«Славянка»

Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Просейте муку, высыпьте ее на стол горкой, сделайте в середине углубление, подлейте бульон или воду, тщательно перемешайте.

Кунжут растолочь.

Растереть сливочное масло с сахаром и солью. Следить, что­бы на поверхности киселя не образовалась пленка. Отварить квашеную свеклу развести грибным бульоном, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, сметану, соль. На 10 полулитровых банок необходимо 200 г обжаренного лука, для чего в 70 г жира обжаривают 350 г сырого лука.

Когда масса станет густой, снять ее с огня и поставить в холодное место.

Во взбитое сливочное масло или маргарин добавить дважды пропущенных через мясорубку сваренных кальмаров, мелкорубленый маринованный сладкий стручковый перец, соль, молотый перец и хорошо перемешать. То же самое проделайте и в третий раз. Налить кофе.

Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.

Должен получиться интенсивно окрашенный в «кофейный» цвет напиток. Когда мясо будет готово, добавить очищенный картофель, посолить, положить очищенные и мелко нарезанные помидоры, перец горошком, лавровый лист, долить воды, если необходимо, и тушить на небольшом огне до полной готовности. Вкуснее будет, если, нарезав зеленый лук, помять его ложкой, чтобы появился острый сок, а хлеб взять слегка черствоватый. Крышку открывать нельзя. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь. Обжаривают на сковороде, доводят до готовности в духовом шкафу.

Добавить ром и разлить по чашкам. За несколько минут до готовности соуса добавить каперсы и душицу.

Можно покрыть взбитыми сливками, выдавливая их из конверта или шприца в виде узора.

В кипящую воду добавить мясные консервы и нарезанный дольками картофель и варить на среднем огне до его готовности. Соус rouille или выкладывают на гренки, или подают отдельно. Готовую пшеницу замочить на 2—3 часа в теплой воде.

Мясо нарезают кубиками, репчатый лук - кольцами, смешивают с морской капустой. Затем порезать их соломкой или кубиками. Положить внутрь начинку и залить бульоном, накрыть слоем теста. Готовую лапшу откинуть на сито, обсушить, потом разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Салат подавать как гарнир к жареному или запеченному мясу, вегетарианским котлетам и другим блюдам.

Из полученной массы слепить шарики и обжарить их в масле. Когда поднимется пена, добавить остальную часть кофе и половину порции сахара.

Салат и зеленый лук вымыть, обсушить. Обрежьте кабачки и очистите от кожуры, помойте, натрите на терку, посолите и хорошо помесите.

Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.

Из дрожжевого теста сделать пышки, обжарить их и перед подачей намазать и растереть. Делаем это довольно быстро, чтоб не засушивать мяско. Когда желатин растворится, дать чаю остыть, добавить ром, все влить в маленькие мисочки и дать загустеть. Разделить его на 15—20 частей, скатать шарики и оставить на 20 минут для расстойки. Яблоки вымыть, очистить, порезать на четверти и варить до размягчения в небольшом количестве воды. Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Тесто поставьте в теплое место на полтора-два часа.

Четвертинки яблока нарезать маленькими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Остудить и разрезать полоски поперек на кусочки шириной в 2 пальца.

Посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо, 1/2 стакана воды и выбейте фарш о мокрую доску. Подготовленное бисквитное тесто вылить на обильно смазанный маслом (до 0.5 см) противень. разровнять и выпекать в умеренно нагретой духовке до подрумянивания. Приготовить фарш: отварить говядину и нарезать мелкими кубиками. Добавим оставшийся соус и фарш, верх выложим кусочками масла и посыплем тертым сыром. Язык нарезать ломтиками наискосок, выложить в форму для запекания (можно огнеупорное блюдо). Варить до полной готовности картофеля, затем добавить мучную заправку или томатную заправку без лука.

Положить масло.

Смазать яйцом, выложить на противень или сковороду и выпекать 30 минут в хорошо нагретой духовке.

Дно и стенки смазанной маслом и обсыпанной сухарями глубокой формы выложить печеньем.

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и мелко нарезать. Посолить по вкусу, заправить жиром печени трески, полить салат майонезом. Для приготовления цукатов рекомендуется отбирать кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью. Листья салата перебрать, вымыть. Все хорошо перемешать.

Пенку снять, к ягодам добавить сахар и воду (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 225 г воды) и варить джем до готовности. Слегка отварить в нем цельные яблоки, выложить на глубокое блюдо.

Это что-то потрясающее.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Оформите их цветками из шоколада, карамелью и звездочками аниса.

Потом положить 1 ложку толченого сахара, 1 рюмку коньяка, и, наконец, налить крепкого черного кофе столько, чтобы стакан стал полным.

Посыпать тертым сыром. Эчпочмаки выложите на смазанную маслом сковороду, сверху намажьте сырым яйцом и поставьте в духовой шкаф. Затем вынуть ее из воды, разобрать на отдельные кочешки, промыть и отварить в соленой воде (10—12 мин.). При надобности достать желаемую часть, разогреть, добавить зерна граната или барбариса и подать.