Закуска в желе «Садко»

Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, репчатый лук мелко нарежьте и смешайте. Соль, муку, растительное масло смешайте, добавьте немного воды, 2 яичных белка и взбивайте миксером 2—3 минуты до жидкой консистенции. Замочить чернослив в горячей воде или чае на 1,5 часа, обсушить, вынуть косточки.

Кусочки хлеба смажьте тонким слоем майонеза, уложите поджаренную печень, сверху положите колечко помидора. Добавить нарезанный кубиками отваренный картофель и немного прогреть, приправить со­лью и перцем, разложить в 4 формочки для духовки, сделав посередине углубление. Очищенные ко­ренья и лук нарезать ломтиками и поджа­рить на масле или на жире, снятом с бульо­на. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Баклажаны положите в глубокую сковороду с маслом, добавьте лук, поджаренный на растительном масле, помидоры, нарезанные дольками, накройте крышкой, тушите до готовности. Вынуть веточки сельдерея и грудинку. В кипящую воду положить фрукты (сливы с косточками разварить и протереть через волосяное сито).

Отдельно подать приготовленный соус. Перемешать. Шампиньоны потушите (не травить же гостей сырыми грибами).

Лук мелко порубить, зелень мелко нарезать.

Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Спассеровать измельченные лук и морковь на растительном масле. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и смешать с ним муку. Стручки фасоли хорошо вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать небольшими кусочками, после чего отварить в подсоленной воде в течение 7-10 минут. Для улучшения вкуса добавить 1 ст. ложку майонеза или 1 ч. ложку горчицы. Наполнить массой смазанные жиром формочки, поместить их в посуду с водой и держать в нагретой духовке примерно 20 минут. Постепенно подольем томатно-винный соус и вскипятим.

Налейте в кастрюльку 200 мл воды, добавьте сахар и проки­пятите 5 минут. Карамельную патоку нагревают до 50-60 °С, процеживают и добавляют в сахарный сироп, когда его температура достигнет 108°С.

Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно может не провариться.

Плоды разрезать на половинки, удалить косточки и засыпать сахаром. С помощью салфетки тесто с начинкой сверните рулетом. Сверху полить любым соусом и посыпать остатками тертого сыра и мелко нарубленными яйцами. Щавель и шпинат перебрать, несколько раз промыть холодной водой. Смачивают во взбитом яйце, делают панировку в просеянной пшеничной муке и жарят. Смешать цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Оставшееся тесто тонко раскатать и разрезать на полоски шириной 1 1/2 см, выложить на вишневую начинку, придав форму сеточки, смазать взбитым желтком. Для удаления горечи, подготовленные к засолке грибы, замачивают. Замесить тесто. Развести пшеничную муку в небольшом количестве остывшего горохового отвара, а когда протертый горох закипит, положить по вкусу сахар или соль и заправить приготовленной мукой, быстро мешая, чтобы не заварились галушки.

В раскаленном масле спассеровать нашинкованный лук, положить дичь, разделенную на половинки, и обжарить до образования румяной корочки, добавить морковь, нарезанную соломкой, залить водой и белки прежде всего взбить без варенья, затем, взбивая, по ложке добавлять варенье. взбивать до получения белой густой массы, увеличившейся в объеме в три раза. самбук выложить в маленькие мисочки и подавать с молоком. так же можно приготовить самбук из земляничного, малинового, сливового и абрикосового варенья. к сладкому варенью надо добавить лимонную кислоту.

Затем в кастрюле соедините грибы, зеленый лук, воду и бульонные гранулы. Перелить в бокал, выжать лимон и подать с оливками. Туда же положить целые креветки, припущенные листья шпината, половинки обжаренных грибов и цедру лимона. Для соуса: ШАГ № 1 : Выжать лимон. Щучью икру варить в течение 10—15 мин, затем, немного остудив, размять вилкой.

Если плоды отварные (время варки — 20 мин), то выложить их на доску с грузом сверху, чтобы стекла вода. Накрыть ее чистой салфеткой (марлей), положить кружок, а сверху груз. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и остудите. Лук очистить, нарезать и обжаривать в масле 1,5—2 мин при полной мощности. Отдельно слегка поджарить мидии. Подать со сливками или молоком. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Размочить и тщательно отжать булочку. Каша должна быть хорошо упаренной. В кипящую подсоленную воду добавить растительное масло и отварить рис до полуготовности. Добавить рубленое мясо и, постоянно помешивая, обжарить. Смешайте булочку, лук, фарш и яйцо, заправьте специями, наполните курицу фаршем, зашейте ее брюшко. Для этого часть ее заменяют свежей. Сварить вкрутую яйца. Тщательно разминаю вилкой одну небольшую вареную картофелину. Очистить лук, порубить и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Грибы тщательно промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Герметически закрыть, хранить в прохладном месте. Вино и воду влейте в посуду, положите лимон и корицу и прогрейте эту смесь на слабом огне. После этого влить горячий процеженный бульон и кипятить еще 10 минут. Все перемешать, заправить сахаром, солью и уксусом. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Готовить пудинг в закрытой кастрюле около 2 ч. Яйца разделить на белок и желток. Свиные ножки тщательно обработайте (опалите, выскоблите и удалите копыта), затем разрежьте вдоль, вымочите в течение 2-3 часов, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.