Головка телячья с соусом из чернослива

Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить.

Плавленые сырки, сваренные вкрутую яйца и сливочное масло пропустить вместе с селедкой через мясорубку.

Для приготовления начинки взять соленые грибы, промыть их, вымочить в воде в течение 15—20 мин, промыть водой, нашинковать, смешать с мелко нарезанным жареным луком. Подавать с котлетами из говядины, жареным вымем, жареной печенкой, гренками, или сварив кольраби в бульоне до мягкости, сложить на блюдо, облить маслом с сухарями. Перед выпеканием в тесто введите взбитые в пену белки. Корки арбуза обмыть, с верхней наружной стороны ножом снять плотный слой, оставив лишь белую мякоть.

Мед и сахар растопить в кастрюле, добавить к ним муку, пряности, какао, влить ром, ввести соду, разведенную молоком, сок лимона, всё хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную жиром.

Обрезать свисающие концы бекона ножницами. Смочить листы теста водой, на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Все перемешать и заправить панировочными сухарями, сырым яйцом, солью, перцем.

Сверху салат поливаем оставшимся соусом.

Затем – жареные грибы, а на них – мясное ассорти. Испеките на среднем огне (минут 20), пока не подрумянятся. Положить грибы и немного масла или маргарина в неглубокое блюдо, накрыть пленкой и варить 1,5 мин на полной мощности. Приготовьте рассол.

Очистите огурцы и разрежьте их сначала поперек на две или три части, а затем каждый кусок — вдоль на четыре части. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками.

Положить давленный чеснок и мелко порезанную петрушку. Затем вынуть и вырезать середину. Свеклу хорошо вымыть и сварить до мягкости, очистить от кожи, нарезать мелкими кубиками, добавить так же нарезанные огурцы и лук, посыпать сахаром и смешать с майонезом.

На растительном масле обжарьте лук-шалот и петрушку в течение 2-3 минут. Поставить в холодильник. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью.

Заправить 3—4 взбитыми яйцами и добавить по вкусу 4 ложки сахарной пудры. В намазанную жиром форму уложить рыбу, покрыть ее приготовленными овощами и запечь блюдо в духовке при умеренной температуре.

При подаче в каждую порционную посуду положить по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень. Влить яблочную смесь.

Когда слегка подрумянится, выдвинуть немного лист со сковородой из духовки; если тесто вздулось, проколоть, чтобы опало, и как можно скорее рассыпать на тесто чернику, разровнять — и сразу обратно в духовку. Мякоть баранины нарезают кусочками, солят и жарят на слабом огне. Смазать форму для торта маслом. Хрен очистить и натереть (можно воспользоваться ранее приготовленным).

Пастернак вымыть, очистить и мелко нарезать.

Готовить до размягчения риса, бульон должен вывариться полностью. Вывернуть кости задней ноги и лопатки. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, разрезают на половинки, слегка отжимают сок и нарезают ломтиками. Сливы без косточек можно начинить ядрами грецких орехов.

Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить и нарезать ломтиками (не очищать). Вскипятите молоко. Но вполне можно использовать и более простую рыбу, такую, например, как пикша, хек, минтай или путассу. Яблоки залейте холодной водой с уксусом, чтобы не потемнели. Вместо сока можно употребить оливковое масло.

Отделить яичные желтки от белков и растереть их с сахаром. Из указанных ингредиентов приготовить слоеное тесто и положить его в холодильник на полчаса. Сахарную пудру нагреть, помешивая, и остудить. Подавать на стол с зеленью и грибным соусом. Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целлофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет очень толстым - не поместиться начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). Перцы нафаршировать стушенной смесью, поставить вертикально в неширокую кастрюлю, наполненную раскаленным растительным маслом (не обожгитесь), и поджарить до золотистой корочки , т.е. до готовности. Эту массу выложить слоем в 1,5 сантиметра на застеленный пропитанной жиром бумагой противень.

Фарш смешать со свеклой, картофелем, яйцами, молоком и обжаренным луком, добавить соль, специи и тщательно перемешать. Обжарить полоски с двух сторон.

Приводим несколько соответствующих рецептов.

Сливы наколоть, из воды, уксуса, сахара, разре­занного на 4 части лимона и пряностей приготовить маринад и залить им сливы.

Сначала я шинкую средний по величине кочан капусты. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Выложить в смазанную жиром форму. Воду и молоко доведите до кипения, посолите и добавьте спассерованные овощи.

Осту­дить, нарезать очень мелкими кубиками. Ложкой выложите семена и жидкую мякоть. Заготовки завернуть в фольгу. Яблоки и тыкву вымыть, ошпарить кипятком и отжать сок.

Все полить сливочным маслом. Пряную зелень мелко нашинковать и посыпать похлебку, разлитую в тарелки.

Молоко доведем до кипения. Апельсины аккуратно нарезать очень тонкими кружочками. Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Изюм хорошо промыть.

В глубокую сковороду положить нарезанное небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, жир, приправить перцем и солью. Булочки надрезают. Зерна и кожицу, оставшиеся в сите, выложить в большую миску с водой и руками хорошо растереть.

Подавать с лапшой или картофельным пюре. Смешанное вино будет иметь приятный золотистый оттенок и кисловатый вкус с ароматом груши и яблок. на дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него — обжаренное мясо. засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. все залить бульоном, чтобы он только покрыл мясо. сотейник с мясом поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 2—2,5 часа в духовку. за 25—30 минут до конца тушения добавить сметану. готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. гарнир отварной картофель.