Белый основной соус

Спассеровать лук и чеснок. На овощной терке нашинковать морковь, нарезать луковицу тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой. В конце варки добавить в суп соль и сахар. Добавить смешанный с ванилином сахар и взбить в однородную пышную массу. Лук нарезать кольцами. Приготовить соус: оставшуюся петрушку вымыть, обсушить, порубить.

Все это продолжать варить на небольшом огне, пока масса не начнет тянуться, при этом по краю кастрюли надо проводить кисточкой, смоченной в холодной воде. Варим борщ и за 5—10 минут до окончания варки кладем в суп вареную фасоль.

Поместим крем на 3 часа в холодильник, чтобы он застыл. Затем положить очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель, залить водой, проварить в течение 30 мин и подавать на стол, посыпав зеленью. Рис отварить до готовности в подсоленной воде и хорошо сцедить воду. Когда вода закипит, удалить пену.

Брюшко зашить. Мясо порезать на куски несколько большие, чем, например, для паприкаша. Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.

Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Разлить но чашкам.

Все перемешать и довести до кипения. Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляют белые коренья и тушат под закрытой крышкой до готовности.

На каждый кусок рыбы положить по помидору, полить вином и поставить в духовку на 30 минут.

Сварить из ко­стей бульон и процедить. Персики отделите от сиропа и разложите на десертные тарелки углублениями вверх. Затем разделать, филе нарезать продолговатыми кусками. В соус опустить порции поросенка, раз вскипятить и подавать. Хорошо истолочь зелень киндзы, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи, кукурузную муку и, залив 4—5 стаканами кипящей воды, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10—15 минут. Кубики сладкого перца, ветчины и салями, а также масло и сыр смешать с тестом для вафель. На шпажку или зубочистку нанизать оливку, затем скрученный в трубочку тоненький ломтик салями и кубик сыра.

Белки взбить с солью в крутую пену. Для приготовления фарша сливочное масло растопить в казане, добавить муку и все тщательно перемешать. Добавить целый перец чили, вино и помидоры, посолить, поперчить. Помидоры нарезать, потушить до мягкости, протереть через сито, добавить толченый чеснок, масло, измельченный базилик, сахар, перец и соль.

Креветки слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Очистить луковицы и измельчить их. Спассеровать на сковороде мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное кусочками мясо, посолить и сначала тушить в мясном соку, а затем подлить бульон или овощной отвар. При тушении рыбы можно добавить сметану, введя ее вместе с томатом. Добавить яйца одно за другим, цедру лимона в полученную массу. Сваренные вкрутую яйца охладите, очистите, отделите желтки от белков и как следует их разомните.

Крылышки и ножки срезать, а разрез на грудке зашить суровой ниткой.

Прогреть, не кипятя. Тесто должно получиться очень мягкое. Сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы и лук мелко нарубить.

Подавать горячим.

Посыпать панировочными сухарями, полить сливочным маслом. Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук нарезать тонкими полукольцами, осторожно перемешать, выложить в салатник. Приготовить крем. Тушить на полной мощности 20—25 мин, пока не станет мягким.

Тогда же добавить лимонную кислоту, кипятить еще несколько минут и снять с огня. Выложите содержимое сковороды на противень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку.

Все ингредиенты перемешать. Добавить кусочки ананаса и тушить блюдо 5 мин на слабом огне.

Добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Желатин замочите в холодной воде, затем отожмите и соедините с теплым бульоном.

Выпеченный корж разрезают по горизонтали на две части, начиняют фруктовым кремом и им же отделывают поверхность. Приготовленным фаршем начинить кожу, снятую с куриных бедрышек и крылышек, затем зашить ее: оставшиеся куски кожи с шеи и других место также начинить фаршем, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Готовые блинчики намазать этим кремом и сложить вчетверо.

Затем добавить в полученную массу маисовую муку, все тщательно перемешать и вскипятить. Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают.