Жареная свинина

Яйца сварить вкрутую или «в мешочек», очистить, разрезать каждое из них вдоль на 2 половинки и положить на порционные тарелки желтком вверх.

Очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками белые грибы. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отваренный картофель, сваренную в подкисленной воде свеклу нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы, предварительно очистив их от семян и кожуры, — дольками, репчатый лук — кольцами, филе сельди — пластинками.

Апельсиновый сок, настойку и сахар перемешайте, пока сахар не растворится.

Варить около часа на небольшом огне под крышкой.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и, когда груши слегка подрумянятся, налить вино.

Накрываем салат тарелкой и придавливаем сверху гнетом. Куриное филе без кожицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белков и крахмала, обжарить в раскаленном фритюре до образования бледной корочки, затем откинуть на сито и ошпарить кипятком, чтобы удалить лишний жир.

Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом медо¬вая горчица. Пропустите кабачки через сито, выложите в сковороду и выпарите при умеренном нагреве, часто помешивая. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Далее в той же последовательности—пластины, баклажаны, соус, сыр, сделать еще два слоя. Смешать муку, панировочные сухари, овсянку и соль. При кипении при 102 °С джем снять с огня, горячим разлить в стеклянные банки и стерилизовать: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Варить в заправленной воде до мягкости (10—12 минут), осторожно вынуть и переложить на блюдо. Изделие смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу. часть подготовленной спаржи (1/3 нормы) отварить для гарнира. приготовить молочный соус . отварить в нем остальную спаржу и протереть через сито, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, довести до кипения, заправить прокипяченными сливками, солью, маслом, размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить гарнир. В кастрюлю с 3—4 столовыми ложками жира уложить последовательно нарезанные овощи и мясо, посолить, посыпать черным перцем, растертыми в порошок 1—2 лавровыми листиками, залить 4 стаканами воды (или бульона) и 1/2 бутылки пива. Второе яйцо разрезать дольками на 8 частей и расположить их на салате, шарик тоже украсить по своему усмотрению.

Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь. Смесь соединить с карамелизованным сахаром и снова кипятить, пока он не растает.

Выньте из формы, разрежьте на куски и разложите их на листьях салата.

Выпаривать сахарную воду на среднем огне 15 минут до получения светло-коричневого сиропа.

Маринованный лук поджарить, добавить маринад, разогреть и поместить в него цыплят.

Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Добавьте геркулес, затем муку. В банки до плечиков уложить помидоры, пред­варительно наколов их около, плодоножек деревян­ной шпилькой. В заключение положим спагетти и все вместе при непрерывном помешивании пожарим еще 3 минуты.

Картофель заварится легким киселем. Маракую разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину и смешать с пюре из хурмы Добавить во фруктовое пюре сахарный сироп и ликер, выложить все в металлическую миску, накрыть и примерно в течение часа замораживать в морозильной камере до полутвердого состояния, периодически перемешивая всю массу.

Картофель, слив воду, разомнем, добавим желток, размешаем и тоже дадим немного остыть. В массу положить толченые ядра орехов, мелко нашинкованный и спассерованный лук, яйцо, специи, соль и тщательно перемешать.

Переложить портулак на блюдо, сме­шать с толченым чесноком, полить уксусом, посыпать кинзой и петрушкой.

Тыкву обмыть, очистить от кожицы, удалить семена. Посолить и слегка отбить тяпкой приблизительно 1,500 кг мякоти от окорока.

Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг. Далее массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, перемешивают и выдерживают в закрытой емкости 15 мин при температуре 50 °С. Морковь очистить, нарезать кружочками. Баклажаны посолите и пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Когда опара увеличится в два раза, добавьте остальное количество воды, с растворенной в ней солью, сахаром, яйцами и разведенной мукой и маргарином. Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль пополам, залить лимонным соком и посыпать сахаром, корицей и молотым миндалем. Свиную вырезку отбить до полупрозрачного состояния, посолить. Оставшееся растительное масло раскалить, на среднем огне обжарить в нем котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и потомить котлеты еше 5—10 мин. В процессе приготовления не­сколько раз перемешать.

Вареное мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и поджарить на сливочном ма­сле вместе с кольцами репчатого лука. Снимите с огня и оставьте остывать. Посыпать салат зеленью петрушки.

Добавьте сахарный песок и молотые орехи.

Морской язык, анчоусы и омары нарезать небольшими кусочками.