Компот из абрикосов

Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком.

Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем. Крупные кочаны разрезают пополам вдоль. Во время варки все время помешивать.

Поперчить по вкусу. Вымешать тесто еще раз в течение 2 минут. Постепенно влить бульон и молоко, размешать, заправить солью и красным перцем. Креветки разморозить, насадить на шпажки и опустить в кипящую воду с целой луковицей и морковью на 3 минуты.

Помидоры сварить в воде, от­цедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром.

Вынуть шумовкой, обдать холодной водой, обрезать неровные края. Все компоненты смешивают миксером, а затем взбивают еще немного вручную. Подготовленный картофель очищаем, промываем, нарезаем крупными кубиками, опускаем в кипящую воду, варим 10 минут.

После этого закладывают огурцы, заливают их горячей заливкой и наливают уксус. Если из свежих грибов выделяется много приятного на вкус сока (белые грибы, рыжики, колпаки кольчатые и др.), то уменьшают количество жидкости. Затем при непрерывном помешивании за­сыпать манную крупу и варить еще 5 — 10 мин. Картофель помыть, почистить, надрезать веерообразно и поместить в форму для выпекания.

Подаем салат на листьях зеленого салата. К столу рыбу подать горячей, полив приготовленным соусом. Всыпать в получившуюся массу орехи. Обработайте тушку утки и разрубите ее на кусочки. Готовый суп должен иметь консистенцию киселя.

Петрушку тоже помыть, нарезать и растолочь с чесноком и растительным маслом, посолить.

Смешать вареное мясо мидий с соусом, заполнить этой массой раковины и смазать их сливочным маслом. Прибавить взбитых в пышную пену 6 белков и по окончании постепенно всыпать 4 ложки муки. Подавайте на стол, разложив па индивидуальные порции и посыпав поджаренным кунжутом. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски — горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85—90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12—15 мин, тушкой — 25—45 мин. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками.

Очистить и бланшировать 4-5 минут в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 2 сто­ловые ложки соли), охладить в холодной воде и пе­реложить в подготовленные банки. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Грибы, посоленные горячим способом, хранят в холодном помещении при температуре от 0 до 5 °С и употребляют в пищу не ранее чем через 30-35 дней.

Яйцо, желтки, половину сахара и ваниль взбить миксером в металлической миске на горячей водяной бане. Через минуту снять с плиты, если вы пользуетесь солью, то чуть-чуть присолите морской или каменной. При помощи выемки вырезать из них «лапки». Смешать мелко нарезанные каперсы, петрушку, чеснок, соединить с протертыми анчоусами и желтками.

Просеять туда же муку, пекарский порошок и тщательно перемешать. Яйца взбить с молоком, посолить. В последние 15 мин добавить мелко нарезанные шампиньоны. После обработки курицу тщательно промыть, разрезать с грудной клетки пополам и, развернув ее, отбить деревянным молотком, просолить солью с чесноком и посыпать перцем.

Крупные, свежесобранные и не переспелые ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем, отделить плодоножки, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (80—85 °C) подкисленным 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды, 1 г лимонной кислоты). Охлажденный штрудель украсить взбитыми сливками, фруктами, ягодами.

Перец нарезать кубиками.

Коктейль подавайте охлажденным. Раскрошите дрожжи и, добавив 1 ч. л. сахара, растворите в молоке. Раскатать оба вида теста в одинаковые прямоугольники толщиной 1 см.

Глазурь растопите на водяной бане и, начиная с середины, равномерно украсьте торт.

В качестве гарнира прибавить кнели из куриного мяса и руаяль из помидоров. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кубиками и разогреем на оставшемся масле.

В середине каждого сделать углубление, положить в него конфитюр и закрутить над ним тесто. Сушеные сливы промыть и закипятить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, и сливы опустить в сироп, сваренный из сахара и воды. Лучше его употреблять в горячем виде.

Картофельное пюре раскатать, вырезать формочкой или ножом котлеты, смазать яйцом, обвалять в сухарях, поджарить в духовке и обложить ими лангеты. Грушу моют и нарезают тонкими ломтиками. Все это хорошо вымесить, чтобы в тесте образовались воздушные пузырьки. Все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной.

Готовое тесто выкладывают на стол и формуют в булки, которые укладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой (если нет формы, можно положить в мелкие кастрюли). Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности.