Телятина, тушенная с грибами

Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне.

Варить 30 минут.

Готовое тесто нарезают на четырехугольные пирожки. Добавить вытопленный при приготовлении шкварок куриный жир, влить 2—3 ст. л. бульона, посолить, поперчить. По окончании приготовления в сковороду влить небольшое количество воды, соевый соус, раствор уксуса, все перемешать и тушить несколько минут.

Каштаны разварить в молоке, протереть через сито. Добавьте специи, варите еще 1 минуту, затем снимите с огня. Баранину (лопатку) отделить от кости.

Для приготовления начинки отварите картофель, остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Плоды и ягоды перетирают, размешивают с сахаром и кладут в вазочки или бокалы. Рыбу очистить, посыпать соль, пропущенным через пресс чесноком и оставить на 30 минут пропитаться.

Натереть мелко хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью. Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2 см и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Поставьте кастрюлю на огонь и разогрейте в ней масло. Рис отварить в подсоленной воде. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Глинтвейн принято подавать горячим и пить не из рюмок или фужеров, а из глиняных кружек. Сырки и охлажденный маргарин натереть на крупной терке.

Сладкий перец и томаты вымыть, удалив из перца семена и перегородки, нарезать кубиками.

Затем всыпьте оставшуюся муку, 100 г нарезанного кусоч­ками размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сахара и начните замешивать тесто миксером с соответствующими насадками. Довести до кипения, но не кипятить.

Часть помидоров нарезать кру­жочками в количестве, необходимом для покрытия дна кастрюли, осталь­ные помидоры фаршировать. Отварное филе, крутые яйца, репчатый лук порубить; добавить тертый голландский сыр, заправить майонезом и хорошо пepемешать. В качестве добавки можно взять 100 г окорока, колбасы или копченой рыбы, нарезанных полосками. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку и растереть с чесноком до образования однородной массы, в массу добавить молотую гвоздику, корицу, красный перец, желтки и винный уксус, все тщательно растереть и нагреть при постоянном помешивании, добавляя постепенно смесь из лука, муки и бульона. Приправить по вкусу. Подавайте суп в пиалах, сдобрив его сметаной и посыпав зеленью. Все настойки со специями перелить в куб, перегнать, подсластить и профильтровать. Мясо разрезать на куски по 30— 40 г.

Сушеные сливы хорошо промыть и сварить вместе с мелко нарезанным ревенем.

Теперь раскатайте каждый кусочек и разрежьте на кусочки по 10 см.

После жаренья антрекота со сковороды слейте жир, оставшийся мясной экстракт залейте небольшим количеством воды, дайте прокипеть.

Лук мелко порежьте и обжарьте в масле. Часть ветчины, отварной картофель, огурцы нарезал» мелкими кубиками, яйца нашинковать. К нему подаются: жареный картофель или картофельные крокеты, салат-латук, салат из шинкованной свежей капусты, кислая шинкованная капуста, свежие или соленые огурцы, свекла маринованная или маринованные салаты. варенье готовят из черного или белого винограда первоначальной спелости. ягоды с кистей осторожно оборвать без плодоножек. только здоровые ягоды идут в варку. виноград бланшировать в воде при 80° 2 мин и охладить. после этого ягоды залить кипящим сиропом и варить на умеренном огне 20 мин. снять с огня и оставить на 8 ч. вторую варку продолжать 40 мин. потом отделить ягоды на дуршлаг от сиропа и уложить в посуду. сироп варить еще 15 мин. можно добавить ванилин. горячим сиропом залить ягоды в банках. Вскипятить немного воды (около 0,5 л), предварительно добавив соль и 1 плоскую чайную ложку сахара, и варить фасоль под крышкой до готовности.

Кабачок помыть, очистить, нарезать кубиками.

Держа сковороду над омлетом и крепко прижав к сковороде тарелку, осторожно перевернуть их вместе.

Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (1 ч. ложка), раствор соли, желток и взбитый в густую пену белок.