Багардж (армянская кухня)

Подавать охлажденным. Через 2—3 мин перевернуть. Кабачки наполнить массой, по­ложить в горшок, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, налить 2—3 столовые ложки воды. Уложить вишни на засахаренные ломтики персиков и полить сверху оставшимся после варки сахарным сиропом. Подать на стол со свежими или консервированными овощами. Мясной бульон сварим в открытой кастрюля на матом огне в половину объема посуды, ладим остыть и снимем жир. Салат выложите горкой на блюдо, оформите яйцами, нарезанными дольками.

Охладить, дать слегка загустеть и полить глазурью торт. 2/3 стакана сахара взбить с охлажденным маслом до однородной массы, постепенно добавляя сливки. Сильно взбить яичные белки и поставить на холод. Стебли ревеня тщательно помыть, почистить и нарезать кусочками такой величины, как диаметр сковороды, в которой будут выпекаться «крепы». Все перемешать, добавить сахар, майонез и соль по вкусу. Во время брожения тесто 1 или 2 раза обминают. Правильно приготовленное масло имеет приятный аромат зелени. Банку закрывают и оставляют до следующего дня. Сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают ягоды. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту.

Очищенную от поврежденных стеблей цветную капусту тщательно промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой (чтобы вода покрыла капусту), добавить мелко нашинкованные корки лимона и варить 5—8 мин с момента кипения. Перед подачей суп заправляют сливочным маслом. Соеди- нить эту смесь с нарезанными ингредиентами и все хорошо пере­мешать. Опалите, вымойте и обсушите гуся. Смешать пюре с 50 г творога и мелко рубленными креветками, добавить тертую морковь, измельченный чеснок, желтки, кокосовую стружку, соль, перец, кукурузную крупу или муку.

Пряности уложить в подготовленные банки, положить ягоды и залить горячим маринадом. Заварите 1 ч. л. растворимого кофе кипятком.

Я лично несколько сомневаюсь в необходимости обжаривания маринованных огурцов вместе с луком. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Подают в соусе с припущенным или отварным рисом.

Ячневую крупу прокалить на сковороде, залить 2 стаканами воды, оставить для набухания на 20 мин, затем добавить 1 ст. ложку растительного масла и отварить до готовности. Можно нарезать ломтиками помидоры (80 г), поджарить их и уложить на картофель или сбоку.

Грибы и помидоры вымыть и обсушить, перец разрезать вдоль на 4 полоски, удалить семена, вымыть, обсушить и нарезать квадратиками. Затем смешать рыбу с бульоном, при не­обходимости добавить соль и перец, оставить ненадолго на огне и подавать к столу очень горячим.

Залейте оставшимся желе и охлаждайте до застывания.

Верхний блин посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить на 15 мин. в духовку. Пока свекла тушится, мелко шинкую 1 луковицу и обжариваю ее на растительном масле до розовато-золотистого цвета. У базилика отделите листочки от стеблей.

Морковь отваривают, остужают, очищают, нарезают полукружиями.

Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Сверху на каждый ломтик кладут кружок огурца, помидора и лука. В бульон также положите порезанную соломкой морковь и через 5–7 минут посолите, добавьте специи и лавровый лист. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном. Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Отвары процедить, соединить. В таком виде пастилу хранить до употребления. Смешать стакан воды, мед и лимонный сок, довести до ки­пения, но не кипятить. Выложить в сковороду бананы, полить их ромом и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

Груши помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками.

Налить масло в небольшую жаропрочную посуду и положить туда лук и чеснок. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Из яблок удалить серд­цевину, пропустить их через мясорубку вместе с туше­ной морковью и творогом. Подготовленные свежие ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь и при постоянном помешивании нагревают до 85—90 градусов. Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотый миндаль, творог и крепкую пену из яичных белков. Влить воду или бульон, прокипятить. Затем разрежьте большой кусок на кусочки и жарьте на шампурах над раскаленными углями, постепенно переворачивая, до золотистого цвета.

Отобранную вишню помыть, удалить плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом.

На смазанной жиром разогретой сковороде выпечь оладьи, смазать томатом-пюре, поставить в духовку и прогреть.

В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко.

Очень важно, чтобы смесь была без комков.

Сыр натереть на терке. Залить подготовленный картофель крутым кипятком, добавить туда грибной бульонный кубик «Магги», обжаренные грибы и пассерованные овощи, довести до кипения и варить до готовности. Затем влить белое вино и уварить его на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении. Овощи охладить, очистить, нарезать соломкой, перемешать.

Добавить этот кисель к перегнанному самогону и настаивать 2 недели, отфильтровать. 800 г персиковых ядер мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8-10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. Подготовленным соусом полить мясо, поставить его на огонь, вскипятить, после чего подавать на стол.