Эскалоп со стручковой фасолью

Подавать в горшочках.

Затем охладите маринад и залейте им мясо. Мясо отделить от костей и положить в процеженный бульон. Слить спаржу и красиво выложить ее вместе с гноччи в предварительно нагретое блюдо.

Муку пшеничную, сахар, соду соединяют со сливочным маслом и тщательно разминают до получения рассыпчатой крошки. Белугу разрежьте на небольшие кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Со стороны тонкого края сделать надрез так, чтобы получился карман.

Готовую пиццу нарезать кусками.

Нарезать телятину на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сливочном масле на слабом огне под крышкой. Несколько панцирей раков хорошо вымыть и наполнить фаршем из яиц, тушеного риса, сыра и мелко нарезанного мяса.

К бульону можно подать любой гарнир (клецки, пирожки, расстегаи с рыбным фаршем). Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства. Добавьте в нее набухший желатин и, постоянно помешивая, держите на паровой бане 7-8 минут. Разламываем стручки фасоли на 2-3 части, добавляем поджаренный на горячем масле лук, солим, перчим.

Разложить фаршированные апельсины на плоское блюдо и поставить на 5-10 минут в морозильную камеру.

Формуем из теста шарики размером с теннисный мя­чик, оставляем их на полча­са для увеличения в объеме, а затем обжариваем с двух сторон в глубоком масле. Чтобы слегка тушилась морковь. После этого добавляют кипящее молоко, взбалтывают и оставляют на неделю для осветления.

К грибному настою добавьте лук, варите грибы до готовности, процедите.

Банки вторично залить кипящей водой, накрыть крышками, обмотать полотенцем и прогреть 5—6 мин. Взбить яйла как для омлета. Взбить сливки в стойкую пену. Приготовленное тесто раскатывают на столе, подпиленном мукой, в большой пласт толщиной 0,5 см. Репу и морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой длинной соломкой. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Полить соусом. Удалить из сельдерея волокна и нарезать стебли кусочками длиной 3 см. Выложить их в виде крыльев. Добавить вишни и довести компот до кипения. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком.

Посыпать тертым шоколадом (порошком) и подать. Зелень петрушки вымыть.

Добавить в блендер: 400 г кокосового молока, 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока, 1/3 стакана фруктозы. Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Можно подавать и в холодном виде. Тушеные железы смешать с припущенными в масле шляпками грибов, кнелями из куриного мяса, яичками, гребешками, бульоном и кусками трюфелей.

Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить сметаной.

Хорошо подсохшие за день груши необходимо досушить в печи при более высокой температуре. Огурец нарезать соломкой, помидор — дольками.

В мед добавляют маргарин, сахар, кипятят, кладут натертый сладкий и горький миндаль. Сало нутряное томить на медленном огне, постепенно сливая образующуюся жидкость — горячий смалец. Распустить желатин и добавить в массу.

Отходы рыбы — кости, плавники, кожу — промыть.

Взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом, поставить на солнце.

Положить в ледяную воду, чтобы огуречные ломтики раскрылись.

Перед раскаткой тесто следует немного перемять холодными руками, не подсыпая муки, и сформовать прямоугольный кусок в виде кирпича. Тесто раскатайте толщиной примерно в 3 мм, вырежьте печенье, выложите его на лист и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ..: 3) 10—12 минут.

Профильтровать. Посолите и поперчите. Добавить жареный лук, закрыть посуду и тушить до готовности. Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 мин. Из узких полосок теста делают поверх начинки решетку. Отвар процежи­вают и на нем готовят борщ, добавляя морковь, свек­лу, белые коренья, томат, шинкованную зелень. Подавать фаршированную рыбу желательно с соусом и гарниром из свежих, соленых или маринованных помидоров и огурцов, яблок, слив или с салатами: зеленым, из белокочанной или красно-кочанной капусты. При желании, прежде чем обжаривать, каждый кусок мяса можете смазать растительным маслом и посыпать перцем. Сверху посыпать рубленой зеленью. Кроме рябчика, в бульон следует добавить поджаренные без масла коренья и лук и все это варить при слабом кипении 30—40 мин., а затем бульон процедить. Заправить салат, осторожно все перемешать и поставить в холодильник на полчаса. На намазанные маслом ломти хлеба положить филе кильки. Перед подачей все продукты смешать, полить майонезом, предварительно добавив в него горчицу, сок лимона, немного соли и молотого перца. Курицу, сыр, паприку и майонез перемешайте, и нафаршируйте персики, оформите листиками петрушки. Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью. Полученную массу разложить поверх фруктового салата и подать его к столу.

Добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать и очень осторожно ввести пену взбитых белков.

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Подавать к столу, когда желе как следует застынет. Затем мелко нару­бить укроп и обмазать им рыбу.

Панна Котта (panna cotta – «вареные сливки» или «вареный крем») – итальянский десерт, очень нежный, неимоверно вкусный.