Песто

Варить на пару на сильном огне до готовности свинины. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте.

Рецепт приведен из расчета на 8 порций. В сухой чашке надо смешать муку со специями. Затем окорок приподнимают с таким расчетом, чтобы он был погружен в воду только утолщенной частью, и продолжают варить до полной готовности при слабом кипении. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь.

Каждый кусок, голову, хвост, дополнительные украшения и гарнир покрывают (с помощью корнетика из пергамента или целлофана) тонким слоем полузастывшего желе. (Рыбу можно полностью залить слоем желе.) Ставят на холод и дают хорошо застыть. Удалить с мяса жир, плотно перевязать и взвесить. На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. К столу блюдо подавать сильно охлажденным. Абрико­сы залить кипятком на 5—10 минут, затем воду слить, плоды обсушить и нарезать соломкой. Яблоки очистить от семян и кожуры, натереть на крупной тер­ке и сбрызнуть лимонным соком. По отдельности обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Перед подачей к столу охладить.

Раскалить в сковороде растительное масло, положить сельдерей, грибы, чеснок и жарить до мягкости примерно 5-7 минут. Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. В середину положить разварной цельный картофель, облить соусом голландским. Все блюдо полить соком, оставшимся из-под тушившихся котлет.

Потом дадим окороку остыть, срежем кожу. Эту операцию повторить 2—3 раза.

Затем взбить, постепенно добавляя мягкое сливочное масло, можно добавить немного какао-порошка, без: 4 белка. 7 ст. .ложек сахара, все взбить в крепкую пену и высушить в теплой духовке мелкими пряничками. Одну половину каждого огурца нафаршировать приготовленным грибным фаршем и закрыть второй, не нафаршированной половинкой, связать ниткой. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками, поместить в мясной бульон и варить 20 минут.

Выпекать печенья в разогретой до 200° С в духовке в течение 20 минут. Сливочное масло для начинки можно смешать с протертым желтком крутого яйца, солью, мелко нарезанной зеленью. Дать отстояться около 10 мин. Вынуть его шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, посолить. Выложить перец, ломтики моццареллы, цуккини и маслины.

Отдельно слегка прогревают мелко порезанные трюфели и как только омлет уплотнится, выкладывают их сверху затем вилкой осторожно загибают к центру сначала один край, затем другой. Вылить соус на кольраби и подогреть овощи в течение 2 мин в режиме медленного кипения. Соберите яичные желтки во второй миске, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. Особенно хорошо сочетается с гарниром из макаронных изделий Жарить куриное филе в сковороде до светло-золотистого цвета с каждой стороны Смешать бульон и вино марсала, влить в сковороду довести до кипения добавить уорчестерский соус, помешивая, довести до кипения дать соусу загустеть Смешайте все ингредиенты маринада Полить маринадом куриные крылышки, поставить е холодильник мариновать.

Из апельсиновой кожуры вырезать ножницами по намеченному заранее контуру «плавники» и «хвост». Затем отжать влагу. Полоски выложить на смоченный водой противень. Филе мелко нарубить или перемолоть на мясорубке. Мякоть авокадо нарезать тонкими ломтиками, помидор — тонкими кружками.

Сформовать маленькие котлеты. Все попорченные, недозрелые и перезрелые ягоды перед сушкой отбирают и удаляют. Приготовление фарша.

Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу и тушить на слабом огне в течение часа.

Заправьте полученной пассеровкой суп, по вкусу добавьте соль и перец.

Крупные сливы тщательно моют в теплой воде, разрезают на 4—8 долек, а средних размеров — пополам. Очистите кальмаров; срежьте кончики стручков фасоли, удалите волокна и промойте стручки. В качестве гарнира подают макаронные изделия. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и порезать кружочками.

После этого запанировать в муке и пожарить в растительном масле. К специям добавим эстрагон, можно положить немного душицы. У этого пирога необычный нежный вкус с легкой кислинкой за счет лимона, оливок и пальмовых сердцевин.

В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.