Аджика варёная

Подсаливаем и слегка перчим (это тесто). Чтобы мясо было вкуснее, его можно опускать не в крутой соленый кипяток, а в кипящий процеженный бульон, сваренный предварительно из 0,8—1,2 кг раздробленных костей с пучком зелени.

Очищенную капусту порежьте на 4 части, промойте, залейте холодной подсоленной водой, отварите в течение 3-5 минут. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать с мелко нашинкованной краснокочанной капустой. Опустите в небольшое количество кипящего бульона одну галушку для пробы. Огурец вымойте, ножом сделай­те продольные выемки на кожи­це, нарежьте тонкими кольцами на шинковке или ножом. Приготовить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном огне.

Чтобы дольки не прилипали К рукам, каждую из них нужно быстро опустить в холодную кипяченую воду.

Перемешать с сыром. Лимонную цедру измельчить на мелкой терке.

Набор мясных продуктов можно изменить, например, включить в набор вареный (свежий или соленый) язык, нежирную баранину, солонину и др.

На каждый ломтик мяса, смазанный фаршем, положить два ломтика шпика, свернуть трубочкой, перевязать ниткой и поперчить. Тогда всыпают предварительно просеянную муку. Потушить в топленом масле целые мелкие го­ловки лука и перебранные, промытые мелкие грибы. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. При подаче на стол индейку разрубить сначала на 2 части, затем каждую часть разделить на 4-8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, порезать на листе горячим ножом на квадраты, посыпать сахарной пудрой лопаткой переложить куски торта на блюдо или в кастрюлю, плотно закрыв крышкой, держать на холоде. Довести воду до кипения, добавить сахар и корицу.

Приготовить кляр. Положить в воду тонкие ломтики лимонной цедры, довести до кипения и охладить. Заправить растительным маслом. Подготовленный фарш уложить па листья капусты, свернуть небольшими рулетиками, запанировать в муке, обжарить в масле. Добавляют натертый сельдерей, рубленый лук, укроп, прочие пряности и еще раз обжаривают. Плотно накрыть посуду фольгой и поставить в духовку на 45 минут. На сервировочное блюдо красиво выложить заправленные листья салата, кружки желтых и красных томатов, кубики сыра сулугуни. Смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Посолить и поперчить по вкусу.

Выньте орехи шумовкой. На каждом «кораблике» укрепите деревянной шпажкой лист зеленого салата - «парус». Очищенный картофель варить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды. Жюльен подают горячим по одной или две кокотницы на порцию. Репчатый лук нарезать кружочками. Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на решете, освободив их от лишней муки. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Вскипятить 1,5 стакана воды с 2 ст. ложками масла и щепоткой соли, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая вилкой, вскипятить смесь, закрыть крышкой и поставить в духовку на сковороде с кипятком. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, охладить, очистить от панциря. Мясо кальмаров промыть, нарезать небольшими кусками.

Грибы промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с уксусом и обжарить в масле.

Овощи и лук по отдельности пассировать с жиром. Слить из картофеля воду, очистить его еще горячим и разрезать пополам.

Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора. К суфле подать любой острый соус.

Баклажаны помыть, срезать плодоножку и крупно нарезать соломкой толщиной 0,5 см. В растительном масле пассеруют репчатый лук, добавляя муку, разбавленную бульоном. Нарубить орехи, натереть на крупной терке сельдерей. Большинство этих ликеров действительно обладают выраженным лекар­ственным действием. Томаты уложить в банки, залить осторожно кипящим рассолом. Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные лук, сельдерей, зеленый лук и морковь. Большие ломтики хлеба обжарить с двух сторон в маргарине. Прибавить мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист и черный перец; накрыть крышкой и тушить. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Рецептов сангриты множество, но она непременно содержит томатный и апельсиновый сок. Загустевшую массу снять с плиты и мешать до охлаждения (30-35°).

Поставьте пиццу в духовку и выпекайте около 6 минут при температуре примерно 300° С. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде до мягкости. Полейте полученной массой шпажки с рыбой. Добавить свежевыжатый сок лимона, воду, соль, перец и подержать на огне, чтобы слегка выпарилась вода. Маринованные кусочки нанизать на шампуры. Галушки завернуть и защипать края.

Сиропа взять столько, чтобы он покрывал плоды.

Солят томаты в небольших дубовых бочках (25—30 л) или стеклянных баллонах.

Капусту нарезаем длинными полосками, заливаем маслом и уксусом и раскладываем на середине тарелки. Бутыль закупорить и выдержать на солнце 5—6 недель. Единственное НО, мне салат показался малость пресноватым, я добавила в него пару горстей каперсов и т. к. рукколы было маловато, лишним не был небольшой пучок простого листового салата.

Поставить воду со стебельком петрушки на плиту, дать вскипеть, опустить раков и варить, пока они не приобретут красный цвет. Выложить печенку на ломтики сельдерея и подать с белым хлебом. Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Плоды должны быть неразваренными, цельными и хорошо прогретыми.

Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление, положить в него маргарин, растворенные в воде дрожжи и замесить тесто.

Свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем, удалить излишки влаги, подсушить на бумажном полотенце и протереть через густой дуршлаг или сито.