Жаркое по-адыгейски — лилибж

Для приготовления фарша печенку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и натертым мускатным орехом. Капусту нашинковать, перетереть с солью и дать ей постоять 3-5 мин.

Варить 20 минут на среднем огне, отста­вить на 8 часов. Лук перемешать с перцем и чесноком и подержать на огне еще 5-7 минут. Лимоны тщательно вымыть и очистить от кожицы. Вынуть косточки из маслин и каждую разрезать на две половины. Очень неплохо и в перемешанном варианте.

Смазать сотейник или низкую кастрюлю сливочным маслом и посыпать сахарным песком, положить сельдерей и залить отваром жаркого так, чтобы покрыть кастрюлю доверху.

Вымойте изюм, замочите в теплой воде на 10 минут, за­тем слейте воду и залейте апель­синовым соком еще 30 минут. Всё перемешать, проваритъ на легком огне для удаления излишней влаги и охладить. грибы промыть и обсушить. удалить ножки (для фарширования понадобятся только шляпки). нарезать небольшими кусочками, удобными для еды, пекинскую капусту. мелко порубить рыбное филе, смешать с мелко нарезанной зеленью сельдерея или петрушки, по чайной ложки соли и рисовым вином. слегка взбить белки. наполнить шляпки грибов рыбной массой и смазать взбитыми белками. в глубокой сковороде разогреть 3 столовые ложки растительного масла. когда масло хорошо разогреется, выложить фаршированные грибные шляпки начинкой наверх. тушить грибы до готовности около 8 минут, при необходимости доливая 1-2 столовые ложки воды. грибы вынуть, оставив жидкость от жаренья в сковороде. выложить в сковороду пекинскую капусту, добавив соевый соус и тушить 5 минут. выложить поверх капусты грибы, уменьшить огонь и прогреть под закрытой крышкой 2 минуты. в отдельной пиале смешать 1 чайную ложку глютамата натрия, 1 столовую ложку крахмала и 1/4 стакана воды. влить смесь в сковороду и осторожно перемешать. выдержать на малом огне 1 минуту. грибы, приготовленные по данному рецепту, прекрасно подходят для приемов, поскольку не теряют своего отменного вкуса при непредвиденных задержках в смене блюд Сварить мясной бульон. Для фарша картофель отварить в подсоленной воде, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой. После получасовой расстойки пирог выпекают в течение 40—45 минут при температуре 200— 210°С.

Перемешиваем салат, затем охлаждаем его в холодильнике два часа.

Пирожные выпечь в горячей духовке.

Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать, добавить приготовленную из ячневой муки кашу, мелко нарезанный шпик, посолить. Дальше - как в рецепте "Сибирские пельмени с мясом". Жарить на подсолнечном или топленом масле или в большом количестве жира, нагретого до 160—180 °С (во фритюре). Рис залить молоком и оставить набухать 30 мин, затем нагревать 3 мин на полной мощности и 12—15 мин в режиме «РАЗМОРАЖИВАНИЕ». Когда миндаль зарумянится, вынуть его и, после охлаждения, погрузить по отдельности в смесь из шоколадной глазури, порошка какао, смешанного с небольшим количеством сахара. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон выпарить так, чтобы получилось 4 стакана. Крыжовник заливаем стаканом воды и варим его до мягкости, после чего протираем с отваром сквозь сито. Затем можно их отваривать. Сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем нагревают до кипения и разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Лук и салат разрезать пополам, а затем нарезать тонкими полосками.

Через некоторое время добавьте масло и муку, тщательно перемешайте.

Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала побланшируйте. Понемногу влить воду, положить сироп и перемешать. Слои чередовать 2—3 раза, завернуть рулетом и варить на пару в течение 1 часа.

Заполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, трехлитровые — 15 мин. Готовое блюдо охладите, украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.

Печень нарезать на ломтики, нашпиговать чесноком, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, и жарить с жиром.

Положить по одному куску ка­пусты в керамические горшочки, залить горячим процеженным буль­оном так, чтобы только покрыл ка­пусту, добавить зелень петрушки, очищенный и измельченный реп­чатый лук, накрыть крышками, по­ставить в духовку и варить до мяг­кости.

У сельди снимем чешую, промоем холодной водой и осушим.