Свинина, зажаренная куском

Массу тщательно вымесить, выложить в формочки для кекса, смазанные маслом и обсыпанные изнутри панировочными сухарями, и выпекать в духовке при умеренном жаре.

Горячий пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратами. Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. Картофель, нарезать кружочками 0,3-0,5 см и посолить.

Закрыть крышкой и варить 10 мин. Соедините гвоздику, палочку корицы, концентрированный яблочный сок и воду. При подаче оформляют изюмом.

Рыбу разделывают следующим образом: очищают от чешуи, разрезают брюшко, вынимают внутренности, промывают, нарезают на порционные куски, из голов вынимают жабры.

Затем добавить сельдерей, лук, морковь, соль, тмин, лавровый лист, влить 1 ст. бульона и тушить еще 20 минут. Разложить их на смазанном жиром листе, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета.

К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и тщательно перемешать. Мякоть отделите, сделайте мясной фарш, из костей и части мяса сварите бульон (под крышкой). Смазать глубокую круглую форму диаметром 20 см растопленным сливочным или растительным маслом, выстелить дно бумагой, смазать бумагу жиром.

В разогретый сотейник положить телятину, полить маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Обжарьте в гусятнице куски петуха. Разогрейте духовку, вклю­чите гриль. Процедить через густое сито, затем — через фильтровальную бумагу; прибавить 2 стакана сырого молока, стакан чистой воды, 1 кг 800 г толченого сахара, а через 4—5 дней опять взболтать. Смешать рыбу с овощами. В заключение вынуть корки из сиропа и разложить для сушки на сито или большие сетки.

Готовым соусом залить мясо и овощи. Когда молоко снова закипит, положите в него куски тыквы.

Готовый горячий белый соус, только что сваренный из мясного бульона и жировой или сухой пассеровки, соедините со сметаной и нагрейте до кипения. Картофель и морковь отваривают, очищают, нарезают кубиками. Выпекают суфле, выложив в смазанную маслом форму.

Отдельно отва­рить рис, соединить с кизилом в отва­ре, добавить соль, сахар и варить суп до готовности. Песочное тесто раскатать толщиной 7—8 мм, вырезать из него выемкой кружки, которые уложить в жестяные гофрированные формочки, придавить тесто ко дну и стенкам. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и зажарить до получения шкварок. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Наполнить соусом тару и хранить в холодильной камере. Мясо отварить мясо до полуготовности и нарезать. Клубнику, землянику, малину, чернику или смородину положить в миску (можно брать какие-то одни ягоды или смешать несколько сортов), слегка сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, добавить сок и газированную воду. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно треть муки и поставить подходить. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. Квашеную капусту хорошенько промывают и варят со свиными костями или с копченой свиной кожей. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Перемешать. Приготовляем мясо-костный бульон с добавлением костей или копченой свиной грудинки. Стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки складываются вдвое, края защипываются пальцами.

Готовый напиток подать к столу, украсив, тонкими ломтиками лимона и веточками свежей мяты.

Растопить на сковороде масло, овощи обмакивать в кляр и класть во фритюр. Лук очистите, нарежьте кубиками и слегка пассируйте на сливочном масле. В большую миску налить масло. Ягоды перебрать, положить в дуршлаг, промыть и дать воде стечь, после чего очистить от плодоножек и чашелистиков.

Виноград сначала сушат на соломенных матах, через неделю сморщенные ягоды поступают под пресс. На слабом огне довести до кипения и хорошо остудить. Вынимать из формы холодным. Вместо косточек вложить кусочки петрушки или моркови, обвалять каждую котлету в яйце и сухарях, жарить в горячем масле, сложить на блюдо. Залить жидким белым соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом или маргарином. Подавать к столу в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами.

Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Полученную массу поставить на водяную баню и взбивать до загустения. Муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Вишню слегка посыпать сахаром. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Тем временем залейте сухие грибы 450 мл кипящей воды, отставьте в сторону. К вареной фасоли добавить соль, толченый стручковый перец, винный уксус, перемешать и положить на круглое блюдо или в салатник. Всыпьте в горячее масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Запечь в духовке. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 мин.

Заправку для салата делаем так: 5 столовых ложек раст. масла взбиваем с уксусом (по вкусу, кто-то любит покислее) добавляем по вкусу сахар, примерно 1-2 чайные ложки, черным перцем перчим так же по вкусу. Форму для трубочек не мыть, а смазать свиным салом, посыпать солью, тщательно вытереть бумагой. Через 2-3 ч варки положить морковь и довести до готовности.