Баурсак

Замесить рубленое тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем, накрыть пластом теста, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Саго должно быть рассыпчатым.

В сковороду вылить растительное масло и обжарить в нем хлеб.

Соус прогреть, заправить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Оставить в холоде на 12-24 ч. Все присыпать растолченными орехами.

После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше - в небольшую кадушку, и заливаем рассолом.

Полить растопленным сливочным маслом или маргарином и посыпать тертым желтым сыром.

Морковь очищают и нарезают кубиками. Разделите его на две части. Ревень очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и посыпать сахаром.

Горячие овощи опустите в холодную воду и очистите от кожуры.

Рубленый лук и чеснок поджарить в смеси масла и куриного жира.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сок и цедру 1 лимона или уксус, замесить тесто и оставить его на 2 часа. Апельсин вымыть, очистить от кожуры и отжать сок. Его можно разделывать сразу. Приготовление соуса. На гарнир подать отварной или жареный картофель или другие овощи, кашу или макароны. Но его можно есть и горячим.

Дать фруктам настояться 15 минут.

Скрутить рулет вдоль, плотно и равномерно, чтобы смесь с маслом и сухофруктами оказались внутри.

Отдельно к столу можно подать толченый чеснок. Затем сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить.

Вводят пассерованный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и тыкву, нарезанный ромбиками болгарский перец, свежие помидоры и варят до готовности. При подаче посыпать зе­ленью — кинзой или петрушкой. Свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и отдельно натереть па терке. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Остывший полностью корж разрезать на две части (по горизонтали) и прослоить персиковым кремом.

Подготовленную брюкву нарезаем маленькими кубиками, варим в подсоленной воде, затем вынимаем шумовкой, перекладываем в другую кастрюлю, заправляем густой сметаной и доводим до кипения.

Как только масса загустеет и станет плотной, добавьте, продолжая помешивать, лимонный сок, немного разведя им соус. Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней.

Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и перемешать.

Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Варить до тех пор, пока их можно будет легко отделить от скорлупы. Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками. Блюдо посолите, добавьте подсолнечное масло и перец. Сушеные грибы замочить, сварить в подсоленной воде, нарезать крупными кусками. Срезать с них стебли до толщины листа. Тушить на слабом огне до готовности — в течение 35-40 мин.

Вместо коньяка, в рецепте используется светлый или золотой ром, который делает напиток более сладким.

Проделав такую операцию, наш повар убедится, что мороженая и вареная рябина теряет свою горечь. Томаты ошпарить; кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Приготовить соус из растительного масла, горчицы, уксуса и соли.

На половину каждого положить фарш, накрыть другой половиной, соединить. Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить бульоном-ланспигом. Из приготовленной массы сделать продолговатые колбаски и сварить их в кипящей подсоленной воде. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, желтки, стертые с сахаром, лимонный сок и цедру, крахмал, ввести взбитые белки.

Готовое безе выложить в кондитерский шприц, отсадить розочки.

Зелень отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть; муку подрумянить в масле, соединить с отваром, вскипятить, добавить протертую зелень, сливки, смешанные с желтками, масло, соль, сахар и прогреть, не доводя до кипения. Запечь блины в духовке. Окорочка смажьте полученной смесью. Затем выкладываем в салатницу. Этой пеной смазать поверхность готового каравая и подсушить при температуре 130 °C.

Мясо выкладывают в форме прямоугольника, солят, перчат, кладут сверху грибы, сыр, нарезанные кружочками помидоры. Такие яблоки можно начинять и пикантным салатом. Отдельно смешать 400 грамм творога, половину стакана сахара, 1 чайную ложку соды, соль по вкусу. Отдельно к блюду подать соус хрен с уксусом. картофель варится в кожуре, чистится и натирается на терке. тщательно размешивается с маслом, яйцами, манной крупой, нарубленной петрушкой и солью. эта смесь должна постоять 30 минут, после чего выделывается трубка, которая нарезается тонкими ломтями. разделываются маленькие галушки, круглой или другой формы, варятся в кипящем овощном отваре. после того, как они сварятся и стекут от воды, подаются как очень вкусный гарнир, к токане или паприкаш по-венгерски (токана с красным толченым сладким перцем). для тех, кто соблюдает диету, можно подавать и как самостоятельное блюдо. эти же галушки можно приготовить, заменив манную крупу несколькими мелко нарубленными стеблями лука-порея, Ломтик хлеба замочить в молоке на 5 минут.

Поджаренные куски рыбы положить на подогретое блюдо, сбрызнуть лимонным соком и подать на стол в горячем виде. Общее время сушки — 6—8 часов. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить горячее масло, соль, рубленую зелень, размешать и, когда остынет, вбить яйца. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной в один сантиметр на целлофане, сверху равномерно нанесите слой размягченного сливочного масла.