Жареная утятина в кунжуте

Яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и порубите мелко ножом вместе с луком и укропом. На мокром полотенце разложить прямоугольником фарш толщиной в палец, поверхность его смазать горчицей и покрыть ее ломтиками ветчины, оставив незаложенным край шириной в 2—3 пальца по всей длине рулета. Для соуса сливочное масло растопить, обжарить в нем муку, добавить сливки, перец, мускатный орех, соль, тщательно перемешать и готовить до консистенции густой сметаны. Чуть остуженные грибы и яичный желток перемешать с соусом бешамель.

Вкус точно как у вареников. Желательно готовить суп в больших глиняных горшочках или казане.

Затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Варить 5 минут, не накрывая крышкой, затем добавить херес, соевый соус, имбирь, соль, перец, сахар и смесь с крахма­лом.

Поставить в теплое место на 30 минут. Не снимая с огня, добавить муку, перемешать, залить куриным бульоном и довести до кипения. Все хорошо перемешайте и пейте. Можно запекать рыбу без грибов и крабов. В фужеры выложить слоями морковь, клюкву, яйца, толченые орехи, тертый сыр, промазывая каждый слой майонезом.

Куски нарезанной рыбы положить в миску с молоком и выдержать 20 минут, после чего рыбу вынуть и дать молоку стечь.

Мелко нарезать чеснок и белые части стеблей зеленого лука. На смазанной маслом сковороде выпекают тонкие блинчики. Сваренный картофель очистить от кожуры, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить порошок для печенья, муку, соль и вымесить тесто средней консистенции.

Примерно в середине приготовления добавить морковь, натертую на крупной терке, и лавровый лист по вкусу.

Варить в бульоне с картофелем, затем прибавить пассированный лук, морковь, помидоры, горох, отдельно сваренный в бульоне. Ели сыр порезать очень тонко, его будет мало, если очень толсто, он не расплавится в тостере. Разваренный крыжовник протереть через сито. Края обмазать взбитыми сливками, сверху посыпать измельченные обжаренные орехи. Ягоды вымойте, от­делите от веточек и положите в сироп. В подготовленный заварочный чайник засыпьте нужное количество чая, лимонную цедру и залейте его кипящей водой. Вино кипятить так долго, пока половина не выкипит. Выпечь подготовленную тестяную основу в духовке на среднем огне до легкого подрумянивания. Вариант: подливка будет еще пикантнее, если добавить в нее немного чеснока. Затем бульон процедить, добавить в него винный уксус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, морковь, соль.

Следите, чтобы сироп не перекипал через край. Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Горячий кофе налить не до самого верха в чашки или стаканы, сверху положить взбитые сливки. Слегка посолить и подлить немного бульона. Плоды с жесткой мякотью предварительно опустить в воду с температурой 80—100 °С и кипятить до мягкости (плоды легко соскальзывают при накалывании их на вилку или нож). Растопить на сковороде нарезанное мелкими кусочками сало и поджарить на нем нарезанный соломкой лук. Спассеровать муку с маслом, развести горячим молоком и оставшимся кипятком.

Получившуюся смесь разложить по порцион­ным формочкам или блюдцам. По­давайте с кремом, налитым в со­усник.

Кусочек масла можно положить на картофель или же полить его растительным маслом. Посолить, поперчить.

Сливки взбить и добавить в мусс. Отварную рыбу, грибы и соленые (или маринованные) огурцы нарезать мелкими кубиками. Раскалить в сково­роде растительное масло и быстро обжарить курицу на сильном огне до золотистого цвета. Подготовить фарш.

Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный растительным маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°.

Добавить желтки к белковой пене и продолжать взбивать.

Ломтики сала разрезать пополам, завернуть в него чернослив, закрепить пластмассовыми или деревянными зубочистками и выложить на тарелку.

Подавать с белым сухим вином.

Дайте ему отстояться, охладите и снимите жир, затем вновь доведите до кипения. Минут через 10 вынуть, залить растопленным маслом, опять смазать яйцом и поставить в духовку.

В соус, полученный при варке мяса, добавить накрошенный ломтик хлеба (только мякиш) и проварить.

Довести до кипения, добавить сливки и посолить. Яйца смешать с сахаром, добавить мед, тщательно размешать и растопить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет жидкой, добавить муку, соду и взбить миксером.