Суп «Пустынник»

Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.

Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 минут. Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1 —1,5 ч. Через 2 часа положить специи и варить еще 30 минут.

Окуней (можно и другую рыбу) очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложите на него бриоши и с помощью кулинарной кисточки смажьте их слегка взбитым яйцом.

Из зелени, пожалуй лучше всего подойдет кинза и укроп.

Очищенные овощи — морковь, сельдерей, картофель, горошек — нарезать и тушить до полу готовности.

Затем огурец и картофель нарезать ломтиками, сладкий перец тонкими полосками, мелко нарубить укроп. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает.

Масла при этом не жалею, и, кроме того, постоянно помешиваю овощи, чтобы они не пригорели. Соедините яичную массу с мукой и снова взбейте. Лук мелко порубить. При подаче мясо цыпленка положить на обжаренные в масле ломтики хлеба, посыпать зеленью. Напитки голубого цвета были «последним писком моды» во время коктейльного бума 80-х. Накрыть посуду с рыбой фольгой и мариновать в течение 8-12 ч.

Один раз перевернуть на половине времени готовки. Посолить, поперчить.

Намажьте маслом 2 противня и поставьте их прогреться в духовку.

Влить яйцо, опять перемешать и затем всыпать просеянную муку. Колбасу нарезать соломкой и разложить на булочки, посыпать сыром. Все хорошо перемешивают, солят, добавляют лимонный сок и майонез.

Картофельный крахмал развести в ста­кане холодной воды, добавить во вскипевшую смесь и при помешивании довести до кипения, добавить сок 1 ли­мона. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, украшают зеленью петрушки, кукурузой и веточками укропа.

У него мягкий слегка сладковатый привкус. Ягоды крыжовника хорошо промывают и выдавливают семечки. Банки пастеризовать в горячей (85—90 °С) воде: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые бутыли стерилизовать в течение 25 мин в кипящей воде. Затем вынуть и дать жиру стечь.

Полученное пюре следует довести до кипения при частом помешивании и в таком состоянии расфасовать в сухие подогретые банки до самого верха, накрыть прокипяченными сухими крышками (можно белыми), герметически укупорить, перевернуть, накрыть плотной тканью и медленно охладить. в подогретом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара и поставить в теплое место. когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином, желтки, жир, хорошо вымесить, раскатать, положить на смазанный жиром лист, поставить, чтобы тесто подошло. затем смазать белком, положить сверху вишни или черешни без косточек и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. испеченный пирог посыпать сахаром-пудрой с ванилином.

Приготовить сахарный сироп с добавлением оставшегося коньяка.

Отварное мясо, картофель, солёные огурцы нарезают кубиками, перемешивают, заправляют сметаной, укладывают в салатник горкой, сверху кладут пассерованный лук, вокруг укладывают сваренную айву и оформляют зеленью. Охладить. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см. С помощью выемок различной формы вырезать пряники. Листья салата выложить на плоское блюдо. Разделите дольки чеснока, удалив донца. Все смешать и заправить частью майонеза.

Картофель, морковь и репу очистить от кожицы, отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Казан поставить на слабый отежь, закрыть крыш­кой и тушить 1—1,5 ч.

Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. Филе лосося обжарить в топленом масле по 4 мин с каждой стороны. Желтки растереть с 0,5 стакана сахарного песка, добавить сметану, размягченное масло, муку и соду (погасить уксусом).

Петрушку вымыть.

Затем положить гречневую крупу, перец, соль и варить еще 20 минут. Нарезать говядину кубиками по 15—20 г, а тыкву, баклажаны и картофель — ломтиками толщиной около 10 мм и обжарить все отдельно на комбижире животном. Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей. Важное замечание: плов хорош только в свежеприготовленном, горячем, дымящемся виде. Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4—6 ч. Консервы (лучше без томата) смешать с жареным луком и прогреть на сковороде. Затем вынимаем, обрезаем нижние концы и охлаждаем. В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 20—30 мин.

Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. В это время вымойте укроп, обсушите бумажной салфеткой и листики отделите от стеблей. Положить в тарелки с рассольником кусочки вареного мяса и заправить рассольник сметаной. Готовый бульон процедить, вынуть мясо, долить воды (если требуется) и поставить на медленный огонь.

Из теста сформовать маленькие рожки, уложить их на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать при средней температуре до светло-желтого цвета.

Выпеченные блины укладывают в смазанную сливочным маслом форму для торта. Обжаренные кости залить холодной водой и варить на медленном огне при слабом кипении, в процессе варки снимать пену и жир.