Соус со свининой

Сушить лепешки 2—3 ч при температуре 100 С. Если желательно получить больше сока, можно полить еще несколькими ложками сливок или свежего, сырого молока. В конце влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать.

Нарезанное мелкими кусочками свиное сало растопить на разогретой сковороде. Мякоть бананов разминают или пропускают через мясорубку. Купаты нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями.

Хорошо растереть сливочное масло с сахарной пудрой. С курицы снять кожу и разложить на доске, покрытой марлей. Взбейте белки со щепоткой соли и соедините их с основной смесью.

Затем охладить, выложить в форму и поставить в морозильник. Вместе с каштанами протереть сквозь сито пропущенное через мясорубку мясо птицы. Ром, сок и ликеры вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты.

Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя яичными желтками приготовить пюре.

В надрезы вставим гвоздику.

Подавайте в теплом виде. Отварить цыпленка, мясо отделить от костей и кожи. Испеченный и охлажденный торт разрезать на 2—3 коржа, прослоить шоколадным кремом.

Налейте сливки во вторую мис­ку, предварительно охлажден­ную в холодильнике, и взбейте миксером. Доведите соус до консистенции сметаны.

Очищенный миндаль раздробить, смешать с небольшим количеством сахара и пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Шанежки с фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром противень и запекают в духовке.

Растворить в кипящем отваре плавленый сыр, всыпать вермишель или рис и доварить до готовности. Переложить на противень, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой и запечь в духовке. Чередуя, выложить рыбу, сливочный сыр, креветок, сверху положить тартар из лосося.

Хороша только очень молодая крапива, появившаяся в начале весны. Подавать со свежим медом или небольшим количеством ячменного солода, по желанию.

Посыпать обжаренными семенами пинии и листиками базилика. Когда индейка приготовится, выньте ее из духовки, уберите нитки, достаньте начинку.

Наливаем воды столько, чтобы она покрывала овощи на 1 см, и доводим до кипения. Порезать сало и лук мелкими кубиками. Когда крем немножко остынет, развести его сливками. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на полоски шириной 6—7 см. Поставить охлаждаться. Тонкую часть вырезки обмыть, разрезать на куски толщиной 15 мм, отбить. Затем рассол охладите и пропустите через дуршлаг. Ананасы протереть через сито. Тимьян промыть, стряхнуть воду, листочки ощипать. Стручки фасоли промыть и нарезать косыми ломти­ками. Макароны отварить в 1 л воды (не разваривать. ). Выложить морковь на мясо, сверху покрыть второй половиной фарша. Положить в салатник гранатовые зерна, измельченные яблоки, заправить смесью из лимонного сока и оливкового масла и тщательно перемешать. Сложить все овощи в миску, посолить и перемешать. Затем, как и в дрожжевом слоеном тесте, масло или маргарин смешивают с мукой и формируют квадрат или прямоугольник, который помещают в холод, чтобы тесто и масло были одной консистенции. Роскошный фруктово-шипучий коктейль с деликатным розоватым цветом гарантирует изящество и утонченный стиль вашему вечеру. Желтки растереть с остатками сливочного масла, добавить капустный фарш и приправы по вкусу, а в конце—взбитые белки, все перемешать. Из муки, масла, яйца, соли готовят песочное тесто и ставят его в холодное место на 1 час. Добавьте соль, сахар, яйца, муку и масло.

Массу приправить солью и перцем и нафаршировать ею предварительно натертую солью и лимонным соком рыбу. Приготовить кляр.

При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после чего их тотчас же перевернуть на другую сторону. Раскатать одну часть толщиной в палец, смазать абрикосовым или клубничным мармеладом. Сверху посыпать измельченным белком.

Затем массу раскатывают в толстый слой и режут прямоугольниками конфеты, обсыпая их сахарной пудрой. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок. Отдельно замочить горох в холодной воде в течение 3 – 4 ч и сварить до полуготовности. Готовое горячее повидло фасуют в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают. Охлаждают, добавляют сырые яичные желтки и такое количество толченых сухарей, чтобы начинка была достаточно густой, затем заправляют. Подготовленное рыбное филе разложить ровным слоем, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, все свернуть рулетом, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.

Этот компот подается иногда к жаркому, и тогда он не должен быть очень сладким. Вымыть и очистить клубни картофеля. Выпекать блины обычным способом. Положить 9 взбитых белков, перемешать. Массу раскатывают жгутиком и нарезают поперек или пластом и нарезают ромбиками. Шалот или весенний лучок и зубчики чеснока очистим и мелко порубим. Свежие грибы предварительно тушат в масле вместе с мелко нарезанными кореньями.

Готовые пельмени подавайте со сметаной или топленым маслом. картофель очистить и отварить, затем вынуть, растолочь как следует, прибавить немного воды, в которой он варился, масло, соль, немного мускатного ореха. картофельное пюре взбить веничком, выложить горкой на блюдо, сверху украсить обжаренными ломтиками шпика.