Бигус

Подать утку, разрубив на куски и полив соком. По желанию можно прибавить сахару и лимонного сока. Утку промыть, ошпарить два раза кипятком, натереть солью и поставить на 8 часов в холодильник. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Затем рыбу в этой же сковороде запень в духовке, периодически попивая образовавшимся соусом. Когда мясо будет почти готово, опустите в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. Отдельно подать майонез с корнишонами. Пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 2 часов. Разведите суп кефиром.

Это превосходная закуска к коньяку. Перемешайте ингре­диенты пальцами.

Выложить противень бумагой для выпечки. Снова перемешиваем и подаем на стол. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар.

Потом процеживаем, добавляем сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставляем бродить в тепле еще 12 часов, после чего процеживаем.

Из расчета на 1 кг трески готовится отвар.

Тушеную, жареную или вареную говядину нарезать тонкими широкими ломтями (1—2 на порцию). Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбивать массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки.

Выпекать в духовом шкафу.

Огурец, листья салата-латука и зеленый лук хорошо вымыть. Распустить 200 г масла, положить в него 3—4 крутых, мелко нарубленных яйца, прибавить по вкусу соли. Растопить масло или маргарин в сковороде на обычной плите.

Припра­вить солью и перцем.

Все смешать, добавить майонез, соль, перец по вкусу. Свеклу очистить и натереть сырой на крупной терке. В таком виде положить грудку на сковороду, чтобы мясистая часть была сверху.

Дыню и сливы мелко нарезать.

Укроп мелко порубить. Выпечь корж.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Если в воде начинает чувствоваться соль, слить ее и залить свежей горячей водой. Срезают их вместе с плодоножкой длиной до 3 см. Готовые рулеты нарезать ломтиками и подать с киселем или фруктовым соком. Свек­лу и морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать кусочками. Тесто раскатайте, вырежьте стаканом кружки, выложите на каждый 1 столовую ложку фарша и сформуйте пельмени.

На рыбу уложить ломтики бекона и лук. Соскоблить белую мякоть кокосов прямо на торт, чтобы мякоть была абсолютно свежей и неплотным густым слоем ложилась на торт. Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить горячим сахарным сиропом и выдерживать в нем до варки 8—10 ч. Когда остынет, положить на раскатанное тесто, посыпать перцем. 600 г картофеля очистить, сварить в подсоленном кипятке, слить воду. Подать в салатнике, украсив луком и веточками зелени петрушки и кинзы.

Через 2 часа продукт готов. В майонез выложить орехи (баночку ополоснуть 1 ложкой холодной кипяченой воды, вылить в майонез), измельченный чеснок, перец душистый или горький, соль — по вкусу. Взбить белки с лимонным соком в крутую пену. Нарезанные (с оболочкой) кружочки вареной колбасы диаметром б—7 см поджарить на смальце.

После варки они будут напоминать раскрывшийся цветок.

Запекать в духовке при температуре 180°С 20-30 мин. Приготовьте желе.

У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. У помытых яблок удалить сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками, полить соком из одного лимона, добавить второй лимон, почищенный и нарезанный треугольниками, а также нарезанные вишни. На каждую лепешку ровным слоем положить подготовленный сыр и наглухо защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри. Картофель вымойте, очистите от кожуры, заверните в фольгу и запеките в горячей духовке в течение 20—25 минут. Вскипятить бульон. Охладить и смешать с рисом, морской капустой и петрушкой, добавить яйцо. Баклажанную мякоть измельчите и соедините с остальными овощами. Затем приготовить сироп из са­хара и воды и залить им ягоды. Растопить в казане топленое масло, уложить тесто поверх него.

Потом снова положить фарш слоями.

Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Нарезать вареное мясо по 1—2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Готовые грибы откидываем на сито, обсушиваем, нарезаем и добавляем в обжаренный нарезанный репчатый лук, все перемешиваем и обжариваем вместе 5—10 минут.

Отдельно подать поджаренный хлеб с тертым сыром. Изделие смочить в яйцах, панировать в сухарях, обжарить во фритюре и 5-10 минут выдержать в духовке.

Чем дольше вино стоит в бутылках, тем лучше оно становится.

Готовую птицу переложите в другую кастрюлю. Перед подачей опрокиньте формочки, чтобы паштет в желе выпал, украсьте дольками лимона, кружочками киви и петрушкой. Украсить.

Подавая, посыпать рубленой зеленью. Яйца варят, очи­щают и кладут поверх заправленного горошка.

Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. Креветок сва­рить и очистить. Яблоко освободите от ко­журы и косточек, добавьте в салат.

Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, яйцо, посолить, всыпать просеянную муку.

Готовые окорочка раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.

Зеленый лук сполосните, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими колечками. Положить в кастрюлю разных кореньев, как-то: 1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, перца и очищенного, разрезанного на порции и посоленного линя, налить холодной водой так, чтобы покрыло рыбу, прибавить столового вина, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, сварить до готовности, но чтобы не переварить.

Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей.