Консоме с белым вином

Добавьте картофель, воды и доведите до кипения. Отжать квашеную капусту, смешать с жареными кореньями, добавить несколько ложек воды и жира, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до готовности. Нарезать кубиками. Затем из теста испечь 2 лепешки. Перед подачей к столу яичницу можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Готовую бабку разрезают ломтями и подают на стол.

Поставить в холодильник на 1 час.

Лук измельчить и растереть с солью; огурцы и белок нарезать, желток тщательно растереть. Когда мясо дойдет до готовности, а сыр зарумянится, блюдо подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью укропа или петрушки, с овощным салатом, отварным картофелем. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы. И «по-русски» добавим все-таки молодой картофель. Квашеную капусту промыть, потушить и смешать с томатным пюре, выложить равномерным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, на капусту положить обжаренный рубленый лук, затем обжаренные на сливочном масле и тушеные брусочки грибов, посыпать красным перцем.

Соус нагреть до 70-80 °С и подать к столу, посыпав нарубленной зелень петрушки или укропа. Затем разложить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких овальных лепешек (толщиной 1—2 мм). В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, добавив соль, перец, специи. Каждый час массу вынимать и хорошо перемешивать.

Смешать грибной фарш с луком, морковью, рисом. 1—2 мелко изрубленные луковицы поджарить в ложке масла, положить перца, смешать с зеленой рубленной петрушкой или укропом, остудить, вбить 4 яйца, размешать хорошенько; сваренное в бульоне мясо нарезать ломтиками, обмакнуть каждый в вышеупомянутой массе, уложить на сковородку, намазанную маслом, посыпать тертой булкой, вставить в печь, пусть подрумянится. Готовые пирожки обмазываем сливочным маслом. Добавить размягченное масло или маргарин, сметану и замесить тесто, которое оставить на 20 мин в прохладном месте. Морковь и корень петрушки очистить, тщательно промыть проточной водой и натереть на крупной терке.

Яйца посолите, введите молоко, сливочное масло, перемешайте и варите, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Когда шляпки остынут, мелко нарезать их, истолочь, смешать с маслом.

Мя­со вынуть из бульона, мелко нарезать, добавить приготов­ленный на пару рис, а затем — соевый соус, соль и перец. Лук тонко нашинковать. Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными желтками и солят. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Положить 4 отбивных на дно кастрюли.

На разогретой сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки) обжарить лук со сладким перцем, слегка посолив. Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют биточки. Кастрюлю переставить на спиртовку на середину стола, где масло должно продолжать кипеть. Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца.

Развести 750 г сырого молока и положить половину или целую палочку нарезанной кусочками ванили. Очень красиво выглядят с такой начинкой желтые помидоры. Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито, добавить сметану и приправить сахаром. Полить этим соусом баранину. Подайте в мелких столовых тарелках, посыпая мелко нарезанной зеленью. Капусту очистить, промыть, нарезать и варить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до полуготовности; откинуть на сито, отжать.

Данного количества продуктов хватит на 4—6 вертелов. Соус провариваем, процеживаем и доводим до кипения. Морковь натереть на крупной терке. Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать тертую цедру, 3/4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, высыпая 3/8 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь. Перемешать до однородности. Вареники варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Весной, когда еще нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы («заячьей капустки»), подорожника, мальвы, иван-чая, клевера.

Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, но с кожей.

Взбитые белки уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень в виде печенья, отсадив его из кондитерского мешка. Сосиски нарезать кружочками.

Вынуть торт из холодильника, залить желе весь верх, снова поставить в холодильник, чтобы желе окрепло. Положить макароны и размешать.

Смешать апельсины, изюм и фисташки и сложить их горкой в салатнице.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Такими же кубиками порезать морковь и ветчину. Можно к пеламуши подать очищенные грецкие орехи.