Ставрида, запеченная с маринованным красным перцем и луком

Творог заправляют перцем, прибавив к нему сливочное масло, грецкие орехи, чеснок, протертый сыр, и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Для приготовления майонеза желтки вылить в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, немного лимонного сока и взбить, медленно приливая при этом растительное масло, пока оно не иссякнет.

Дать остыть. Затем каждую ягоду опустить одной стороной в сахар так, чтобы ягода с одного бока оказалась черной, а с другого — белой. Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 40х35 см. Варить на медленном огне в течение 5 мин. Заправить его сметаной, еще раз тщательно перемешать и подавать к столу.

Очистите киви от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками.

Так надо. Подавать пудинг горячим.

Залить маслом и лимонным соком.

Заварить, как чай, из расчета: 1 чайная ложка на стакан воды, можно добавить цветки или плоды шиповника, смородиновый лист, сухую крапиву. Насыпьте в каст­рюльку сахар, добавьте сливоч­ное масло и поставьте кастрюль­ку на слабый огонь. Вынув из духовки, посыпать десерт рублеными фисташками. Булку замочить в молоке и отжать. Смешайте йогурт с холодной водой и лимонным соком и медленно влейте в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам. Влить немного воды (до 0,5 стакана). Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Филе рыбы с кожей или без нее нарезают, пропускают через мясорубку с размоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. Добавляю лук в мясо. Затем слить лишний отвар, картофель хорошо размять, добавляя, если нужно, отвар. Можно залить и сывороткой от творога. Поставить на сильный огонь, через 7-10 минут убавить огонь и варить рыбу до готовности. Приправим солью, мускатным орехом и сахаром. Готовую рыбу выложить на широкое плоское блюдо, залить приготовленным соусом и подать к столу, украсив зеленью укропа. Залить камбалу соусом и тушить в духовом шкафу до готовности.

Из костей мяса или птицы сварить бульон с добавлением кореньев.

Заправляют солью, сахаром и процеживают. Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Затем ввести масло, сливки, желтки, соль. Кипятим 5-6 мин. Пюре в горячем виде выложить в банки, пастеризовать и закатать. При «сборке» торта коржи нужно выкладывать румяной стороной вниз, т. е. на крем предыдущего ряда. Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой.

Лук спассеровать до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить до готовности, поперчить. Капусту мелко изрубить и потушить на сливочном масле с небольшим количеством воды до готовности. Переложите брокколи шумовкой в дуршлаг.

Помешивая, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин.

Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном, выложить горкой, покрыть слоем теста толщиной около 0,7 см, защипить края. Сформировать из него округлый ком, положить на тарелку, накрыть тканевой салфеткой и поставить в холодильник на час.

Посыпать зеленью. Затем фаршированному мясу придайте форму куриных яиц, обмакните их сначала в сыром яйце, потом в белых сухарях, а затем снова в яйце.

Куриную печенку нарезать, соединить с желтками, маслом, натертым на мелкой терке луком, манной крупой, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и хорошо растереть. Профильтрованное сусло немедленно стерилизуйте. Кубики патиссонов смешивают с луком, чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солят и перчат. Затем нарезать его кубиками размером 30x30 мм, на него выложить из корнетика паштет и украсить огурцами. Из каши сформовать небольшие шарики и поджарить их в разогретом жире до золотистого цвета. Или сложить 2—3 пласта один на другой, смазывая медом; поставить опять в печь, чтобы подсохли. Выпекать 30 минут. После чего снять с плиты, охладить до температуры парного молока (25—30°С), добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12—14 ч. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изюма. В полученное пюре добавить сахар, яичные белки и взбивать до образования густой белой массы. В глубокую кастрюлю слоями выложите нарезанный брусочками картофель, капусту, грибы и залейте все горячим соусом.

Разложите по бульонным чашкам овощи, зелень, сырой желток. Готовый суп с кальмарами заправить растертым с солью чесноком. Когда вся рыба будет поджарена, вытереть насухо сковороду, растопить остальное сливочное масло и поджарить миндаль, чтобы стал коричневым. Пай смазать желтком и выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки. Спассеровать в кастрюле с толстым дном мелко нашинкованный лук. Белки отдельно взбейте в крепкую пену и введите их в смесь, когда она сильно загустеет.

Добавьте в фарш белый хлеб без корок, предварительно замоченный в молоке, и нашинкованный лук.

После этого влить белый соус и продолжать варить еще 5—10 мин.

С персиков снимают кожицу, разрезают пополам и удаляют косточки. На дно банок перед укладкой овощей кладут по одному лавровому листу. Копченый шпик растопить, добавить грибы, посолить, посыпать перцем, залить бульоном из костей, прокипятить.

Когда ка­ша будет готова, выложить в нее грибы с луком, за­править маслом и хорошо размешать. 1,5 стакана молока подогреть до комнатной тем­пературы, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку и яйца. Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и сыром. Положить спаржу в овальную форму, добавить воду, сахар и соль, накрыть прозрачной пленкой и готовить при 600 Вт в течение 14—15 мин, по истечении половины этого времени перевернуть спаржу так, чтобы нижние ростки оказались наверху. Испеченные лепешки покройте малиновыми сливками и сложите вместе.