Огурцы свежие, жаренные со сметаной

Форель нарезать кусочками 5-7 см шириной, посолить. Положить тосты на тарелки и осторожно переложить на них яйца. Чеснок очистить и растолочь (или тщательно растереть).

На гарнир подают картофель, отдельно — соус хрен (холодный). Муку, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин смешивают, добавляют взбитые яйца и ванилин, замешивают тесто, пропускают его через мясорубку и, отрезая небольшими порциями (примерно по 10 см), формуют в виде цветов. Этот процесс повторяют несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами. Срежьте ножки грибов, шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Разогреть в форме по 1 ст. л. сливочного и растительного масла. Отложить 2 – 3 столовые ложки фасоли, остальное добавить в суп. Выпекать в духовом шкафу. Приготовление соуса: грибы очистить от земли, хорошо промыть в проточной воде, порезать крупными кружочками.

Редьку шинкуют мелкой соломкой, смешивают с нашинкованным джусаем, яйцом, посыпают солью, перцем, укладывают в салатник, заправляют сметаной. тонкие ломтики хлеба без корок нарезать в виде небольших треугольников или квадратиков, поджарить с обеих сторон на сковороде со сливочным или топленым маслом, затем на них вылить яйца, посолить, жарить до готовности. 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль; все тщательно перемешать и развести квасом. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздиками, потом жарить на противне, поливая собственным ее соусом. Поставить крем в холодильник. Потом мясо вынуть, обтереть салфеткой и нашпиговать копченым салом и чесноком (2 зубчика). Полученной массой смазать коржи с одной стороны, затем уложить на 2 коржа крем дать постоять 4—5 часов.

Желтки смешать с тертым шоколадом и сахаром, взбивать 30 минут, прибавить муку, дрожжи, распущенные в небольшом количестве молока, бить еще 30 минут.

Мясо нарезают ломтиками, перец - полосками.

Мясо креветок слегка подсушить, положить в другую миску, добавить немного соли, 1 белок, 1,5 г крахмала и тщательно перемешать. Мелко нарезать и размять. Филе трески нарезать кусочками, посолить и поперчить. Ягоды положить в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом. Добавить натертую брынзу.

Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. На плоскую тарелку выложите салага, поверх которых высыпьте горкой морепродукты. Филе индейки вымыть, обсушить, слегка отбить. Рыбу залить смесью и запечь в духовке. Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4-5 см, вынуть из них часть мякоти и семена. Эту массу тоже следует пока что сложить в отдельную посуду. Заморозить в пломбирнице.

Готовые пирожки укладывают на смазанный маслом противень и после 20-30 минутной расстойки каждый пирожок немного растягивают в длину и опускают в разогретый жир, верхней стороной вниз, и жарят в большом количестве жира. Остудить 200 мл отвара, размешать с кукурузной мукой, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в остальной кипящий отвар. Подать к ним сахар. Положите на кусочек хлеба полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Готовый шницель положите на разогретую тарелку, гарнируйте жареным картофелем, морковью с маслом; картофельным пюре, зеленым горошком с маслом; рисом или салатом. Когда через некоторое время яблочная масса сверху подсохнет, вынуть пастилу из печи, поставить коробки на окно, чтобы скорее остыли. Его готовят из мелко нарезанных моркови и репчатого лука, обжаренных с маслом до полуготовности. Шампиньоны очистить, порубить, посыпать мукой, солью, перцем, тимьяном, добавить лавровые листы и листики эстрагона.

Их надо перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семенника (вырезать верхнюю часть плода), подвергнуть тепловой обработке до полуготовности и придания эластичности, опустив на 3—4 мин в кипящую воду. В горячем виде переложить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90 °С от до 25 мин.

В высоком бокале со льдом смешать апельсиновый сироп и сухое вино. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.

В чугунной сковороде распустить сливочное масло и изжарить на нем тельное так, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон.

Затем уложите нарезанное кусочками мясо крабов, отварные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и зеленый горошек.

Капусту потушить обычным способом с добавлением нарезанных шпика, лука, яблок, тмина и ягод можжевельника, а затем выложить в форму с тестом.

После этого поперчите и нанижите на шпажки с половинками помидоров. Взяв за концы пекарской бумаги, переместите десерт на сервиро­вочное блюдо, удалите бумагу и посыпьте сахарной пудрой. В кипящей воде бланшируйте помидоры, выньте, снимите кожицу, удалите семена и сок, порежьте на кусочки.

Нарежьте помидоры колечками. Готовые шашлыки уложить на блюдо и гарнировать поджаренными в масле гренками, положив на них по кусочку сыра. Вторую розу смазать белком с помощью кисточки, обмакнуть в сахар, воткнуть в торт. Смешать в кастрюле молоко с кукурузным крахмалом. Заодно прихватить овощей, зелени, орешков, сыру. Выложить рулетики на подготовленный противень, накрыть листом пергамента и оставить на 30 минут подниматься.

После этого варить варенье до готовности, периодически снимая пену. Тщательно все перемешайте и дайте перед подачей на стол настояться при комнатной температуре 1-1,5 часа.