Красный соус

Готовое бисквитное тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполнив ее не более чем на половину высоты. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить.

В последнем случае в бульон следует прибавить 2—3 листка желатина.

Поджарить кунжутное семя и потолочь в порошок, добавить остальные продукты и растереть со свиным жиром. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения, соединить с горячим грибным отваром. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью. Замесить тесто, как на вареники, тонко раскатать, нарезать на полоски шириной в два пальца, из них нарезать полоски длиной 15 см. Сформировать котлеты овальной или круглой формы. Всыпать цедру лимона и сверху просеять муку. Квашеную капусту мелко порубить.

Жиром, выделяемым при тушении, периодически поливать утку.

Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать.

Миску накрываем крышкой и ставим в холодильник на 30 мин. Быстро украсить и сразу же подавать пока лед не растаял.

Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол. Посыпать перцем. Горшочки с мясом поставить в горячую духовку и, как только омлет поднимется и запечется, подать мясо к столу.

Простоквашу вымешать со сметаной.

Отдельно отварить мелко нарезанные овощи, вынуть и перемешать с рисом. Тесто раскатать, уложить в форму, сделать бортик. Из каждого кусочка раскатайте руками длинный жгут и сплетите из каждых 3-4 жгутов халу в виде косы.

Истолченные косточки залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения. подавать к столу с отваром. Соус подавать отдельно. После того как пудинг остынет, нарезать на квадратные куски и подать со сливками, холодным молоком или чаем.

Срезав с лимона тонкий слой цедры, нарезаем ее тонкими полосками. Просеять муку, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, посолить, замесить тесто, разделить пополам. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Все выложить в салатницу, украсить листьями салата, икрой, кружками яиц, крабами (раковыми шейками), маслинами без косточек.

В сотейнике растопить масло и обжарить в нем отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Острым ножом или специальным приспособлением аккуратно выньте из картофельных клубней сердцевину. Ботву порубить, проварить 5 минут в подсоленной воде, отвар процедить. Через пару минут переворачивать на новый кусочек сальника, а тот, что был снизу, снять. Снять с огня, посыпать паприкой, добавить немного воды, мясо, соль, тмин, давленый чеснок и тушить около 30 минут до полуготовности мяса.

Запекать в течение двух минут при полной мощности до начала плавления сыра.

Разогреть в ско­вороде растительное масло и обжарить говядину целиком со всех сторон до золотистой корочки. Горячий гоми переложить на мелкие тарелки и подать на стол.

В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и залить полученной смесью картофель и грибы, равномерно распределив смесь по поверхности, и запекать до образования золотистой корочки.

Капусту зачистить и удалить кочерыгу.

В него положить искрошенные дрожжи и налить теплую воду. Мясо нарезать соломкой, положить в глубокую сковородку, добавить вино, уксус, бульон, посолить и поставить в духовку на 30-35 минут. Выложить хлеб на противень, смазать оливковым маслом. Очищенный и вымытый лук измельчить. Закройте, включите и, как только зелень измельчится, выключите. Очищенную морковь нарежьте кружочками и отварите до мягкости (10-15 мин) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарежьте кружочками и отварите в той же воде, после того как вынете морковь из отвара.

За час до окончания варки посолить и положить петрушку, лук, лавровый лист. Ее готовность проверяют следующим образом: капнуть каплю горячей смеси в стакан с холодной водой, если она не растекается, смесь готова. Немного теста оставить для украшения поверхности изделия, а остальное уложить в смазанную маслом форму для выпечки тортов и обильно намазать сладким повидлом. Перед подачей на стол салат посыпать мелко рубленой петрушкой. Творог с яичным желтком и 1 ст. ложкой сахара вымешать до получения пенообразной массы, домешать к ней мелко порубленную мякоть груши. Выложить на противень или сковороду и запечь в духовке. Посыплем солью и перцем. Заправить бульон 1 ложкой мучной поджарки. Смешать ос­тавшийся сыр, хлебные крошки и посыпать ими патиссоны. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать 30— 40 минут. Залить яйцами, взбитыми со щепоткой соли, поперчить и жарить 2 мин, постоянно перемешивая.

Выложить в салатницу кружочки помидоров и яиц слоями, каждый из которые посолить и залить сметаной. Хорошо перемешайте и полученной смесью начините перцы. Горячую выпечку боком положить на блюде и полить сиропом. Уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить прокипяченным и охлажденным уксусом с сахарным песком, специями (черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист).