Пирог вишневый

Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, промыть в холодной воде и переложить в дуршлаг.

Редьку нарезать квадратиками, немного потушить. По вкусу посолить и приправить лимонным соком.

Как только тесто подойдет, перемешать деревянной ложкой.

Выделать маленькие крокеты из массы, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на горячем смальце.

Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут. Смешать уксус с 2-мя ст. л. воды, солью и молотым перцем, добавить растительное масло и перемешать. Поставить на расстойку на 5-10 минут.

Измельчить ветчину. Влейте в кастрюлю лимонный сок и оставшееся оливковое масло.

Веночки сушить в разогретой печи при низкой температуре 30—40 мин. За 5 минут до готовности маринад заправить солью, сахаром и уксусом.

Корень сельдерея очищается, нарезается тонкими кружочками толщиной 1 мм и закладывается в прогретый маринад на полчаса.

Не выключая миксера, начать подливать масло.

Он получится, если ингредиенты и стакан предварительно охладить.

Тушить на слабом огне 15—20 минут, затем поставить в закрытой посуде в теплое место. Заправьте специями и варите на медленном огне до размягчения моркови.

После варки дичь выложить в миску и накрыть влажной салфеткой.

Смешайте его с морковным пюре, добавьте мелко нарезанную петрушку, соль, перец, растертые желтки и взбитые в густую пену белки.

Полученным соусом залить цыпленка, прибавить рубленый укроп.

Минут за 10 до окончания приготовления посолить по вкусу, добавить разведенную водой томатную пасту, душистый перец и лавровый лист. Кусочки мяса обжариваются на разогретой сковороде, на оливковом масле, только с одной стороны до образования румяной корочки. Наливаю в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляю туда 3 столовых ложки (с верхом) соли, 1 неполный стакан сахарного песка, 1 стакан 3,5% уксуса, 10 штук лаврового листа и горсточку перца горошком (эта рецептура предусмотрена на 2,5 кг шинкованных овощей). Подать с кусочками пищевого льда. Перебранную ежевику ополосните малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промойте и отделите ягоды от кистей.

Влить апельсиновый сок, оставшийся лимонный сок и 1 стакан воды в сироп. Поверхность венца можно перед выпечкой надрезать ножницами крест-накрест с равномерными промежутками. Измельчите чеснок, добавьте его в фасоль с помидорами, посолите, поперчите, приправьте маслом.

Авокадо очистить, вынуть косточку и полить мякоть ложкой лимонного сока.

Рис сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Кресс-салат вымыть. Приготовить соус.

Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Огурцы подготовить.

Яичные белки взбить в крепкую пену, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар. Приготовить соус: смешать в отдельной посуде соевый соус и уксус, добавить красный перец, зеленый лук и кориандр, хорошо взбить, влить воду и еще раз тщательно перемешать.

Овсяную крупу промыть и залить водой и варить до готовности на малом огне в закрытой посуде.

Жареную баранину нарезать кусками, уложить на блюдо, полить мясным соком.

Пряники и финики без косточек нарезать так же.

Затем вынимаем, мелко режем и жарим на масле до появления легкой корочки. Соус готов, его следует подавать к горячим бифштексам.

Покрошите печенье, измельчите на терке шоколад и распределите по дну коржа. Тесто готовят опарным спосо­бом, продолжительность броже­ния— 1 час 40 мин. —2 часа при тем­пературе 29 — 30° С. Переворачиваем банки и так их охлаждаем.

В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Сыр размять руками, добавить взбитые яйца и сливочное масло.

Цыплят и яблоки разрезать на порции. Закипятите 2 стакана воды с сахаром и соком лимона. Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них — тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром. В глубокой сковороде или кастрюле потушить нарезанные овощи, базилик и петрушку в 1 ст. ложке маргарина, добавить к овощам бульон, нарезанный ку­биками картофель и мясо. Когда пюре остынет, разливают в ящички, устланные пергаментной бумагой, пропитанной прокаленным растительным маслом, слоем 1,5—2 см и выставляют на солнце для подсушки.

Предпочтительнее это делать не на сковороде, а в закрытой жаровне при температуре 200°С с прибавлением на каждые 400 г 1 ст. ложки сливочного масла. Приготовляя фарш, надо измельчить 2 луковицы, положить 1 ложку масла, 50 г тёртого швейцарского сыра, перца, соли, 2 желтка, полстакана сухарей, смешать и нафаршировать им жаркое. Не переставая взбивать, вынуть смесь из бани, охладить до комнатной температуры и смешать с ку­рагой. Из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с нашинкованной редькой, положить в тарелку и полить соком граната.

Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.

В одной руке пустая половинка, а в другой с сырым яйцом. Утки разрезать на части, посолить, залить водой, положить кореньев и пряностей, можно прибавить сушеных грибов, сварить до мягкости; 1,5 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3—4 стаканами бульона, 0,25 или 1,5 стакана сметаны, прокипятить хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов, облить утки.