Картофельная запеканка или рулет

Посолить, добавить перец, мелко нарубленные листики петрушки и по желанию щепотку толченого душистого перца или майорана. Гренки подаем отдельно. 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, подливая по капле розовой воды, сложить миндаль этот в кастрюлю, на уголья, мешая, чтобы миндаль слегка обсох; 1 ложку масла распустить, положить 2 желтка, 2 яйца, миндаля, сахара, 1 ложку просеянных сухарей, смешать, положить пену из 2 белков, намазать этой массой ломтики белого хлеба, сложить попарно, обмакнуть в молоко, размешанное с яйцами и сахаром, поджарить в масле с обеих сторон. 10—15 яиц разбить с изрубленной вареной или сырой копченой ветчиной, или 4—5 изрубленными маринованными трюфелями, положить по вкусу соли, перца, влить на растопленное на сковороде масло, поставить на легкий огонь; когда поджарится, свернуть в трубку, сложить на блюдо. 12—15 яиц разбить с 1 ложкой мелко изрубленной зеленой петрушки и немного укропа, посолить, влить на растопленное на сковороде масло, поджарить, свернуть в трубку, или сложить в виде пирога, переложить на блюдо, облить соусом следующим: 1/2 ложки растопленного масла, 1 ложку муки вскипятить раза три, потом положить 1,5 стакана сметаны, 3 желтка, ложку сахара, вскипятить, мешая; когда погустеет, облить омлет на блюде, посыпать сахаром и корицей, вставить в печь на 0,5 часа. Соль смешать с сахаром. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить.

Помидоры помыть, обсушить, нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и черным молотым перцем.

Черный и белый хлеб нарезать ломтиками одинакового размера, срезать корки. Как только курица будет готова, переложить на блюдо и накрыть миской для мягкости.

Пюре выложить на подогретые тарелки или блюдо, украсить орешками и листиками базилика. Готовую рыбу подают к столу с гарниром из жареных баклажанов.

Приготовить сироп: из сахара и воды и добавить в продукт. Подготовленные ядра чилима залить молоком и варить 30-40 минут до мягкости.

Подрумянить 3 чайные ложки муки со столовой ложкой масла, присоединить к протертым щавелю и шпинату с их отваром, вскипятить. Украсить жаренной в жире зеленью петрушки.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 мм, нарезать маленькими квадратами (размером не более 2—3 см) или вырезать рюмкой кружочки диаметром 2 – 3 см. Смешать муку и яйцо так, чтобы не было комков. Так же обрабатывают вторую курицу.

Подготовленную рыбу вымыть, обсушить в чистой салфетке, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку. Приправьте солью и перцем.

Сразу же положить полученную смесь тонким слоем на легко смазанный жиром противень и после охлаждения расколоть на куски. Дают закуске настояться в течение 30 мин., после чего подают к столу. Белую часть лука мелко нарезать, зеленую нарезать колечками. Сварив мясо на пару или в воде, пропитать в соусе и обжарить в масле до образования корочки. Лук очистить, мелко нарезать. На цельный сальник выложить подготовленный фарш, завернуть его, уложить на сковороду или противень швом вниз и запечь в духовом шкафу. Положить в мелкую широкую кастрюлю.

Перетрите в ку­хонном комбайне абрикосовое варенье, растопите его в каст­рюльке и промажьте поверх­ность кольца. Смешать яйцо с молоком, сахаром. Замесить крутое (как на лапшу) тесто.

Корицу залить горячей водой, кипятить 5—8 мин, процедить, добавить вместе с сахаром к молоку. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить немного хрена.

Очищенную от костей сельдь нарезать небольшими кусочками. Сверху засыпать малиной и мятой. Для приготовления фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг. Дать покипеть 40 мин., воду слить и промыть ножки кипятком. Массу тщательно перемешать и уложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Хорошенько его вымесим.

Томат вымыть, нарезать тонкими кружками. Руки надо смочить холодной водой.

Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Повидло более плотной консистенции после охлаждения до 60—70 °С расфасовывают в подготовленные ящики, перекладывая пергаментной бумагой.