Камбала, жаренная с нашинкованной ветчиной

Вымыть и подготовить 2 стакана свежих сладких ананасов, мелко нарезанных. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, прокипятить на слабом огне 5-7 мин. Фасоль (можно взять замороженную) отваривают в подсоленной воде. Посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30 —40 мин.

Апельсин нарезать тонкими ломтиками, не очищая. На стол подавать в горячем виде.

Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Этот кофе можно подавать и в холодном виде, охладить чашки, добавить в них по кусочку льда.

При подаче посыпать измельченными жареными орехами.

По ходу дела переворачиваем куски курицы один раз. Варить 6-8 минут, осторожно помешивая. Плоды подготовить так же, как при изготовлении джема, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг сливы, 150—200 мл воды), на умеренном огне при помешивании варить до размягчения, протереть через сито.

Яичные желтки, сахар и лимонный сок растереть, взбить в пену, добавить к ним муку, топленое сливочное масло и хорошо вымешать. Розмарин и мяту (кроме 2 - 3 веточек) тщательно вымыть и также мелко нашинковать, добавить измельченную зелень петрушки.

Осторожно начините яйца фаршем и расставьте на блюдо «грибные ножки». Для приготовления начинки смешайте 125 мл молока с 3 яйцами. Нагрейте растительное масло в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне, пока он не станет мягким.

Готовые охлажденные меренги украсить кремом, фруктами и ягодами. Хранить в затемненном месте. Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также в блюдам из баранины, телятины и домашней птицы. Охлажденную вымытую дыню разрезать на 6-8 ломтиков, удалить семена. Поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики. Добавить сливки и варить еще 10 мин. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте лимонную или апельсиновую цедру, имбирь. Шоколад натереть на терке, смешать с сахаром и, беспрерывно размешивая, добавить понемногу молоко.

Поставить варенье варится и удалять шумовкой всплывающие зерна винограда. Отложить четверть полос для украшения пирожных. Готовить на сильном огне 5 минут и сразу подать к столу. Положить овощи и продолжать жарить на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Мясо разрезать небольшими кусочками и выложить на овощи.

На противне разогреть жир, положить мясо, полить жиром, сбрызнуть водой и поставить в горячую духовку. Когда каштановое пюре хорошо остынет, вынуть его осторожно из формы, снять бумагу, положить на блюдо и наполнить кремом так, чтобы он лежал горкой, выше каштановой формы. После это вино профильтруйте и снова разлейте в бутылки. Взять 400 г лимонной корки, 100 г померанцевой корки, 25 г корня аира, по 12 г соли и фенхельных семян, по 6 г белого имбиря, белой корицы и аниса.

Варить на медленном огне 3—5 мин. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте.

На сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить хлеб, семена тмина, горчицу и обжаривать гренки 5 минут до золотистого цвета.

На дно бочки положить треть приготовленных для засола специй, до половины насыпать огурцов, на них положить еще треть специй, бочку наполнить огурцами доверху, положить последнюю порцию специй и залить рассолом. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают, измельчают и смешивают с патиссонами.

Займитесь приготовлением соуса. Когда сок начнет очищаться, сцедить его через марлю и взвесить. Замешивают тесто обычным способом.

Овощи очистите, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт. На тарелку насыпать тонкий слой мелко нарубленных желтков, а на него установить фаршированные яйца отверстием вверх, срезав кусочек белка с заостренного конца.

Подготовленную салаку панировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35—40 °С) маринадом и выдержать в течение суток на холоде. Хлеб нарезать половинками ломтиков, подсушить, переворачивая, 2 мин.в духовке, разогретой до 250 градусов (на верхней полке).

Поставить на 15 минут в духовой шкаф. Положить в кастрюлю со сливочным маслом или маргарином, залить вином.

Можно использовать рисовую муку вместо риса. Сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки крем.

Лук порезать кружочками и поджарить до золотисто-румяного цвета. Он не совсем обычный, с пряностями и орехами. Растопите маргарин и смажьте тэпси (круглый противень) диаметром 21-25 см.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян, протереть.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Использовать для заправки фруктовых и овощных салатов.

Все смешать и заправить салатной заправкой. Выложить мясной фарш на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см.

Взять 400 г гречневой и 400 г пшеничной муки, развести 4 1/2 или 5 стаканами теплой воды, положить по 2 ч. ложки соли и сахара, вымешать, выбить. Смазать пласты сельди горчицей, свернуть рулетами и уложить в глиняную или стеклянную посуду, перекладывая лавровым листом и крупно растолченным душистым перцем. Приготовленное таким образом мясо подают с зеленью. Очищенный сырой картофель нарезать соломкой, положить на 20 мин в холодную воду, затем промыть через дуршлаг, обсушить на полотенце.