Колбаски по-мински

Обжарить на сковороде.

Тыкву нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на масле. Рыбу, крабов, яйца отварить, клешни и шейки крабов очистить, кабачки тоже очистить от кожуры и семян, нарезать полосками, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

Добавить шпинат, посолить, поперчить и растереть до получения однородной массы. Белки взбить и добавить 3 ст. ложки сахара, продолжать взбивание до тех пор, пока не образуется пышная стойкая пена. Из муки, сметаны и маргарина приготовить слоеное тесто, разделить его на три части, каждую раскатать в корж и выпечь, 100 г сахара плавить до коричневого цвета, затем растворить в черном кофе и молоке.

Когда поджарится, облить щуку соусом, оставшимся от нее. При подаче посыпать зеленью. Варить до тех пор, пока не останется немного соуса. Морковь вымыть, очистить, отварить, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Затем добавить майонез, перемешать, дать закипеть, посолить и поперчить. Подавать омлет к столу нужно сразу же после приготовления.

Помидоры разрезают пополам и каждую половинку нарезают тонкими полукружиями, зелень укропа и петрушки шинкуют.

Свежий огурец нарезать тонкой соломкой (можно очистить от кожуры), редис нарезать тонкой соломкой, 1 зубчик чеснока, укроп и петрушку мелко нарезать.

Подавать со сливочным маслом.

При желании покрыть сахарной глазурью с добавкой ванильного сахара.

Готовый салат переложите в салатницу, украсьте тонкими полосками буженины, шляпками грибов и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Довести до кипения, накрыть крышкой и поварить в течение 20 минут на маленьком огне (как компот). Корейку нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде.

Цуккини, баклажаны и фенхель разрезать на кусочки. Подготовленные, хорошо промытые, нарезанные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока мясо хорошо не разварится (приблизительно 5—6 часов).

Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.

Готовую чечевицу откинуть на сито и дать ей хорошо обсохнуть, затем смешать с тестом для вафель. Поджарить яйцо тонким блинчиком, нарезать соломкой и украсить им блюдо перед подачей на стол. К столу рыбу подать в мисках, украсив обжаренным в масле горьким перцем.

В бульон добавить пряности, мелко нарезанный щавель, нарезанный кольцами лук и взбитые яйца. Пригоден для купажирования с другими соками (клюквенным, рябиновым и др.). вишневый сироп смешать с холодной кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и размешать. аналогичные напитки можно приготовить и с другими фруктовыми и ягодными сиропами Плоды перебрать, промыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, вырезать семенную камеру, поместить в эмалированную посуду, добавить воду (1 кг яблок, 400 мл воды), варить 10—15 мин при 100 С.

Приготовление соуса. Накрыть посуду салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки. Свеклу отварить до готовности, очистить и дать остыть. За 5-7 мин до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас. За 10—15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Охладить, подать к чаю. яичные желтки растереть с медом и влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, хорошо размешать и разлить в бокалы. Повторяют эту операцию 1—2 раза, после чего доваривают до готовности.

Готовый пудинг выложить на тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, разведенным кипяченой водой.

Шоколад растопить на водяной бане. Накройте крышкой и варите на слабом огне час с четвертью, пока фасоль не станет мягкой. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место. тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. нарезать пласт на четырехугольники размером 7x7 см, смазать их яйцом, положить посредине каждого четырехугольника повидло, джем или варенье. одним утлом четырехугольника накрыть фруктовую начинку так, чтобы образовался треугольник. прижать края треугольников, положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при температуре 210—220°с. после выпечки и охлаждения заглазировать пряники с помощью ложки или кисточки сахарным сиропом.

Варят при сильном кипении. Масло сливочное из рецептуры исключают.