Генуэзский торт

Начиняем тыкву до верху и доливаем пол чашки воды или бульона, закрываем срезанной крышкой.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить до мягкого состояния.

Отложите. Из костей сварить бульон. Творог протереть и, добавив сметану, масло, соль, сахар, размешать.

Яичный желток взбить с 3 столовыми ложками бу­льона и ввести в соус. Выпекать изделие при средней температуре.

Полейте растопленным сливочным маслом и запекайте блюдо в разогретой духовке. Тельным называют в русской кухне рыбный фарш. Выпекать бисквит 15—20 мин при температуре 190—200°С. В готовые грибы уложите сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните. Выньте торт из холодильника и украсьте его кремом из икры и листьями салата. Полейте горчичным соусом курицу. Охлаждать до тех пор, пока крем не начнет застывать. Затем заправить небольшим количеством кипящей воды или бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности овощей. К майонезу добавить лимонный сок, сахар, соль, взбитые сливки. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с толчеными сухарями, добавить изюм. Сначала обмакните отбивные в яйцо, а затем запанируйте их в хлебных крошках.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Помешивайте несколько секунд. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, выдержать 3 минуты.

Белую смородину замораживают только в сахарном сиропе, так как при хранении без него она темнеет. Моллюски разморозить. Добавить рис, горошек и яйца, перемешать, посолить и жарить еще 2 мин.

Запечь в духовом шкафу.

Перебранную, вымытую пшеницу всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить.

Снять бумагу и печь еще 3—4 мин при том же режиме. Крем: 2 желтка растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 1 столовую ложку муки, хорошо растереть. Перемешиваем, поливаем уксусом, солим, добавляем растительное масло. В такое «блюдо» из теста положить толстые ломтики помидоров, на них — вдоль разрезанные сардельки, разложив их в виде решетки Посолить и поперчить, побрызгать маслом. Капусту положить стержнем вниз на марлю и, отгибая один лист за другим, вкладывать фарш. Замесить тесто. Ягоды перебрать и промыть. Долить воды - до консистенции мягкого теста. Яйца мелко порубить. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Наполнить этой массой половинку батона. После этого набухшие бобы несколько раз перекрутите на мясорубке.

Затем переложить в форму для запекания, залить горячими сливками и довести в духовке с умеренным жаром до готовности. Приготовить тесто из муки. соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать ему постоять.

Припущенную и охлажденную рыбу укладывают на тонкий слой желе, налитого в противень, так, чтобы между кусками остались небольшие промежутки. Щука великолепно подходит для фарширования, так как ее кожа снимается чулком.

Смешать грейпфрутовый сок с лимонным, апельсиновым и малиновым сиропом и залить газированной водой.

Затем ягоды с соком выложить в формочки и заморозить. В кастрюлю с толстым дном влить красное вино. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Коктейль получается пенистый, насыщенный, с притягательным ароматом кофе. Затем добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до готовности.

Нарезаем также очищенное филе сельди и две луковицы.

Отожмите сок. Гранат, яблоко, лук нарезать, заправить майонезом и перемешать. Муку быстро смешайте с водой, скатайте в колобок и оставьте полежать 30 минут (это нужно для лучшей раскатки теста). Растолочь бананы, по вкусу добавить корицу. Тушить мясо до мягкости под крышкой, добавить лук, нарезанный кружками, непрерывно поливая сначала несколькими ложками воды, потом образовавшимся соком. Готовый соус перед заливкой банок с овощами должен иметь температуру не ниже 80° С Вначале в подготовленные банки наливают слоем 2—3 см горячий соус, затем укладывают смесь капусты с овощным фаршем и опять наливают доверху горячий соус Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают и стерилизуют: полулитровые — 70 мин, литровые — 90 мин.

В конце тушения крышку снять.

Полученное филе нарезать порционными кусками. Сваренные почти до полной готовности продукты после остывания нарезают длинными тонкими ломтиками.

Нетолстую грудинку с кожей вымыть, обсушить салфеткой, аккуратно удалить ребра. Противень с тестом поставить в горячую печь и не открывать дверцу духовки в течение 15 мин. Чешую не снимают.

За 5—10 мин до окончания варки положить соль и специи.