Фруктовый салат с фигами и клюквенным желе

Приготовить из белого хлеба крутоны такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их маслом, поставить в духовой шкаф и зарумянить со всех сторон.

Отдельно поджарить 150 г сала, нарезанного кубиками, вместе с небольшим количеством зелени петрушки. Смазать небольшим количеством сливок и выпекать до золотистого цвета 25 мин.

Разогреть духовку до 210° C. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом. Салат заправляем соусом, перемешиваем и украшаем зеленью кинзы. В вытопившийся на противень жир и сок добавить стакан столового вина и этой смесью поливать окорок во время жаренья.

Все хорошенько перемешайте. Растопить масло в большой непригораемой кастрюле, добавить картофель и обжарить в течение 5 минут до золотистого цвета. На застывший слой желе положить ломтик апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.

Яичные белки взбить, добавить сахар.

Картофель натереть на мелкой терке, отжать, смешать с бульоном, всыпать стакан муки и поставить на ночь в теплое место. Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Лимон обмыть горячей водой, вытереть, срезать с него тонкими спиралями цедру, а мякоть нарезать на мелкие кусочки.

В разогретом сливочном масле поджарить толченые или тертые сухари из черного хлеба, добавить сахар. В томатном соусе разведите соль и перец. Филе рыбы нарезать небольшими кубиками. Тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Подавать суп, посыпав зеленью. Поставим тесто в духовку на соответствующем уровне и испечем.

Когда масло закипит, поло­жить лук, перец и проварить 10 мин, после чего добавить ка­пусту, 1 ст. л. соли и еще поварить 10 мин. Кипятить соус нельзя.

Залить отваром чернослива, вынести на холод Отваривают мясо, отделяют его от костей и нарезают ломтиками, предварительно слив бульон. Кальмары залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и пассеровать 5 мин на растительном масле вместе с нарезанной крапивой. Филе сель­ди, яйцо, лук мелко порубить.

Накрыть пленкой и оставить на 45 минут.

Завернуть в трубочку.

Получится 20 тонких блинчиков. 2 стакана муки, 1/4 ч. ложки соли развести 3 стаканами воды, размешать до получения однородной массы, если надо будет, процедить сквозь ситечко, иногда можно положить 2 яйца или только 2 желтка.

На куски мяса положить мелко нарезанную колбасу, рубленые яйца, посыпать перцем, завернуть в виде трубочек и обжарить. Очистить от кожицы небольшой помидор, удалить семена, мелко нарезать и смешать с перцем.

Решетки смазать растительным маслом, уложить пончики, готовить на пару 10—15 мин.

Очистить артишоки, порезать их на 8 частей и приготовить на пару, полив соком лимона (в зависимости от размера, они готовятся 10—15 мин; артишок считается готовым, когда кончик ножа свободно входит в мякоть).

Процедите маринад. Можно добавить несколько ложек сливок, молока или майонеза.

Выньте из ду­ховки и дайте остыть на решетке для тортов. После охлаждения пастилу освободить от бумаги и посыпать сахарной пудрой. Грибы переберите, хорошо промойте и варите в горько соленом рассоле 30–40 минут. Украсить веточкой зелени и кружочком репчатого лука. Варите груши в сиропе 25-35 мини, пока они не станут мягкими, затем остудите, не вынимая из сиропа. Нарезаем „кабанос" кусочками толщиной 1 см и кладем в кастрюлю. Готовые пельмени подать вместе с горячим бульоном, посыпав рубленой зеленью петрушки. При подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать шинкованной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком. Эти кусочки обмакнуть в яйцо и обжарить с обеих сторон. Муку насыпать на стол, сделать воронку, влить воду, половину яйца, посолить и замесить крутое тесто. Все соединить. Маргарин растереть и смешать с мукой.

Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом. Подать с отварным или жареным картофелем. Оставить в форме на 15 мин для отстаивания. Заправьте рис соусом с зеленью.

Потушить в сливочном масле или смальце молодой зеленый горошек. Посуду с тестом поставить в теплое место на 50—60 минут. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. Его особенно хорошо подавать с полентой с травами и свежей кукурузой. Грибы мелко порубите. Кинзу, петрушку и мяту сполосните, обсушите бумажной салфеткой и некрупно порубите.

Желтки растереть с солью, сахаром. Так же готовят гороховый суп с картофелем.

Соус загустить кукурузным крахмалом. Посолите, добавьте специи.

Для этого отварить рис и смешать его со взбитым сырым яйцом и измельченной зеленью укропа.

Утиное мясо нарезать порционными кусками. С лимона срежьте цедру в виде широкой стружки.

Так повторите несколько раз, пока отвар не загустеет. Крылышки подавайте вместе с соусом. Такие фигурки могут сохраняться долгое время, поэтому после свадьбы их крепят к круглой платформе из сахарной мастики густой белой глазурью и оставляют на память.

В общем, вариантов более чем достаточно. Помидоры пробланшировать. На протяжении всей сушки постепенно увеличивайте температуру.

Выпустить в кастрюлю желтки сырых яиц, влить холодную воду и уксус, перемешать. Белое тесто раскатать на столе, подсыпанном слегка мукой, в пласт толщиной 0,5 см.

Чеснок и имбирь очистим, имбирь нарежем тонкими ломтиками.

В той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной). Перед подачей на стол посыпать отложенным луком. В верхнем ряду должен быть костный мозг. Выпечь в жарочном шкафу или в тандыре. Выпекайте пирог при температуре 220 °C в течение 20—25 мин.