Салат "Воздушный"

Противень смазать сливочным маслом, выстелить промасленной бумагой, вылить в него бисквитную массу и в разогретой печи выпекать пласт при средней температуре в течение 15—20 мин. Затем каждый кусок руками обмазать последовательно: солью, столовым уксусом, сахарным песком, растительным маслом, красным молотым перцем (соль, перец, сахар — по щепотке; уксус, масло — сколько помещается в горсти). Мак промыть, сварить до мягкости и растереть до однородной массы. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле до размягчения, охладите, соедините с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешайте. Дать остыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Четвертая часть останется белой.

Мясо, печень и сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листьями шалфея. В горячей воде растворите малиновый сироп, соедините лимонную цедру или измельченную на терке кожуру лимона, смесь доведите до кипения. Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи). Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом.

Печень нарежьте кусочками и обжарьте на масле (70 г). Пока варится дал, замесите тесто. Обжарить в масле до образования корочки, выложить в сотейник спинками вверх, залить сметаной, плотно закрыть.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбить два желтка, добавить бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Заправьте солью по вкусу. Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Борщ готовить так же, как холодный борщ, но на охлажденном мясном процеженном бульоне с добавлением свекольного отвара.

В кастрюлю положить нарезанное кусками мясо и залить водой, добавить растительное масло, соль и фрукты. Вымойте мясо, очистите от пленки, обсушите и разделите на 12 равных кусков. Подавая к столу, гренки выложить вокруг овощей и зелени острой стороной к центру.

После этого изнутри надрубают позвоночник, поверхность натирают куском лимона и замачивают тушку в холодной воде на 2—3 ч.

Готового зайца подают с отварным картофелем и поливают соусом, в котором он тушился. Панир взбить со сливками, цедрой и сахаром в пену и выложить на корж.

Украсить свежей зеленью.

Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 см толщиной - кружки и подавать на тарелке. Подать к столу с гренками. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам. Баклажаны очистить от кожуры, помыть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде с раскаленным маслом, после чего вынуть шумовкой на тарелку.

Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Соединить вяленое мясо, ребрышки, свиную мякоть, ножки и уши с фасолью и варить до мягкого состояния на медленном огне (около 3—4 ч).

Сверните мясо трубочкой и нанижите на шпажку сначала помидор, затем мясо, потом снова помидор. К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.

Это нужно делать очень осторожно с помощью резинового шланга. Готовые грибы вынуть из бульона, промыть их в холодной воде, мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и использовать для приготовления соусов. К размягченному и взбитому маслу добавить мелко порубленные вареные или маринованные грибы, заправить солью, перцем и лимонным соком.

Вскипятить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку. Заправляют блюдо маслом и подают к столу. в молоке развести дрожжи, сахар, и немного муки вымешать и дать подняться. в массу положить муку, натертый отваренный картофель, соль, сахар, яйцо, разогретый жир. замесить мягкое тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло. когда тесто подойдет, раскатать и вырезать формочкой пышки, которые обжарить на горячем жире с обеих сторон, или испечь на смазанном листе в духовке. готовые пышки посыпать ванильным сахаром или намазать повидлом. Убавьте огонь до минимума. Подавая плов к столу, уложить кусочки куриного мяса поверх риса.

В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить желатин; все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, положить немного ванилина и по вкусу добавить раствор лимонной кислоты. Очистите от кожицы 2—3 крупных помидора, измельчите их и добавьте в мясо. На этой же сковороде поджарить чеснок до золотистого оттенка, удалить его и на сковороду вылить томатный соус, затем добавить кусочки вяленой трески, немного посолить, поперчить и жарить еще 10 мин, перевернув рыбу два раза.