«Новогодние шары»

Поставить в умеренно горячую духовку. Отварные бобовые заправляют приготовленным соусом, добавля ют зелень. Чтобы уничтожить болезнетворные бактерии, молоко нужно подогреть до 50° C и вылить в чистую, ошпаренную кипятком стеклянную банку. Слегка взбить яичные белки, добавить лимонный сок и сахар, затем взбить при помощи ручного миксера на самой большой скорости. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть. смесь до 70—80°.

Прежде чем начинять кишки, добавить в фарш мелко порубленный чеснок и взбитые яйца. Формочки заполнить на одну треть сиропом и дать ему застыть. Сварить 3 крупных морковки, порезать длинной соломкой или потереть на специальной терке. Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Затем дать настояться в печи 7— 10 минут.

Потушить шинкованную капусту в своем соку с добавлением грибного бульона. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить 10-12 мин.

Очень хорошим деликатесом считается казы трехлетней сохранности (сур).

Выберите 2 средних размеров неперезрелых кабачка, очистите шкурку.

Когда сахар потемнеет, влить горячую воду и держать на огне, пока сахар не растворится. Примечание.

В середину пласта положить подготовленное масло (сливочное масло смешать с 200 г пшеничной муки, придать ему форму четырехугольника, положить на холод), покрыть его краями теста, слегка прижать и осторожно раскатать в одном направлении (от себя) в пласт толщиной 1 см. Дать слегка остыть перед тем, как подавать на стол. Массу разделить на пор­ции, фаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму огурца, обкатать в пшеничной муке, смо­чить в яйцах, обкатать в сухарях и жарить в хорошо ра­зогретом жире до румяного цвета. Однако не забывайте, что в ухе караси горчат, поэтому, если варить их, то предварительно обезглавив.

Затем выложите в банку и залейте охлажденным сахарным сиропом. Пропустить через мясорубку 600 г жареной телятины, или дичи, или отварной говядины, 1-2 вымоченные и очищенные шотландские селедки, 1/2 булки, намоченной и отжатой, все это порубить как можно мельче, добавить по 3—5 горошин черного и душистого перца, мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко нарубленную и в масле обжаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2—4 яйца, 1 ст. ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, доставить в духовку на полчаса.

Овощи прожарить на расти­тельном масле (все по от­дельности), сложить вместе, доба­вить молотый душистый перец, сахар, соль по вкусу, тушить до го­товности.

В центре сделать углубление. Бутыль выставите на солнце и оставьте настаиваться в течение 3 недель, при этом часто взбалтывайте емкость. Когда лосятина будет готова, нарезать ее ломтиками. Вишнями без сока начинить вареники.

Все тщательно размешать, выложить на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом, и довести до готовности на паровой бане. Заправить смесь майонезом, украсить листьями зеленого салата, ломтиками печени, полосками перца и кружочками вареного яйца.

Добавьте зерна и молоко в кастрюлю и варите 5 минут.

Затем на 1 л сока берут 1 кг меда и варят, пока не начнет густеть. Чистят и режут ломтиками картофель, заливают кипятком и варят 5 минут затем воду сливают. Сыр нарезать кубиками и вместе с петрушкой добавить к луку. Молотые сухари обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла.

Капусту нашинковать, припустить в сотейнике с небольшим количеством соленой воды, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Залить этой смесью кусочки ин­дейки и дать настояться 15-20 минут. Мякоть баранины делят пополам.

Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, сбрызнуть сливочным маслом и запанировать в сухарях. Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки толщины 4—5 см, обжаривают в растительном масле. В глубокую прозрачную миску по­ложите слоями: 4 небольших по­мидора, нарезанные кусочками, 150 г измельченного салата рукола, 150 г сладкого перца (кубика­ми), 250 г моцареллы (ломтика­ми), 2 маленьких кочана салата ромен (полосками), 150 г черных маслин без косточек, 250 г наре­занных артишоков и половину са­латного огурца (ломтиками). Отварить мак с кипящим молоком и после охлаждения добавить, помешивая, сахарный песок, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк. Посыпать мукой нарезанное кубиками мясо и обжарить его в масле со всех сторон до подрумянивания.