Гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями

Накройте тесто полотенцем, сверните в рулет и оставьте остывать. Банки герметически укупоривают.

Картофель нарезать брусочками и также жарить в большом количестве жира. Кто любит более острые блюда, может добавить острый перчик.

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски, в каждом куске сделать надрезы, в которые положить тонкие ломтики шпика, посолить, поперчить. Если у вас намечается встреча с друзьями, предлагаю очень славную закуску для вечеринки. Затем налить молоко, после закипания варить еще 8—10 минут. Из всех продуктов замесить тесто и выпечь коржики на смазанном маслом противне в течение 10—12 мин при температуре 200-220°С.

Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Ягоды бланшировать в горячей воде 5-10 мин, после чего добавить к яблокам. К чечевице добавим картофель и овощи, соль и все специи.

Один огурец надрезать веером, остальные мелко порубить. Лук порей спассировать для гарнира. Разогреть духовку до 180°С. Массу слегка охладить, ввести набухший желатин и, помешивая, подогреть до его растворения. Готовую свеклу охладить в отваре. Вскипятить.

В кипящий сироп опять положить ягоды и варить на умеренном огне 3—5 мин. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня. Подготовленную курагу разделить на половинки и выложить равномерно на тесто, загнув его края.

Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды. Массу тщательно перемешивают и обжаривают на слабом огне в течение 3-5 мин, вливают молоко. Манные квадраты разложить по глубоким тарелкам и залить горячим киселем.

Прямоугольную форму (на 1 1/2 литра) выложить алюминиевой фольгой и смазать жиром.

Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью, снова перемешать. Влить бульон, уменьшить температуру до 170° С.

В кипящий маринад положить репчатый лук, кипятить 2 минуты, смять с огня, остудить. В центре торта выложить половинками орехов такой же круг диаметром 6—7 см.

Довести до кипения сидр или воду с лимонным соком, коркой и корицей. Приготовление соуса: растопить сливочное масло и развести в нем муку; полученную смесь влить в процеженный рыбный отвар, добавить лимонный сок, сахар, проварить в течение 5 минут, снять с огня и, непрерывно помешивая, влить сырые желтки. 1/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой, прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом оглазуровать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч. Такой же торт можно приготовить из свежих красных ягод.

Индейку поджарить или приготовить в гриле. В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса и варить на среднем огне 3—4 минуты, помешивая.

Печеные яблоки уложить в банки, залить горячим (85—90° С) сахарным сиропом 20% концентрации, сте­рилизовать и закатывать.

Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, нарезать порционными кусочками. Следить, чтобы белки не пересохли. Шинкованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки пассеруют на жире вместе с мукой, добавляют чеснок и перец красный молотый, затем добавляют немного воды. Тыкву очистим и нарежем кубиками. Перец помыть, очистить и нарезать соломкой. Разложите мешочки на сервировочной тарелке и подавайте на стол с маринованным имбирем и сёю.

Запекают в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подают к столу в той же посуде.

Креветки отварить, отделить панцирь от мякоти.

Очищенный картофель порезать на кусочки.

В смесь добавить крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и парить в закрытой посуде 20—25 минут, чтобы жидкость уварилась на 1/3.

Остудить. Живого карпа весом около 1 кг заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимона. Перед подачей добавить в борщ свекольного настоя (для цвета), кусок горячей вареной говядины, ветчину и нарезанные отваренные сосиски. Крупные молодые грибы перед маринованием следует порезать на части. Посыпьте зеленью.

Приготовить маринад из соевого соуса, лимонного сока и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить на 30 мин, в холодильник.

Одну часть раскатайте и переложите в смазанную маслом или жиром форму. Духовку разогреем до 210 градусов. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде и охладить, затем капусту разрезать на части длиной 3 см, а морковь натереть на крупной терке.