Борщок с острыми гренками

Взять для вытяжки: 820 г хлебных гренок, 20 г гвоздичных цветов, корки лимонной, корки померанцевой, лавандовых цветов, 6,5 г померанцевого цвета, 4,3 г мускатного ореха. Положим эту массу в форму и зальем взболтанными яйцами.

Выложите в эту же миску рис, овощи и салями, перемешайте.

Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Затем положить в разогретое масло и поджарить.

Вылить яичную массу на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира.

В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках. Муку поджарить на сливочном масле, развести грибным бульоном и кипятить 15 минут. Можно подать шпинат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Пошинковать 800 г сморчков, посолить, подрумянить в закипевшем масле. Желательно, чтобы грибы были крепкими и подобраны одинаковыми по величине.

Постепенно всыпать муку, растирая, чтобы не было комков. Нарезать семгу порционными кусочками, каждый кусочек смазать солью с двух сторон и сложить в закрывающийся контейнер. Яйца отваривают, очищают, измельчают и смешивают с майонезом и паштетом. Откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить. Варить на слабом огне или запечь в духовке. перемолоть 500 г свинины, а другую часть нарезать очень маленькими кубиками и перемешать с молотым мясом. мелко нарезать лук. взбить яйца и добавить к фаршу, туда же выложить нарезанный лук, глютамат натрия, молотый имбирь, влить рисовое вино или коньяк, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. тщательно вымешать массу и слепить тефтели в виде кубиков с закругленными углами. разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжарить тефтели на сдльном огне до золотистой корочки. вынуть и дать стечь маслу. поместить обжаренные тефтели на решетку или бамбуковую подставку, присыпать молотым перцем, семенами аниса, сбрызнуть оставшимся соевым соусом, полить кипятком и готовить на пару в течение получаса. в оставшийся отвар добавить глютамат натрия, 1 столовую ложку крахмала, разведенного холодной водой, довести до кипения и прогревать на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса. этим соусом полить тефтели и подавать. 0,3 л густых сливок взбить в густую пену, всыпать 1/2 стакана мелкого, просеянного сахара. Затем залить мясо водой так, чтобы она только покрыла его, посолить, добавить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Оставить на несколько часов, после чего варить до нужной густоты, а за несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками. Первый способ.

Затем добавить растопленное (или слегка подогретое) масло, еще раз вымесить тесто, переложить его в посуду и смазать маслом или присыпать мукой, закрыть крышкой или плотной тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона приготовить соус и полить им салат.

Смесь оставьте для брожения на 2-3 дня, помешивая три раза в день, затем отожмите.

Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить в маринад. Сначала делаю крепкий сладкий кофе: на каждые 100 граммов кипятка я беру 2 чайные ложки растворимого кофе и 1 чайную ложку сахарного песка. Миндальная начинка.

На смазанный жиром и подпыленный мукой противень уложить половинки ореховых ядер, оставляя между ними небольшие расстояния.

Духовку нагреть до температуры 180° С. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на 4 части и пожарьте в растительном масле, приправьте чесноком, луком, солью и рубленой зеленью.

Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусочками (побольше грецкого ореха) и формуют булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10—15 минут, предварительно прикрыв их салфеткой.

Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Охлажденную сметану взбивают до пышной массы. На приготовленные полоски батона положить толстым слоем зеленый салат, полить густым майонезом. Варить в небольшом количестве воды 40 мин, периодически снимая пену.