов. Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Мелко нарезанный лук и капусту (белокочанную и цветную) припустить с маслом, добавив немного воды. Электродуховку разогреть до 180 °С. Натрите на терке морковь и добавьте к капусте. Пусть чай постоит немного, и через 3 минуты разлейте его в чашки. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и залечь в духовке в течение 30 минут. Затем смешать с соками, хорошо охладить, разлить в высокие стаканы и положить ломтик лимона.

Всыпать рубленый укроп, петрушку. Ягоды земляники вымыть, протереть через мелкое сито, полученный сок с мякотью соединить с ягодами черной смородины, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Еще горячим его вливают при постоянном помешивании во взбитые белки. Положить в холодильник.

Муку соединить с ванильным сахаром и всыпать в растертое масло. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой). Остальной соус подать в соуснике.

Приготовить тесто: белки взбить в густую пену, добавить желтки, потом муку, соду, вымесить тесто такое, как для оладьев. При подаче добавить растертый чеснок, нашинкованную зелень, дольку лимона. Чеснок очистить и разрезать вдоль пополам или на пластинки.

Лишнюю муку отделить на сите, положить кальмаров в разогретую с жиром сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Обмакнуть их во взбитые яйца (оставшиеся), обвалять в муке и обжарить на сковороде с раскаленным оливковым маслом.

Затем рябину помещают в варочный таз, добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов), сахар (1,5 кг на то же количество ягод). Шарики из мясного фарша нанизать на вертела (шампуры) в виде сарде­лек длиной 3 —4 см, чередуя кружочками баклажанов, и жарить над раскаленными углями (без пламени). Приготовленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при медленном огне готовьте клубнику около 1 ч. Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить продукты для длительного хранения, при таком способе можно добиться только при условии специальной топки печи (поддерживая в ней лишь слабый огонь и употребляя дрова лиственных пород).

Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить черным или молотым красным перцем, тмином или мускатом. Корки вымочить 5 суток в холодной воде, меняя ее 2—3 раза в день.