Оливье

Снять посуду с огня, извлечь из бульона все мясные ингредиенты, перебрать, мякоть порубить. Через каждые 10 дней проверяют состояние винограда.

Добавим в соус горчицу, при необходимости досолим. Дожарить в духовке. Полученной смесью нафаршировать шляпки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Огурцы с грубой кожицей предварительно очиститься от кожицы и семян. Сливочное масло растереть с желтками добела, посолить, добавить толченые сухари и немного воды так, чтобы получилась густоватая масса. Свиные кишки наполните приготовленным фаршем, повесьте на 3 дня на свежий воздух, затем коптите в течение 2–3 недель. Накрыть тесто полотенцем и поставить на расстойку. пока его объем не увеличится в 2 раза.

Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 минут. Остальное масло разогреть в другой посуде, поджарить на нем мясо, вынуть его на тарелку шумовкой, масло хорошо слить, добавить к луку с грибами, посолить, посыпать перцем и перемешать с горчицей. Огурцы длиной 7—8 см моют, плотно укладывают в банки (емкостью 1 л) и заливают маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды — 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара. Икру свежей рыбы посолить, а молоки и печень отварить, затем все это порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать. Ветчину и сыр режем тоненькими полосками. Хорошо вымесить. Украсить красными ягодами из варенья или компота. Овощи, нарезанные ломтиками, потушить в жире.

Картофель вымыть, сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать ломтиками.

После этого добавляем белый соус, аккуратно перемешиваем и даем прокипеть. Охладить и посыпать кинзой или петрушкой. Добавить в муку картофель и жареный лук.

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.

Скатывать нужно не туго, иначе при выпекании тесто будет выдавливать начинку. Рыбу вымыть, отрезать головы, выпотрошить, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Смешать мясо с морковью, чесноком, кунжутом и заправить по вкусу уксусом. Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм и выпечь.

Остывшую рыбу посыпать тертым хреном и залить соусом. Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистого цвета, время от времени помешивая.

Пудинг готовится так же, как и запеченный, но в отличие от него варится на водяной бане.

При желании можете добавить небольшое коли­чество жареного или засахаренного арахиса.

Обжаривайте все это 8-10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят 2 часа. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить. Готовую яичницу лопаточкой выложите на тарелку и посыпьте сверху мелко порезанным зеленым луком.

В готовый процеженный костный или мясной бульон закладывают очищенный и нарезанный дольками картофель и варят до полуготовности. Базилик мелко порубите и добавьте в соус. Все это я смешиваю, солю и заправляю майонезом. Отварную рыбу можно подать горячей со сливочным маслом или с соусом голландским. При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Выложить готовое тесто в формы. В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона.

Затем аккуратно и равномерно вмешать молотый красный сладкий перец.

Подмешаем в эту смесь желатин и имбирь. Нарезать кружочками картофель, баклажаны, репчатый лук, стручковую фасоль. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке. Молоко вскипятить, влить в яично-сахарную смесь и прогреть. Добавляем орехи, соль и перец. Яйца взбить с сахарным песком. Разлить горячий сок в стерилизованные банки, пастеризовать при температуре 85 °С от до 30 мин, в зависимости от величины банок.

При массовом производство пирожных со сливочным кремом и белой помадой (эклер) можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом или простым держателем кондитерского мешка. Затем немного смазать маслом.

Далее кладу шинкованный лук на ситечко, обдаю его крутым кипятком, а затем сразу же обливаю холодной водой. Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-7 минут. Края теста красиво оформите и поставьте пирог на 20 минут для расстойки. Сварить рассыпчатую рисовую кашу с изюмом. В кастрюле растопите сливочное масло.

Подготовленное мясо, овощи, чернослив, масло, разведенную водой томат-пасту тушить в сотейнике до размягчения мяса и кореньев. Добавить томатный соус, посолить и поперчить по вкусу, посыпать шалфеем. Смесь выложите в кастрюльку, посолите, сбрызните соком лимона. Все перемешать.

Морковь, сельдерей и репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле (не более 2—3 мин). Сначала «надеть» брюки, смочив мастику водой, затем — рукава, переднюю и заднюю части пиджака. Затем тушим под крышкой 15 минут. Снимите крем с огня и оставьте остывать.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.

Сварите прозрачный бульон из костей с кореньями и луком. Выпекайте при 180 °C 15 мин. В небольшой тяжелой сковороде поджарить до коричневатого оттенка, около 3-4 минут на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля Оставить остужаться. Кофе, ликер, виски, 1/2 часть сливок и сахар перемешать в блендере. Форму смазать жиром, вылить в нее тесто и выпекать при температуре 210—220 °С в течение 30—40 минут. Абрикосы наколоть, залить горячим сиропом. Положить сливочное масло или маргарин, взбитые до состояния крема, добавить фундук.