Тушеная квашеная капуста «Излюбленная»

Полученную массу выложить в смоченную водой форму и поставить на лед.

Мелко нарежьте порей. Перемолоть через мясорубку вместе с горь­ким перцем (у перца отрезать плодоножку).

Сваренный и охлажденный картофель и сыр пропустить через мясорубку.

Свежие желтки взбить с горчицей, солью, сахаром и, продолжая взбивать, по капле добавить масло. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте полосками.

Все продукты перемешать маленьким веничком, равномерно распределить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут. Вешенки перебрать, очистить от мусора и земли, тщательно промыть, залить маринадом, добавить выбранный по вкусу набор специй и варить, пока грибы не осядут на дно.

Для соуса всыпьте сухари в разогретое на огне сливочное масло.

Сыр натереть на терке и смешать со сливочным маслом до появления пены, после чего посолить и поперчить по вкусу. К жареному куриному филе подается очень ароматное масло, которое так же отлично подойдет к морским гребешкам и жареной на гриле рыбе.

В кастрюльку насыпьте 100 г сахара, влейте 100 мл воды и приготовьте сироп. Подмешаем 2 ст.л. зелени петрушки и 2 ст.л. зерен граната или 120 г ягод винограда, посолим и поперчим.

Перемешиваем и выкладываем в чистые банки.

Положить в капустно-гороховую смесь, по­солить, поперчить и варить несколько минут. Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой; распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить так до мягкости, подливая бульона, в котором варилась сначала баранина; огарнировать луком-шалотом, который, очистить от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.

Завернуть эту смесь в тонкие ломтики шпика, чтобы получились трубочки с начинкой. Смешать в стакане острый томатный соус, желток, молотый красный и черный перец, соль, лимонный сок и 10—15 капель коньяка, «Охотничьей» или «Перцовки». Очистить цветную капусту от крупных листьев, отварить в подсоленной воде. Для приготовления начинки для тарталеток жареное мясо птицы пропустить через мясорубку, добавить растертый тофу, сметану, мускатный орех и мелко нарубленную зелень петрушки. Когда отстоится, слить осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в бутылки, опустив в каждую по 1 или по 2 ломтика лимона или цедру с лимона, закупорить. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить эластичное податливое тесто. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество сахарного песка и уваривают до готовности.

Посолите, поперчите; накройте крышкой и тушите на слабом огне полчаса. Вырежьте из раскатанного тонким слоем (0,3 см) теста прямоугольнички 2х7 см.

Томат-пюре размешать с тертым сыром, вылить на рис, перемешать; выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. 1 Нагрейте духовку до максимальной температуры (240°С). Сало и перец нарезать полосками. Пока желе не застыло, украсить каждый получившийся медальон несколькими кружочками фаршированных оливок. Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить, придав овальную или круглую форму.

По желанию консервированную фасоль можно заменить консервированным зеленым горошком или кукурузой.

Для фарша отварить до мягкости рис, добавить рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправить. Перемешивать до тех пор, пока орехи и сахар не станут желто-коричневого цвета.

Гарнировать вареными грибами, крабами и оливками. Отдельно подать сливки. утку очистить, промыть и вытереть досуха. связать ножки и крылья и жарить в духовке на среднем огне до золотистого цвета. утка готова, когда мякоть легко протыкается вилкой или заточенной деревянной спичкой. остудить птицу и отделить мякоть от костей. утиное мясо нарезать небольшими ломтиками (4x2,5 см). крылья отложить, мясо грудинки нарезать ломтиками шириной 2,5 см. слить сок из консервированного ананаса. сок сохранить, а кружочки ананаса разрезать на 4 части. в огнеупорную форму выложить мясо от ножек, сверху выложить нарезанную утиную грудинку, добавить соль и кусочки ананаса. в воке или сковороде разогреть растительное масло, влить ананасовый сок, соевый соус, рисовое вино или херес, 0,5 стакана воды и добавить коричневый сахар. разогретой смесью полить ломтики утки и накрыть огнеупорную форму фольгой или пергаментной бумагой (не слишком плотно). готовить в разогретой до 180 °с духовке в течение примерно 1 часа. блюдо прекрасно подходит для праздничных приемов, поскольку его можно держать в теплой духовке до подачи, не боясь испортить вкус. 6—7 белков взбить в густую пену.