Баклажаны печеные

Вынуть готовые баклажаны из духовки снять фольгу и подать к столу. Поставить в духовку для запекания. Противень смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и ровным слоем выложить на него фарш. Грудинку отваривают, потом остужают, разрезают на куски, каждый кусок обмакивают в яйца, осыпают сухарями и поджаривают в масле с обеих сторон. Замесить тесто и оставить его для брожения на 1,5 часа летом или на 2 часа зимой. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Остудить.

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она до половины покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности.

Держать на пару до тех пор, пока каша не станет рассыпчатой. Положите тесто в форму и выпекайте пирог на среднем уровне духовки 45 минут. Подготовленные капусту, сладкий перец, морковь и картофель положим в бульон и под крышкой поварим минут 20.

Нарезать соломкой маринованные огурцы, добавить имбирь. Свежие яблоки и соленые огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке, затем все перемешать со сметаной или майонезом. свежие не очень кислые яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом. подготовленные яблоки соединить со взбитой яичной массой и поставить в духовку на 10—15 мин. Оставшуюся луковицу обжарить в растительном масле. Все перемешать, заправить майонезом. В дальнейшем готовить, как указано в других рецептах плова. лук-порей слегка спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные кабачки или тыкву, залить частью молока, разбавленного водой, добавить немного масла, соль и припустить. готовые овощи протереть. стручки фасоли нарезать ломтиками, и отварить для гарнира. в подсушенную муку влить остальное прокипяченное молоко, то есть приготовить молочный соус (рецепт 47), соединить с протертыми овощами, долить воду и варить 15 минут, удаляя с поверхности пену. суп процедить, вновь довести до кипения, заправить прокипяченными сливками, добавить соль, сливочное масло, размешать. в тарелки с супом-кремом положить отваренную фасоль, ошпаренные листики петрушки. подать с гренками Обрабатывать можно спелые крепкие плоды, а для пюре — и слегка переспелые. В другой сковороде обжарить печень, в конце полив ст.л. коньяка и посолив.

Почистить спаржу и отварить в подсоленной воде до готовности (8—10 мин). Картофель очищают, отваривают в бульоне и протирают вместе с отваром. Телятину дважды пропустить через мясорубку, добавить белый перец, паприку, базилик, чили и острый соус. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Положить зелень. Рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в толстостенную или чугунную посуду, залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10—15 минут варить на медленном огне до готовности. Печень вымыть, нарезать мелкими кусочками. Затем посыпать сахарным песком, добавить немного холодной воды (так, чтобы она покрывала овощи) и тушить на слабом огне 10 минут. Оставить на холоде 1—2 часа. При помощи полотенца сверните тесто рулетом, положите на смазанный жиром противень швом вниз. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить немного муки или молотый сухарей, чтобы получилась довольно густая масса. Поставить в нагретую духовку и довести до готовности, периодически поливая выделившимся соком (обычно для приготовления буженины достаточно 1,5—2 часа). Закрывают плотной бумагой, завязывают. Готовую массу отсадить из мешочка (шприца) на листы, слегка смазанные маслом, и дать им подсохнуть на воздухе в течение 2 часов.

Можно прибавить и молодые нарезанные листья и стебли кольраби.

Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают. Варите на слабом огне 15 мин. В маленькой сковородке разогрейте масло, добавьте в него кумин, семена горчицы и асафетиду.

Измельченный лук, спассерованный на масле, поджаренную муку, разведенную отваром, добавить в суп и на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения. К концу жарения добавить слегка подсоленные шляпки грибов и обжарить их. Положить заправленную сливочным маслом кашу на блюдо или порционную сковороду, на кашу поместить отварную, жареную или тушеную баранину, нарезанную по 1 — 2 широких ломтя на порцию. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты.

Чтобы дольки айвы не разварились, посуду с вареньем периодически встряхивают круговыми движениями.