Рагу из птицы, дичи или субпродуктов

Помешивая, проварить массу, не давая кипеть. Сверху печенье посыпают сахаром-песком, смешанным с молотой корицей, и выпекают при температуре 220-230°C.

Посолить и до­бавить глютамат натрия. Нарезать огурцы тонко-тонко (полосками поперек, можно на Бернере).

Очистите от кожуры, отрежьте хвостики, положитe на разделочную доску, ножом или вилкой хорошо помните. Не толстыми - не тонкими, а так, чтобы в самый раз. Саго просеять, всыпать в холодную воду и отварить. Влейте в мисочку мали­новый уксус, 2 столовые ложки оливкового масла, положите брус­нику, нарезанный лук, добавьте соль и перец. На сковороде накалите масло. По окончании брожения посуду плотно закрыть. Сверху выложить белки, взбитые в плотную массу. Подготовленной массой наполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при 200 °C в течение 20—25 мин. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте, выложите смесь в смазанную форму, полейте растопленным жиром и запекайте в духовке на среднем огне.

Посыпать сахарной пудрой. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле, залейте приготовленным соусом каждый ломтик, положите сверху кусочек сардины, и вновь полейте оставшимся соусом. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте на топленом масле, добавьте томатной пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5-7 минут.

После этого влить квас, добавить яйца и аккуратно перемешать. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле на сильном огне.

Напоминаю, что все кислые приправы (уксус, томат-пюре) надо добавлять в самую последнюю очередь, когда овощи уже полностью готовы, иначе они приобретают неприятный твердоватый привкус. Массу поперчите и посолите. При подаче выложить баклажаны на блюдо, посолить, полить маслом, украсить зеленью и лимоном. Моют их и, чтобы вошли в банку, можно разрезать пополам.

Сверху выкладывают нарезанный кубиками болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, солят. Подаем с отварным картофелем и салатом.

Чаще всего засаливают недозрелые или мелкие луковицы.

Картофель откинуть на дуршлаг, перетереть с солью, добавить перец, тертый чеснок. (По желанию можно добавить соевый соус и сахар.) Лук нарезать тонкими полукольцами, припустить в растительном масле и добавить в картофель, перемешать. Смешать шампиньоны, яблоки, мелко нарезанный перец, нарезанный кубиками сыр, дольки мандаринов и заправить соусом из смеси йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и цедры. Срезать с баклажанов концы. Отваренную свеклу и яблоки натереть на терке или мелко нарезать, смешать с тертым чесноком и заправить майонезом. Из этого же теста в формочках для ореха испечь печенье, остудить, выпуклой стороной обмакнуть в клюквенный сок, затем обвалять в сахаре. Молоко посолить и попеременно с мукой добавить его в растертое с желтками масло.

В этом случае следует использовать сырой лук. Толкут миндаль и горький миндаль с двумя яйцами. Приготовить дрожжевое тесто на опаре и выложить на смазанный жиром противень. Варим яйца и готовим смесь для заправки. Лавровый лист вынем и кушанье подаем горячим. Отварите в горячей подсоленной воде в течение 1-2 минут кочан капусты, выньте и разберите на листья, сохраняя их очередность, остудите. Запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Сливочное масло размягчить и взбить с сахаром.

Готовые анчоусы (или салаку) подавайте на стол в той же форме, в которой они запекались.

Начиненные каннеллони выложить в небольшой глубокий противень.

Хорошо перемешать и охладить, пока масса не загустеет. На каждый блинчик положить столовую ложку абрикосового варенья, ореховую начинку из промолотых орехов, сваренных с сахаром в молоке и заправленных небольшим количеством рома, ванилью и лимонной цедрой, несколькими граммами изюма и шоколадным кремом. Все перемешать, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешечки, скатать шарики. Посолить и поперчить. Смешать соль с тмином и обвалять куски сала в полученной смеси, натереть их со всех сторон красным перцем, уложить в эмалированную или пластиковую емкость шкуркой вниз. Украсить листьями салата или петрушки.

Все вместе перемешать, накрыть крышкой и готовить 3—4 минуты при почти полной мощности.

Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Периодически помешивайте, пока овощи не станут мягкими.

Приправить солью, перцем и мускатным орехом.