Картофель «пуховой» (тертый)

Грудинку разрезают на куски по 2 ребра, кладут в кастрюлю, наливают воду, солят и варят, снимая пену. Слегка охладите и влейте бульон, варите на слабом огне 10 минут. Смешать молоко, сахарный сироп и апельсиновый сок.

Тушить 20-30 минут в духовке.

При использовании живой рыбы эту уху лучше варить без специй. Удалить семена и белую пленку. Смешать тертый на крупной терке огурец с майонезом, добавить мелко нарубленный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок. Для приготовления простокваши возьмите 1 л свежего, лучше парного молока, положите в него 100—150 г сметаны и поставьте на сутки в теплое место. Подать отдельно соус хрен с уксусом, добавить в него немного сока, отжатого из сырой свеклы.

Надеть «голову» на «шею» — сладкую соломку.

Для начинки: 3 яйца, 150 г молока, 100 г сахарной пудры с ванилином, 1 ст. ложка рома, 100 г мелко нарезанных цукатов; шоколад для глазирования.

На грибном отваре приготовить белый соус из масла и муки, залить им мясо, когда оно будет почти готово. Перед подачей на стол мясо нарежьте кусочками. Залить сметаной, накрыть крышкой, немного потушить.

Филе сельди протереть и взбить со сливочным маслом и горчицей. Сливы промывают, вымачивают, вынимают косточки, нарезают на полоски, слегка посыпают мукой и кладут в тесто. Готовый рулет нарезать кусочками. Для приготовления этого салата редьку (черную или белую) чистим, натираем на крупной терке, солим, перчим, заправляем простоквашей (ее можно заменить кефиром, йогуртом или сметаной), посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком.

Как только горячий сахар растворится в смеси рома с коньяком, налить в кастрюлю крепкий горячий кофе. Муку соедините с хлопьями и разрыхлителем, затем подмешайте к масляной смеси. После замеса теста яйцом добавляют растертый на крупной терке сыр; полученное тесто двумя чайными ложками или конвертиком положить на слегка смазанный маслом противень.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать брусочками в 4 см, ошпарить в кипятке (20 минут), откинуть на сито и остудить под струей холодной воды. Нарезать филе на порционные куски, сделать в каждом куске по центру надрез и вложить филе анчоусов. После этого нагревание прекращают, вводят растворенный в молоке желатин, ванильный сахар, смесь тщательно размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают до полного застывания.

В каждом ломтике делают через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка. Срезать с мякоти коричневую кожуру и нарезать мякоть тонкими пластинками. Бульон процедить через салфетку, вскипятить.

Украсить зеленью укропа и петрушки.

Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом или сметаной. Очень холодный шоколад не свертывается, а крошится. На стол подайте со сметаной, зеленью.

Хорошо промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить. Выпотрошенного зеркального карпа промыть и нарезать на порционные куски, подержать 5—10 минут в слабом растворе уксуса. Сушеные грибы размочить в воде. Курицу промыть, залить водой, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Картофель отварите до полуготовности, разрежьте полопам уложите срезом вниз на противень, смазанный маслом. Можете добавить в этот напиток мороженое или взбитые сливки. Подольем вино и чашку воды и под крышкой потушим 50 минут. Перемешать мелко нарубленную свинину с 1 ч. ложкой коньяка, 1 ст. ложкой соевого соуса, глутаминатом натрия, сахаром. Говядину промолоть в мясорубке. Посолить поперчить и обжарить.

Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Отдельно подать соус из абрикосов.

Мяту можно вообще не класть. Охлажденный торт покрыть белковой кофейной глазурью.

Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). Очищенные грецкие орехи залить на несколько минут кипятком, затем откинуть на дуршлаг, дав воде стечь.

Макароны отварить в подсоленной воде. Подать к супу гренки-сухарики из ржаного хлеба. При подаче положить в тарелки по куску рыбы, залить ухой и посыпать зеленью. Осторожно ложечкой опускать шарики пены в кипящую подслащенную воду на 1 минуту, затем вынимать шумовкой.

В кипящую воду добавить 1/2 ст. ложки апельсинового экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе).

Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки. В мясо добавить промытый кипятком рис, морковь и лук, поджаренный на жире, варить все, пока не загустеет.

Полейте оставленным топленым или растительным маслом.

Затем птицу подвесить для просушки на ветру под солнцем на двое-трое суток.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1—2 мм. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2 — 3 см.

Готовую простоквашу переложить в кастрюлю, разогреть на сильном огне до кипения, затем убавить огонь и выпарить влагу. Головки чеснока разделяют на зубки и очищают от чешуи.

Все залить соусом, приготовленным из майонеза, томатного соуса, мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и нарезанной зелени. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, муку и замесить тесто крутой консистенции.