Жареные пирожки из кислого теста

Свежий сок процедить через марлю и, ничего к нему не добавляя, разлить в чистые прошпаренные бочки или стеклянные бутыли. Добавить сахарную пудру и яйцо, перемешать, всыпать муку, смешанную заранее с ванильным сахаром.

На гарнир можно подать картофель. Фарш готовят таким образом.

Снять с огня и продолжать взбивать, чтобы масса стала мягкой и прохладной.

Так повторяют 3 - 4 раза. Пакет кладут на раскаленные угли.

Затем все прокипятить на слабом огне в течение 15 мин, охладить до температуры парного молока, добавить ржаное тесто, разведенные в теплой воде дрожжи, мед или сахар, все перемешать и поставить в теплое место для брожения на 6-12 часов. Грибы отварить, порубить, отвар процедить.

Посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Вмешать йогурт.

К кулебяке подать сметану. молодой картофель тщательно очищается от кожуры, варится в соленой воде, после чего нарезается вместе с огурцом ломтиками, сладкий перец режут длинными полосками как лапшу, укроп надо нарубить мелко. все это выкладывается в салатник, заливается лимонным соком или уксусом, а потом растительным маслом. тщательно размешивается, пока не впитает всю жидкость. украшается листьями зеленого салата или редиской. Перед копчением посолить рыбу изнутри. намазанный маслом ломтик хлеба покрыть толстым ломтиком сыра, посередине его положить горкой томатную пасту, смешанную со взбитым маслом или сметаной. Наполняя фаршем, сформировать блинчики в виде конвертиков, обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Каждый слой фарша проложить блинчиками. Постепенно добавить размягченный маргарин и продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и легко отстающим от рук. Творог отжать, протереть. Обжарить подготовленные овощи до мягкости с 5-6 столовыми ложками жира, затем прибавить 1/2 стакана риса, посолить и снова припустить. В крем положите подготовленное пралине, перемешайте и смажьте им все коржи.

Оба вида заправки смешать с овощами и луком и слегка размять их деревянной ложкой, дать настояться 30 мин, чтобы рассол впитался, а только потом залить квасом.

Горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавить сахар и уварить. Подготовленную ячневую крупу заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, воду отцеживаем, заливаем крупу горячей водой и варим 1,5 часа, затем добавляем горячее молоко, сахар, соль по вкусу, перемешиваем и варим еще 30 минут, периодически помешивая.

Посыпать тертым сыром. Выпекать на не слишком сильном среднем огне 12—15 мин. Выбранной формой или стаканом из теста вырежьте фигурки, надавливая, но не проворачивая форму. Это праздничное блюдо можно приготовить и без добавления корицы. Мясо отбить тонкими кусками, смазать горчицей, сверху положить дольку соленого огурца, пассерованный репчатый лук, кусочек свиного сала и свернуть в виде рулета. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести на холод.

Тушить в горячем жире, развести соленой водой, в которой варился шпинат (можно употреблять и хороший, крепкий бульон) и еще раз прокипятить. Свинину нарезать кубиками, посолить, смочить в смеси белков и крахмала, разведенного холодной водой в соотношении 1:1. Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема.

Для приготовления фарша: мякоть говядины и свинины в пропорции 1 : 1 пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить, влить немного молока, сырое яйцо и хорошо выбить.

Рыбу почистите, промойте, порежьте на порционные куски, освободив от костей. Подсластить 400 г сахарного сиропа. За 5 мин до окончания варки добавить зеленый горошек, сливочное масло, хлебный бульон, соль. Затем добавить натертые на терке помидоры и тушить еще в течение 10 минут. Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду.

Противень слегка смазать растительным маслом.

Вишню можно консервировать и без стерилизации. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Сначала при по­мощи дистилляционного аппарата надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Крем сметанный: 500 г сметаны, 1 стакан са­хара - взбить.

Отвар процедить через сито, добавить сахар (1 кг ревеня, 0,65 кг сахара), нагреть на сильном огне до кипения, уваривать до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть. Когда пирог зарумянится, а яблоки станут мягкими, вынуть его из духовки и обсыпать сахарной пудрой. Очистить мозги и отварить их. Процедите, отожмите и всыпьте сахар. Котлеты, нарезанные от телячьей корейки с косточкой наискось, должны быть широкими. Перед укладкой свеклы на дно каждой литровой банки положить душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Мясо говядины обмыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки толщиной около 1 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на масле до образования корочки.

Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.