Бифштекс по-молдавски

Когда потроха будут готовы, влить отдельно прокипяченный капустный рассол.

Горшочки накрыть крышками, поставить на паровую баню и прогревать 15 мин. Варить пшено 3 мин при средней мощности. Сверху, по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие огурцы и помидоры.

Булочки разрезать пополам, начинить их мясной смесью и прогреть на полной мощности в течение 1,5 мин. Муку размешать со сметаной и влить тонкой струей в щи, помешивая, чтобы не образовались комки, размешать, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.

Овощи и рыбу кладут в глубокую миску, добавляют тертый хрен, майонез, солят и перчат. К такому студню подают раковые шейки и кусочки мяса краба. Готовое тесто разделать на круглые булочки путем подкатывания на ладони или на доске и уложить на металлический лист, смазанный маслом, или в специальные формы. В кастрюлю положите шпик и обжарьте его с двух сторон. Разделать рыбу: помыть, очистить и нарезать кусочками средней величины. Готовый маринад остудить, извлечь лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Баницу можно приготовить с творожной начинкой. Редьку натереть на крупной терке, посолить, заправить маслом, соединить с луком и квасом, хорошо перемешать, выложить в салатник и посыпать укропом. Соотношение продуктов по вкусу. Сладкий перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. Легкие нарезать на куски по 300—400 г, а сердце на мелкие кусочки.

Бренди и темный ром вполне удачно создают крепкий, «сильнодействующий» коктейль, в который для усиления «впечатлений» добавляется шоколадный аромат. Сухари поломать, залить горячими сливками. Подать со сливками или молоком.

Помидоры бланшировать 30 с, разложить по банкам, пере­ложить луком, нарезанным коль­цами, залить кипящей заливкой и закатать. Тесто аккуратно вымесить и разложить в формы. (Чтобы получить пышный и легкий кулич, форму надо заполнять на треть высоты, более плотный — на половину высоты.) На дно форм нужно предварительно положить кружки бумаги, промасленной с двух сторон, стенки смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Зелень петрушки и кинзы вымыть.

Закрыть и тушить 15 мин.

Подавать в форме, посыпав зеленью укропа.

Добавьте вино, пряности и посолите. Одну из них раскатать пластом на противне. Уложить в половинки ананаса готовые креветки, рядом половинки клубники, дольки персиков. Запечь в духовке с умеренной температурой до образования румяной корочки. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т. п. Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить, отставить, через 10 минут вынуть на сито. В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, а небольшую разрежьте пополам. Затем также ввести лимонную кислоту. Икру можно делать и без перца. Омлет свернуть рулетиком, завернуть в пищевую плен­ку и поставить на холод на ночь. Добавить сметану, томат-пюре, молотый перец и на слабом огне тушить до мягкости.

Охлажденную свинину нарезать и подать с соусом из хрена . Нагреть ее до закипания, протереть в горячем виде сквозь сито и остудить, затем, добавляя сливки, все тщательно перемешать и взбить миксером.

В смазанной маслом противень выложить последовательно половину картофеля, затем грибы и снова оставшийся картофель. Выпекать до золотистого цвета.

После этого картофель обжарить во фритюре, опуская порции его на 12—15 секунд.

Небольшие кабачки разрезать пополам поперек, очистить от кожи, семена вынуть ложкой. Гарнир — долька абрикоса. Листья зеленого салата моют, стряхивают остатки воды и мелко нарезают. Высыпаем пшено („бургуль") в миску, заливаем стаканом горячей воды и оставляем на 10 минут, чтобы оно набухло. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, смешайте с сыром, яйцом, сметаной, мукой, разрыхлителем, солью и замесите тесто. В кастрюлю заливают подогретую до температуры 30 35 С воду.

Украсить дольками помидора и ломтиками сыра.

Положить приготовленный крем в подготовленные чашечки из апельсиновой цедры и поставить в морозильник на 4 часа.

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. Прибавить полпакетика специального порошка для подъема теста, четверть литра молока и 250 г муки, хорошо вымесить и в смазанной маслом продолговатой форме поставить в нежаркую духовку. Промазанные лепешки положить одна на другую, верхнюю — посыпать крошкой из печенья с орехами. Муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него свежее яйцо, немного подсоленной воды и растопленное сливочное масло. Пирог с помидорами подать горячим, украсив веточкой базилика. Взбить яйца.

Добавить муку, сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Слитый отвар прокипятить и приготовить на нем соус из помидоров. От 50 до 100 г вермута разбавить сельтерской или содовой водой и охладить.