Кальмары, фаршированные сыром (тунисская кухня)

С рассады снять листья, мелко нарезать их, обдать крутым соленым кипятком, накрыть посуду крышкой и дать настояться в течение 10-15 мин. Отобрать молодые листья хмеля и промыть в нескольких водах, ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко.

При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу.

Подготовленную печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Приготовьте суп таким же способом, как и предыдущий, только без муки. После этого каждую формочку быстро окуните в горячую воду, опрокиньте на блюдо и выложите крем.

Мясо положите в глубокую посуду, влейте бульон, положите нарезанные репчатый лук и морковь, лавровый лист. Для приготовления теста необходимо с помощью венчика взбить яйцо с холодной водой.

Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протереть через сито.

Затем приправить солью и перцем по вкусу. Бобы положить в большую миску с холодной водой и оста­вить на ночь для набухания. Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить. Для этого в отварной толченый картофель добавить яйца, масло, соль, все хорошо перемешать, почти взбить. Яблоки разрежьте на 4-6 частей и обложите ими цыпленка так, чтобы они плотно прилегали к тушке.

Обильно посыпать сахарным песком, а сверху из столовой ложки облить сахар ромом и поджечь с помощью березовой палочки.

Спелые помидоры протереть через сито.

Луковицу очистить и мелко порубить. Добавить гвоздику, корицу и персики. Разложите груши на пергаменте и в течение недели-полутора периодически переворачивайте дольки. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Взять померанцевую воду, перелить в соответствующий сосуд, который плотно закупорить, добавить сахар и двойной самогон.

Нашинкованную капусту припустить с молоком и помять толкушкой. Удалить кожицу с утиной грудки.

Сверху побрызгать уксусом и обжарить на сковородке, поставить в духовку и довести до готовности. Противни выложить бумагой для выпекания и начертить на ней круги, размеры указаны выше. Полученный отвар процедите, охладите и смешайте с квасом. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, заправьте майонезом и перемешайте. Булки разрезают на 2 части. Выпекаем в разогретой до средней температуры духовке 25-30 мин.

Всыпать в творожную массу, все хорошо вымесить. Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25 минут.

Едкий дым, появляющийся при нагревании фритюра, свидетельствует о горении и разложении жиров. Напиток разлить в чашки и слегка присыпать шоколадной пудрой. Сварить мясо, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Когда мука станет розоветь и издавать запах жареных орехов, влить, постоянно помешивая, 2 стакана горячего молока. Смешать фарш с нарезанными или пропущенными через мясорубку сельдью, луком и картофелем.

Булочку размочить в воде. Взбейте венчиком до образова­ния однородного теста без ком­ков.

Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Кастрюлю не накрывать, чтобы картофель не «задохнулся» и не приобрел неприятный запах.

Постоянно помешивайте до тех пор, пока не закипит, крем должен загустеть.

Вынуть и дать стечь маслу. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и нарезать на квадраты со стороной 12 см.

Перед подачей к столу пирог посыпать сахарной пудрой и орехами. Тесто выбивают до пышности и ставят в теплое место на 1,5 часа — до увеличения в объеме в 2 раза. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на масле в суповой кастрюле. Храните цукаты в сухих банках при комнатной температуре.

Когда содержимое горшочков закипит, положите нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и варите до готовности. Консистенция красок должна быть сметанообразной; сухие краски плохо растворяются и в карамели образуют мелкие точки. Перец готов к употреблению через несколько дней. Полученным отваром залейте протертые щавель и шпинат, добавьте охлажденную кипяченую воду, лимонную кислоту, соль, сахар по вкусу, затем остальные продукты и зелень петрушки. Перед подачей полить растопленным сливочный маслом. Готовый рис выложить горкой на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву, на противоположных концах блюда поставить два свежих яблока. Готовить без крышки в течение 1,5 минуты при мощности 70%, чтобы нагреть сливки. Листья одуванчика почистите, помойте, обсушите, отрежьте жес­ткие кончики стеблей.

Лапшу варить в подсоленной воде 10 минут, добавив в воду 1 ст. л. масла, отцедить.