Ритуальные блюда

Пить надо сразу же после приготовления. Приготовить 1 стакан настоя кофе и вымешать его с горячим молоком. Разлить суп в огнеупорные мисочки, всыпать в него гренки (или сухарики), посыпать толстым слоем тертого сыра и запечь в духовке до золотистого цвета - как горячие бутерброды.

Обжарить их на сковороде с маслом в течение 20— 25 минут.

Затем раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадраты 6x6 сантиметров или треугольники. Огурцы промыть, нарезать ломтиками, соединить с зеленью, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Муку подсушите при помешивании, охладите и разведите бульоном. Свернуть их, перевязать ниткой и жарить 1 ч.

Хорошо взбить до получения однородной массы, разложить прямоугольником на смазанную маслом салфетку. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм.

Слегка посыпать противень пшеничной мукой, положить хлеба, оставив зазоры между ними, чтобы они поднялись. Грушу разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать, положить в подсоленную воду, выдержать в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем перемешать с креветками (если креветки крупные, их можно разрезать пополам или на три части). Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить маленькую веточку мелиссы и поварить в 3/4 л воды.

А в более северных широтах к острой курятине отлично подойдет и рис с фасолью, и вареная кукуруза.

Лук нарезать тонкими кольцами. 300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. Переложите в глиняный горшок и готовьте в духовке при 180 °C 30 мин., время от времени помешивая.

Готовность шпота можно определить следующим образом: влить на тарелку одну ложку уваренной массы и быстро охладить, если масса покроется блестящей пленкой, шпот готов.

Лук очень мелко порубить.

После этого вынуть его из духовки, снова полить маслом, посыпать мукой. Приготовление фарша лукового.

Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Переложите смесь в форму для выпечки емкостью 2 л, сверху украсьте нарезанными помидорами и посыпьте петрушкой. Поставить его в холодное место на 2 часа. Уло­жить его ложечкой на начинку. После этого варить в говяжьем или курином супе.

Макароны варите в течение 12 минут в кипящей подсоленной воде, в которую предварительно добавьте ложку растительного масла. Осторожно: не пересолите - еще в бульонном кубике будет соль.

Положить куриное филе на решетку, смазать медом с маслом. Пельмени готовят из пресного теста. Картофель отваривают в мундире, очищают, толкут или пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, муку и разделывают на небольшие шарики,, которые раскатывают в кружки.

Выложить все на блюдо, полить смесью из сметаны, апельсинового сока, карри, майонеза, посыпать кокосовыми хлопьями.

Рыбу ополоснуть, нафаршировать частью массы и положить на хорошо смазанный маслом противень.

Положите яйца и, накрыв кастрюлю крышкой, оставьте настаиваться в течение часа. Добавьте к размягченному сливочному маслу сахарную пудру, просеяв ее через сито, и щепотку соли и взбейте миксе­ром в мягкий крем. Через 5 минут добавить целую очищенную морковь.

Растопить 4 ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Хорошо промесить и добавить 1 стакан молока и 280 г муки, 50 г дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, 50 г изюма, немного соли, 1—2 ложки сахарной пудры, тертую цедру половины лимона. При подаче украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

С оставшимся жиром спассеровать сваренный картофель, слегка посыпав его красным перцем. Очистить и разрезать каждую репу на 4 части и оставить лучшие зеленые листочки (если их нет, то можно использовать шпинат).

Затем положите мясо, нарезанную капусту, спассерованный лук, морковь и промытую крупу в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости. В кастрюлю выложить рыбу, изюм, цедру лимона, влить растительное масло и пиво.

Подавать с любым гарниром и овощным салатом.

Кожуру и сердцевину разварить в воде и протереть. Добавить половину желатиновой смеси в яблочное пюре, а вторую половину - в пюре из ежевики. Яблоки в тесте раскладываются на металлический лист, смазанный маслом. Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залить уксусом и варить 8 — 10 мин. Сверху полейте сливками и поставьте в духовой шкаф запекаться на 20—25 мин до образования золотистой корочки. Добавить гашенную уксусом соду.

Из полученной массы сформовать лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить на жире до образования румяной корочки. Обильно посыпь­те мукой тесто, скатайте его в ру­лет и порежьте на полосы шири­ной 3 см.

Масло размять; сухари залить молоком и протереть. Мелко порезанный терн тоже разотрите с сахаром. Капусту очистить, тонко нашинковать, посолить, отжать руками, положить в глубокую стеклянную или эмалированную посуду, заправить смесью уксуса и сахара, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2—3 ч. Отдельно подать простоквашу или кефир. Подавать к столу, украсив взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожи и порезанные на дольки, через 10 мин опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину.