Маковый мусс

Подготовленные продукты соединить, посолить и хорошо перемешать. Разбейте 3 яйца и соберите их во второй кастрюльке, всыпьте сахар и взбивайте венчиком до образования пенистого крема. Крышки паровой кастрюли (каскан) смазать маслом, уложить на них манты, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 мин. Выложить на мясо курагу, лук, ломтики сыра и аккуратно сформовать рулет.

Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать. Ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек.

Приготовить сироп, в который положить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Хорошо размешайте.

Полученной массой заполнить 1/3 часть бокала. Мясо курицы нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут на среднем огне. Поставить на 30-40 мин в холодильник. Нарезанные кубики бланшируют 3—4 мин в горячем (85 °С) сахарном сиропе (на 1 л воды — 540 г сахара). Готовится паштет из соевых бобов.

Подготовленную зелень понемногу класть в кипящий жир, следя за тем, чтобы он не вылился через край кастрюли.

В мясо добавить лук, толченый чеснок, полить соком имбиря, соевым соусом, посыпать сахарным песком, черным молотым перцем, все тщательно перемешать и заправить перцовым маслом. Если мясо окажется не совсем сочным, следует добавить чуть меньше 1/4 стакана воды. Готовый бульон заправить или стаканом муки с ложкой масла или половиной стакана картофельной муки, разведенной половиной стакана мадеры, влить в кипящий бульон и, помешивая, прокипятить.

Шпроты положить на полоску теста, сверху накрыть другой полоской, затем нарезать на порционные кусочки таким образом, чтобы рыбка в конверте из теста осталась целой.

Йогурт смешайте со сметаной и яблочным уксусом. Из оставшегося (1/4 часть) теста скатать тонкие жгутики и расположить их сверху на повидле в виде сетки. Тогда разлить в бумажные формы, в 3 пальца вышины, разложить их на лист, посыпанный отрубями, поставить в теплую печь на несколько часов, чтобы высохли, потом вынуть, снять бумажку, сложить в банку. Печень хорошо промойте, удалите пленку, протоки, нарежьте крупными кусками и обжарьте в растительном масле (жарить недолго, внутри печень должна оставаться розовой). Петуха обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Смешать соевый соус, саке, готовый бульон, добавить концентрат вейдзин и кунжутное масло, смесь имбиря и зеленого лука и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции. В кастрюлю налить пива, добавить нарезанный колечками лук, лавровый лист, лимон и масло. Зеленый и красный перец очистить от семян, удалив сердцевину. Лук, печенку и грибы пропустить через мясорубку и смешать с грибным бульоном. Для того чтобы приготовить тесто, просейте муку через сито и смешайте ее с яйцом, маслом (или маргарином) и сахаром, взбивайте до образования крошки.

Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол. Перебранную и промытую сливу кладут на противень и запекают в жарочном шкафу при температуре 180— 200°С в течение 25—30 мин.

Между тем нагреть сыр, масло и сливки на полной мощности 2—3 мин, пока масло не растает, помешав дважды. Приготовленное тесто раскатать пластом, как на вареники, нарезать полоски размером 3x30 см, навернуть их на конусные металлические трубочки так, чтобы каждый новый виток краем прикрывал предыдущий, смазать яйцом или водой, посыпать сахаром, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 240—250°С в течение 20 минут. Затем разрезать на четыре куска, слегка отбить, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом отвара от шпината и щавеля. Украсьте салат, посыпав его перед подачей на стол мелко нарезанным мясом крабов.

Сварить концентрированный кофе и процедить. Телячьи легкие, нарезанные соломкой, варить в большом количестве воды.

Внутренности птицы спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки. Добавить горчицу и молотый перец.

Потом жарить до светло-румяного цвета на очень горячем жире. Готовый бульон процедить и остудить. Затем выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать рубленой зеленью. Рис промыть и залить кипятком.

Очищенную редьку и сыр натереть на крупной овощной терке, все заправить сметанным соусом и выложить в салатницу.

Почистить артишоки, нарезать вдоль на четвертинки и отварить в подкисленной воде на среднем огне до мягкости (примерно 20 минут после закипания).